Ingredientes:

500 g habas desgranadas
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
50 g tocino entreverado
Butifarra negra
Butifarra blanca (opcional)
100 ml licor de anís o moscatel
Bouquet garní o hierbas aromáticas + laurel
1 ramita de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

 

Cómo hacer habas a la catalana:

En una cazuela, mejor si es de barro, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y los ajos bien picados durante unos 5 minutos, hasta que estén pochados.

Incorpora el tocino entreverado cortado a dados y deja que se dore ligeramente. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que el sofrito esté bien integrado.
Agrega el bouquet garní o las hierbas aromáticas junto con la hoja de laurel para aportar todo el aroma al guiso.

Añade las habas, salpimienta al gusto y vierte el licor de anís (o moscatel). Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
Mientras tanto, corta la butifarra negra y la blanca en trozos y resérvalas.

Cuando las habas estén casi en su punto, incorpora la butifarra negra para que se caliente sin deshacerse. Añade también la menta fresca para darle ese toque final tan característico.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para unas habas a la catalana perfectas:

Si utilizas habas muy tiernas, el tiempo de cocción será menor. Ajusta el tiempo según el tamaño y la frescura.
El reposo es clave: de un día para otro están aún más sabrosas.
Puedes sustituir el anís por moscatel si prefieres un sabor más suave y dulce.
La menta fresca al final marca la diferencia, no la omitas.

Si no encuentras la clásica col de invierno, la puedes hacer con otro tipo de col de temporada, lo mismo pasa con las patatas. Lo puedes hacer con otro tipo de patata.
Aquí te dejo cómo prepararlo en casa:

Ingredientes:

½ col de invierno
2 patatas medianas (Trumfos)
2-3 rodajas de butifarra negra por persona
4 tiras de panceta
2-3 dientes de ajo
1 vaso de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cómo preparar el trinxat:

Hervir la col troceada con un poco de sal y, a los 30 minutos, añadir las patatas en dados. Cocinar hasta que todo quede bien tierno.
En una sartén, dorar la panceta a fuego lento y reservar.
Con la misma grasa, sofreír los ajos laminados y marcar unas rodajas de butifarra negra.
Escurrir la col y las patatas, aplastar con unas varillas y volver a la sartén con los embutidos y los ajos.
Rectificar de sal y pimienta y trinxar a fuego lento hasta que se evapore el líquido y la mezcla quede con forma de tortilla.
Servir con la panceta y la butifarra por encima.

Una receta de las de siempre, de las que nunca fallan y que ganan aún más reposando de un día para otro.

Con esta receta tradicional de fiestas te deseo unas feliz Navidad. 💛

1 pularda de pata negra I.G.P. Penedès (unos 2,5 kg), cortada en 8 trozos
16-20 ciruelas pasas
50 g de piñones
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates pequeños
4–5 dientes de ajo
1/2 vaso de vino rancio
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
2 hojas de laurel o un ramillete de hierbas aromáticas
1 rama de canela

Preparación paso a paso:

Salpimenta la pularda ya troceada.
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pularda a fuego fuerte, hasta que queden bien sellados por todos lados. Retira y reserva.

En el mismo aceite prepara el sofrito: añade las cebollas cortadas y cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a caramelizar.
Incorpora las zanahorias cortadas y los ajos, y cocina unos minutos más.
Añade los tomates rallados y deja cocinar lentamente hasta que el sofrito esté bien reducido y confitado.
Vuelve a colocar la pularda en la cazuela. Añade el laurel (o el ramillete de hierbas), la rama de canela y el vino rancio.
Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorpora el caldo de pollo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.
A mitad de cocción, añade las ciruelas y los piñones.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejo final:
Como todos los guisos de fiesta, esta pularda gana muchísimo de un día para otro, así que si puedes, prepárala con antelación. 

Versiones y maneras de hacer, hay muchas, cada familia lo prepara a su manera. Aquí tienes la versión que hacemos siempre en casa.

Pero hoy, preparo otra versión con la receta con la mejor selección de Xarcuteria Sílvia (del Mercat de Lesseps) y cómo aprovechar ese caldo para elaborar una escudella completa, sabrosa y aprovechada al máximo. 

Es un plato que alimenta, reúne y recuerda que la cocina tradicional sigue siendo la que más reconforta.
Además, es una receta con mucha versatilidad: puedes utilizar distintas piezas de cerdo, carne de ave, morcillas y verduras según lo que tengas en la nevera. 

