Redondo de ternera con frutos secos - Tall rodó

by - enero 19, 2025

Redondo de ternera con frutos secos


Todos los años preparamos el redondo de ternera para los días de fiesta o las celebrciones especiales.  Una guarnición de frutos secos, le da un aire a la mesa de lo más festivo. Me quedó pendiente publicarla las pasadas fiestas de Navidad. 

Es una época en que utilizamos más frutos secos como orejones de albaricoque o melocotón, o ciruelas pasas y las manzanas. Por lo que si tienes en casa estos ingredientes es ideal para hacer este tipo de guarniciones.

Además de ser un clásico que gusta a todos, o casi todos, es ideal para preparar con antelación. Y, si sobra, lo puedes congelar para posteriores. Me gusta hacer piezas grandes precisamente por este motivo, luego lo arreglas con otra salsa diferente u otra guarnición.


Ingredientes:


- 1 redondo de ternera 
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de coñac
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Guarnición:

- Ciruelas sin hueso
- Pasas
- Orejones de albaricoque
- Piñones
- Un vasito de vino blanco
- 1 manzana


Receta de Tall rodó con frutos secos


Calentar aceite de oliva en un recipiente para marcar la pieza de carne por todos los lados.
Cortar la cebolla, la zanahoria y los ajos en trozos grandes.
Cuando la carne esté bien sellada añadir el coñac y dejar reducir.
Poner la pieza de carne en una bandeja de horno con las verduras.
El horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
Depende del peso de la pieza tardaremos más o menos tiempo. Más o menos se calcula unos 40-45 minutos por kilo. Y también depende del punto de cocción que te guste.
Sacar del horno y dejar enfriar para cortarla.

Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.
Triturar todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador.
Rectificar sal y pimienta al gusto.

Para la guarnición:
Macerar durante una hora los frutos secos,
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, añadir los piñones y la manzana en bastoncillos.
Cocinar unos minutos a fuego bajito.

Servir la carne cortada, con la guarnición y la salsa.

Redondo de ternera con frutos secos

7 Comentarios

  1. Buenos días Silvia. Este tipo de carnes va muy bien para cualquier celebración, aunque es cierto que al llevar frutos secos las ubicamos más en Navidad, pero son excelentes cuando tenemos invitados por ejemplo, ya que son bastante fáciles de elaborar, da igual el tamaño, pues se hace en el horno todo al mismo tiempo y suelen gustar a todo el mundo. Te ha quedado con una vista muy apetecible.
    Bss

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  2. Silvia, solo con ver este plato, ya se me hace la boca agua, DELICIOSO.
    Un abrazo.

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  3. Hola Silvia. Efectivamente, este corte de carne, es ideal para cocinar platos especiales, no necesita de mucho para resultar rico, pero si le añadimos unas frutas como las que recomiendas, el plato será perfecto para un menú festivo.
    Besos

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  4. ¡¡Hola Silvia!! Fantástica propuesta para un día que tengamos invitados. La presentación es fantástica y el contraste de sabores dulces salados es riquísimo. Creo que los frutos secos son los que más suelen sobrar después de navidades, incluso algunos comercios ponen rebajado todo aquello que se consumía más en navidades, así que es buen momento para preparar esta receta de redondo de ternera. No tiene desperdicio, una buena carne, una buena salsa y una guarnición perfecta. Besitos.

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  5. Hola Silvia, ya estoy por aquí de nuevo!!
    El taller rodó me encanta y es cierto que lo asociamos a las fiestas, pero siempre apetece y con esos frutos secos mucho más.
    Besos y feliz semana

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  6. Ay pero q pasada 🩷🩷

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  7. Mi madre lo hace delicioso.
    Desde pequeña siempre me gustó más la guarnición de orejones, ciruelas, pasas y piñones que le ponía que la propia carne....jajajaja.
    Me has traído magníficos recuerdos con esta receta, Silvia.
    Besitos

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