Pizza con samfaina
Hace tiempo que no preparaba pizza en casa, y no es porque tenga el horno apagado... precisamente lo tengo casi todas las semanas a punto para cocer algún pan o alguna receta que necesite de horno.
Al finalizar el verano tenemos buenas verduras y es un clásico preparar conservas, embotarlas o cocinarlas en sofritos. Me gusta preparar buena cantidad de samfaina tanto para guardar en botes como para congelar en algún tupper. La cuestión es que la he utilizado para una pizza y el resultado ha sido una pizza buenísima, todo un acierto.
Para la masa he seguido el mismo procedimiento que en la pizza con mortadela, puesto de pistacho y burrata. Aprendí a preparar la masa con biga hace unos meses en los talleres de Daniel Jordá y Luiggi di Domenico durante los meses de confinamiento. La biga es un prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior, no tiene ningún misterio el prepararlo.
Ingredientes:
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g biga (opcional)
✔ 350 g agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
Para la biga:
✔ 100 g harina fuerza
✔ 40 g agua
✔ 0,5 g levadura prensada
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g biga (opcional)
✔ 350 g agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
Para la biga:
✔ 100 g harina fuerza
✔ 40 g agua
✔ 0,5 g levadura prensada
Topping:
✔ Samfaina y un poco de salsa de tomate
✔ Hierbas aromáticas
Preparar la biga:Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.
Preparar la masa:
✔ Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Cortamos la pieza en 4 porciones.
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y guardar dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.
✔ Añadimos los ingredientes por encima. En este caso un poquito de tomate.
✔ Hierbas aromáticas
Cómo preparar la pizza con samfaina
✔ Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.
Preparar la masa:
✔ Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Cortamos la pieza en 4 porciones.
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y guardar dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.
Formar la pizza:
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos.
✔ Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
✔ Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos.
✔ Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
✔ Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
✔ Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
✔ Acabamos de hornear 5 minutos más. En este caso con cuidado que no se dore demasiado la samfaina.
¿Quién se lleva el segundo trocito?
El primero va a ser para el Club de la Pizza de los viernes.
28 Comentarios
Hola Silvia. Creo que con sólo ver el borde de tu pizza (preciosa foto, por cierto), no entraría a una pizzería sin saber cómo son las que sirven. Espectacular y qué rica con la samfaina.
ResponderEliminarMe encanta
Besos y buen finde.
Gracias Marisa, la verdad que con las verduras queda estupenda. Me alegro de que te guste. Besos.
EliminarHola, Silvia:
ResponderEliminar¡Cómo me gusta esta pizza casera de verduras que has preparado! Tiene una pinta fabulosa, para chuparse los dedos.
Besos y feliz fin de semana 😉
Muchas gracias, la verdad es que ha quedado buenísima con las verduras. Besos de vuelta.
EliminarQue bien comienza un finde con esta pizza, casera hasta las migas y con una experta panarra como tú. Si me dices ven, lo dejo todo.
ResponderEliminarBss
Aquí te espero, con una buena pizza recién salida del horno. Besos.
EliminarMenuda pintaza, y la masa como a mi me gusta, un beset
ResponderEliminarMuchas gracias, me alegra saber que te gusta. Besos.
EliminarHola guapa, te ha quedado una masa de la pizza perfecta¡¡¡ La biga me resulta mucho más fácil de hacer que con la masa madre. Con el condimento de la sanfaina es una pizza de diez. Ya me encantaría poder coger ese segundo trozo. Besos silvia.
ResponderEliminarGracias Mª José, va de maravilla la biga, quedan unas masas estupendas, la verdad que vale la pena hacerlo. Besos.
EliminarUn lujo de pizza, tiene que estar deliciosa.
ResponderEliminarBesitos fuertes
Gracias Marta, quedó buenísima. Besos de vuelta
EliminarDesde luego Silvia, no hay más que ver ese corte de tu pizza para saber que el secreto está en hacer una masa perfecta, con paciencia, al tener que esperar unas horas de reposo, que en mi casa sería una locura, porque cualquiera le dice a mis “fierecillas” que tienen que esperar de un día para otro, para comer pizza, Jajajaja… De todos modos, solo por la calidad de ese pan, seguro merece la pena. A mí me hablas de biga, prefermento o masa madre, y me suena todo a chino, Jajajaja…, pero luego veo estas maravillas y me da una envidia que me muero por probarlo, ¡Qué bueno por favor!
ResponderEliminarBesos
Gracias Concha, sí que es verdad que se necesita un tiempo para que este tipo de masas fermenten, y haga su función. Me alegro mucho de que te guste como queda. A ver si este invierno preparo unas cuantas más y las comparto. Besos de vuelta.
EliminarLa masa tiene una pinta estupenda, añádele samfaina y una verdadera delicia.
ResponderEliminarUn abrazo
Hola, muchas gracias, la combinación ha tenido mucho éxito. Que bien que te guste. Besos.
EliminarLa trobo súper bona la pizza de samfaina i aquesta massa que has fet té un aspecte deliciós Sílvia!
ResponderEliminarPTNTS
Glòria
Gràcies Glória, amb la samfaina es una pasada!! Petons ;)
EliminarHola Silvia, encantada de volver a verte y de disfrutar con todo los que nos traes. Vaya lujo de masa de pizza, así se quitan las ganas de ir a la pizzería. De esta manera no se encuentran ni en las mejores. Un beso enorme
ResponderEliminarHola Elisa, queda la mar de bien, la verdad que el reposo le da una textura especial. Me alegro de leerte, besos.
EliminarCreo que las fotos hablan por si mismas, viendo esta masa tan espectacular!
ResponderEliminarY con verduras a tope, que son mis pizzas favoritas :o)
Nunca había visto esta manera de cocer en 2 veces la pizza, me lo apunto para probarlo muy pronto.
Besos y feliz semana,
Palmira
Gracias Palmira, queda muy bien, la verdad que lo de cocer dos veces lo he aprendido hace poco tiempo, y me está dando buen resultado. Ya me contarás si lo pruebas. Besos.
EliminarSilvia, te superas cada día, con las recetas pero también con las fotos. Esta pizza es una auténtica pasada. Un besote
ResponderEliminarMuchas gracias Pilar, me alegro de que te guste. Besos.
EliminarMe encanta esta pizza, con lo pizzera que me estoy volviendo jejeje
ResponderEliminarEsa masa estupenda
besitoss
Queda genial, la masa de esta pizza es de las que más me gustan. Muchas gracias Maribel, besitos.
EliminarNo hay nada mejor que una buena pizza para la cena del sábado, sin duda esta tuya es excelente.
ResponderEliminarUn abrazo
Muchas gracias! siempre apetece para el fin de semana :)
EliminarBesos.