Y si te sobra caldo, siempre puedes congelarlo o transformarlo en otra comida. La cocina de invierno es así: lenta, agradecida y muy aprovechable.

Ingredientes:

Costilla
Hueso blanco
Garrón ibérico
Jamón
Morro
Oreja
Pie de cerdo
Panxeta
2 carcasas de pollo
Hierbas del caldo (apio, puerro, zanahoria)
Butifarra negra
Butifarra del perol
Pelota (pilota)
Cebolla
Patata
Legumbre cocida (judía o garbanzo)
Galets para la sopa

Preparación del caldo:

Pon una olla grande con agua al fuego. Antes de que empiece a hervir, añade todas las carnes y las hierbas del caldo.
Cocina durante 1 hora y media a fuego medio.
Retira la mitad del caldo y vuelve a llenar la olla con agua.
Deja hervir 1 hora más aproximadamente.
Cuando el caldo haya bajado un par de dedos, incorpora la butifarra negra, la del perol y la pelota. En 30-40 minutos estará todo listo para colar.

Reserva una parte del caldo para preparar la "escudella" y guarda o congela el resto para futuras elaboraciones.

Cómo preparar la escudella:

Pica en cuadraditos los restos de la costilla, las carnes, el jamón, las butifarrasy la pelota. Haz lo mismo con la carne que quede en las carcasas del pollo.
De las verduras, recupera la patata y la zanahoria. Córtalas también en cuadraditos.
Junta todo en una olla con parte del caldo y déjalo hacer un suave chup-chup.

En paralelo, cuece los galets aparte para evitar que se beban el caldo.
Cuando falten dos minutos para terminar la cocción, añade la legumbre cocida y los galets.
Ajusta de sal si es necesario y sirve bien caliente.

Si prefieres, puedes cocer los galets directamente en el caldo, pero tendrás que vigilar que no absorban demasiado líquido.

4 trozos de bacalao Skrei
2 cebollas medianas
200 g de tomate triturado (opcional)
3 dientes de ajo
400 g de garbanzos cocidos
50 g de pasas
50 g de piñones
3-4 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
1 rebanada de pan tostado

Elaboración:

1. Enharina el bacalao y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado. Reserva.
2. Pica la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos.
3. Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
4. Escurre los garbanzos y reserva parte de su líquido de cocción.
5. Hierve los huevos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos en trozos.
6. Incorpora los garbanzos al sofrito junto con un poco del líquido reservado.
7. Añade las pasas y los piñones, mezcla bien y deja cocinar 5 minutos más.
8. Agrega el bacalao y los huevos cortados.
9. Prepara una picada con perejil, ajo frito, pan tostado y un poco del líquido de los garbanzos. Tritura y añade a la cazuela.
10. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores y sirve caliente.

Tienes la receta paso a paso en vídeo en mi perfil de instagram.

Hoy vengo con un plato de cuchara para los días de frío. Legumbres, buenos vegetales y un poco de chorizo para alegrar el guiso.  

Más de una vez he publicado recetas con espigalls. Se cultivan principalmente en la comarca del Garraf (Barcelona). Es una parte de una col de invierno, la col brotonera, que se cosecha entre octubre y diciembre. Más adelante aparecen los "espigalls", cuando la col empieza a florecer y se cosechan en los primeros meses del año.

Sus hojas son de color verde tirando a oscuro y alargadas. De sabor es más suave que una col y por su textura es ideal para combinar en un montón de recetas.

Se aprovecha todo, las hojas y los tallos.

Ingredientes:

- 1 manojo de espigalls (solo utilizaremos los brotes)
- 300 g de lentejas cocidas
- 1 cebolla tierna
- Chorizo a taquitos 
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 tomate maduro
- 1/2 litro caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

 

Preparación:

- Pocha la cebolla cortada (o un puerro) y cuando tome color añade el ajo.
- Sofríe lentamente y añade los taquitos de chorizo. Deja que reduzca.
- Limpia los espigalls y corta las hojas. Los tallos los guardamos para otras recetas.
- Escurre las lentejas. Si no son cocidas, las cocemos por el procedimiento habitual.
- En una cazuela añade los espigalls y las lentejas y cubre con el caldo de verduras o agua en su defecto.
- Cocina unos 8 -10 min minutos, hasta que estén tiernos los espigalls.
- Rectifica sal y pimienta al gusto.
- Incorpora el sofrito que hemos preparado y deja 4 o 5 minutos de minutos más.

Y listo!

Todos los años preparamos el redondo de ternera para los días de fiesta o las celebrciones especiales.  Una guarnición de frutos secos, le da un aire a la mesa de lo más festivo. Me quedó pendiente publicarla las pasadas fiestas de Navidad. 

Es una época en que utilizamos más frutos secos como orejones de albaricoque o melocotón, o ciruelas pasas y las manzanas. Por lo que si tienes en casa estos ingredientes es ideal para hacer este tipo de guarniciones.

Además de ser un clásico que gusta a todos, o casi todos, es ideal para preparar con antelación. Y, si sobra, lo puedes congelar para posteriores. Me gusta hacer piezas grandes precisamente por este motivo, luego lo arreglas con otra salsa diferente u otra guarnición.

Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.
Triturar todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador.
Rectificar sal y pimienta al gusto.

Hoy te traigo una receta tradicional, para los amantes de la carne de conejo y los caracoles. Es un guiso clásico que podemos disfrutar y compartir en una comida familiar o con amigos.

Si no te gustan los caracoles, no lo añades y te queda un conejo con samfaina delicioso. Siempre acompañando con una buena hogaza de pan, para disfrutar de la salsa al máximo.

La receta está preparada con productos del @mercatdelesseps tanto frescos como ya cocinados. Son ingredientes que nos facilitan mucho el trabajo en la cocina. Como los caracoles en conserva ya cocidos o la samfaina de la tienda de productos congelados.

En instagram tienes la vídeo receta.

Ingredientes:

- Caracoles en conserva de Can Carlina
- 1 conejo troceado
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- Samfaina (congelats Verdi)
- 1 guindilla, tomillo y 1 hoja de laurel
- Vino blanco
- Aceite de oliva

- Sal
- 1 pizca de chocolate (opcional)

Para la picada:
- 2 ajos, almendra tostada y avellana, pan frito,
- El hígado del conejo frito.

Preparación:

- Salpimenta el conejo troceado y lo dóralo en una cazuela con aceite de oliva. Retira y reserva.
- En la misma cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados.
- Deja unos minutos y añade las hierbas aromáticas, el tomate rallado y la guindilla. 

- Cocina a fuego lento unos 10 minutos
- Da unas vueltas y añade los trozos de conejo junto con el vaso de vino blanco. 

- Lo dejamos que haga chup chup a fuego lento, hasta que el conejo esté tierno. 

- Si quieres le puedes retirar la guindilla.
- Puedes agregar un poco de caldo, si es casero mejor (en caso de que falte líquido).
- Añade los caracoles que tenemos preparados en conserva.
- Prepara la picada: en el mortero pica todos los ingredientes.

- Viértela en la cazuela y da un par de vueltas.
- Para finalizar, puedes añadir un poco de chocolate rallado.

¡Y listo!

La receta de samfaina la tienes publicada en posts anteriores. Por este tiempo es típico prepararla con las verduras que nos ofrece la temporada. Es perfecta para acompañar con unas tostadas, o  infinidad de platos: huevos, arroz, pasta, cocas… carnes y pescados como el bacalao, que traigo hoy.

Ingredientes:

Para el prefermento:
- 140 g harina panificable o de fuerza
- 70 g agua
- 0,4 g levadura prensada

Para la masa:
- 210 g del prefermento
- 500 g harina de fuerza
- 120 g azúcar
- 10 g sal
- 160 g huevo
- 150 g mantequilla
- 75 g leche entera
- 25 g levadura fresca
- La piel rallada de una naranja
- 20 g ron (opcional) o agua de azahar

Para decorar:
- Fruta confitada variada
- Frutos secos de almendra y/o piñones
- 1 huevo batido

Preparación de la coca de San Juan

- El primer paso es el prefermento: mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito hasta formar una bola. 

La idea de prepararlo con cordero está muy bien para cocinar de forma más variada esta deliciosa carne, Los moixernos (senderuelas) son las setas que lleva la receta de fricandó. Si no los encuentras se pueden sustituir o mezclar con otra variedad que tengas en casa. El guiso te quedará buenísimo.

Este plato es perfecto para comerlo el día siguiente, está mucho mejor cuando ha reposado unas horas. Aguanta muy bien en la nevera y por supuesto que también podemos congelar algunas raciones si sobra.

Ingredientes:

- 1 kg de cordero cortado en filetes (pierna)
- 100 gr de setas secas (moixernons, ceps)
- 2 cebollas de Figueras
- 2 tomates maduros
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino rancio (o vino blanco)
- Harina
- Agua
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen

Para la picada:
- Almendras tostadas
- 3/4 ajos fritos
- Perejil picado
- Una rebanada de pan frito

Cómo preparar el fricandó de cordero

- Empezamos para poner las setas a remojo, como mínimo un par de horas.
- Salpimentamos los filetes de cordero y los enharinamos para freírlos en abundante aceite de oliva. Reservamos.
- En el mismo aceite, haremos el sofrito. Cortamos la cebolla pequeña y la sofreímos diez minutos.

-Añadimos el tomate rallado y dejamos diez minutos más.

- A continuación ponemos la carne que teníamos reservada y damos unas vueltas.
- Echamos el vino rancio (se puede poner un poco de coñac o vino blanco) y damos un par de vueltas porque todo quede muy integrado.
- Seguimos con las hierbas aromáticas. En caso de que falte líquido podemos agregar un poquito de agua.
- Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
- Antes de acabar la cocción, en los últimos diez minutos, añadimos las setas y la picada. Se preparara con el mortero, pero en su defecto con la picadora también sirve.
- Rectificamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se acabe de cocinar. 

- Unos cinco minutos más y ya lo tenemos listo.

No es la primera vez que comparto recetas con "espigalls". Platos bien variados como los panadons de brotons, una buena crema de espigalls con chips de nabo, o un plato de pasta como los Tagliatelles con setas, espigalls y piñones.

Estamos en temporada de calçots y como todos los años nos apuntamos a una buena calçotada para disfrutar de esta deliciosa cebolla tierna y la clásica salsa que los acompaña. Lo típico es ira al campo, preparar unas buenas brasas y disfrutar al aire libre cocinando lo calçots. Pero si te apetece quedarte en casa, y no tienes donde hacer unas brasas, te puedes dar el gustazo de otra forma.

Los puedes preparar al horno o a la plancha, ¡quedan muy bien! Es muy práctico y en poco tiempo los tienes listos.

Para acompañar preparamos la salsa para calçots, que es lo clásico. O bien la salsa romesco, que en su origen, tienen su pequeñas diferencias. Unas se preparan con pimiento choricero, y las otras con ñora. Salvando las diferencias de cada lugar, cada familia y la mano que la prepara, la llamemos de una manera u otra, son salsas deliciosas. Se prepara con mortero (forma tradicional) o con el procesador de manera más fácil.

La receta la he preparado con las butifarras que elaboran la Xarcutería Sílvia del Mercat de Lesseps. Además de ir al mercado, puedes comprar en su tienda online donde es muy cómodo hacer la compra.  Encuentras embutidos y quesos de todo tipo y aptos para todo el mundo. También toda clase de productos sin gluten y sin lactosa.

Es una receta que se puede preparar con diferentes piezas, como el capón, la pularda, el faisán o el pollo de pagés, entre otros. En el blog tienes publicada, hace un tiempo, nuestra receta familiar del típico pavo relleno, que es perfecta si somos muchos comensales.

Recuerdo cuando éramos pequeños y tantos de familia, mi madre solía preparar dos pavas rellenas de 4 a 5 kilos y dos o tres pollos o un capón. Los tiempos cambian y aunque nuestras cocinas también lo hacen, las recetas de siempre perduran de una manera u otra.

Deseo que paséis una muy ¡Feliz Navidad! y unas buenas fiestas❤️

Ingredientes:

- 1 pollo de 2 kilos
- 3 manzanas golden
- 200 g carne picada cerdo, o bien una butifarra
- 200 g carne ternera picada
- Ciruelas sin hueso, pasas, orejones de albaricoque y melocotón, piñones.
- Cantidades en base al tamaño de la pieza que vamos a asar.
- Manteca
- Aceite de oliva
- Romero y tomillo
- 1 vasos de vino rancio.
- 1 copa de coñac

Cómo preparar el pollo relleno

- Preparar con antelación una botellita con aceite de oliva, vino, romero y tomillo, y dejar que se vaya macerando desde el día anterior, servirá para rociar el pollo mientras este en el horno.

Preparar el relleno:

- En una cazuela de barro o en una sartén honda, sofreír las carnes de cerdo y ternera, salpimentamos. 

- En caso de haber puesto una o dos butifarras desmenuzadas, ya lleva sal y pimienta.
- Añadir el vino rancio y el coñac y dejar reducir.
- En otra sartén vamos friendo la manzana cortada, y la añadimos a la carne.
- Hacer los mismo con los orejones: cortar por la mitad y añadir a la carne.
- Continuar con las ciruelas sin hueso, las freímos un poco y las añadimos a la cazuela con la carne.
- Los piñones los doramos y agregamos a la cazuela, lo mismo con las pasas, cuando estén infladitas. 
- Cocinar todo a fuego lento, dando vueltas, unos 20 minutos más... hasta que la manzana quede bastante deshecha, para que se vaya caramelizando todo un poco. Salpimentar si hiciera falta.
- Dejar enfriar para la preparación de la pieza de ave.

- Con una cuchara y cuidado lo rellenamos y procedemos a bridar con una cuerda adecuada para cocinar. Atar las patitas y las alas, para que quede buena forma. El relleno que sobra lo reservamos.
- Hornear a 180 º C. Previo repartimos un poco de manteca por encima de la pieza. Posteriormente rociar con el preparado macerado de aceite, vino, romero y tomillo. Lo vamos regando con sus propios jugos, para que no se seque. También lo tapamos un poco con papel de horno para que no se dore demasiado.

- El cálculo de tiempo es de una hora por kilo más o menos. Depende del ave que hagáis, pavo, pollo de pagés, pularda, etc., cada uno varía su tiempo.

- Sacar del horno, desgrasar la bandeja con un poco de coñac o vino, y colar la salsa.

Para la guarnición: 

-  Por una parte ponemos el relleno que ha sobrado.
- Y por otra parte un mix de frutos secos que hemos utilizado para el relleno. Los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva o manteca. Añadir los piñones al final, ya que se tuestan muy rápido.

- Acompañamos el pollo relleno con los frutos secos y con parte del relleno que hemos reservado.

Tienes el video paso a paso de la receta en el Instagram del Mercat de Lesseps.

Hace mucho tiempo que la publiqué en el blog, en mis primeros tiempos, aunque hoy la he cambiado un poco. Son recetas que cada uno las adapta a sus manera, aunque la base es la misma. Hay versiones que llevan calabacín, otras que no lo llevan, según. Ocurre lo mismo con las hierbas aromáticas, hay quien le pone tomillo y quien le pone romero.

En el blog tengo publicadas algunas recetas que la incluyen, como la tortilla de samfaina, la coca o la pizza con samfaina. Suelo hacer bastante cantidad. Una parte para congelar y otra parte para los días posteriores. Aguanta muy bien en la nevera y para mi gusto está mejor si la comemos al día siguiente.

Ingredientes para la receta:

- 3-4 dientes de ajo
- 2 cebollas de Figueras (u otra)
- 4-5 tomates bien maduros
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 2-3 berenjenas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Laurel

Estamos en temporada de calçots y en estos meses de invierno es cuando más los consumimos. La temporada va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo.

El calçot es una cebolla tierna que se cultiva de una manera especial para que sea alargada. Durante su cultivo se calza "calza" ("calçar la terra") con más tierra en su base. De esta forma va en busca de la luz y su parte blanca se hace más larga.

Es tradición asar los calçots y acompañarlos de una salsa especial y suelen acompañarse con carne y verduras de temporada a la brasa. Si no puedes hacerlos a la brasa, los puedes preparar en casa en el horno. Te cuento como hacerlo en el post de Calçots al horno con salsa romesco.

Pero, ¿cuántas maneras conocemos para cocinar los calçots? Hoy en día en infinidad de recetas, desde cremas, salsas, en sofritos, como guarniciones o en cocas, por poner algunos ejemplos. Te recuerdo la receta de coca de calçots con salsa romesco que también la puedes tunear en forma de pizza.

Hoy la preparo en empanada. Una empanada fácil de hojaldre con un relleno delicioso combinado con queso Urgèlia de Cadí. Vamos con la receta.

El "Tall Rodó" (redondo de ternera) al horno es un plato principal ideal para preparar con antelación. Es perfecto para una comida de familia o un día de fiesta. En casa es un clásico de domingo o de fin de semana. Además lo puedes acompañar con muchísimas guarniciones distintas y preparar salsas con diferentes matices.

La elaboración es sencilla: un previo marcado de la carne para sellar la pieza y un tiempo de cocción en el horno dependiendo de su peso y del punto que te guste,

He utilizado la pieza de "Tall Rodó" de ternera ecológica de La Vaca Muu. Están en pleno Pirineo, en la Cerdanya.