Pan de kamut

by - septiembre 13, 2021

Pan de kamut

No es la primera vez que preparo pan de kamut, he hecho varios intentos, y la verdad es que lo estoy cogiendo el puntillo, el otro día en una clase online estuvimos aprendiendo sobre las masas madres y su trato en algunos paneles antiguos, de harinas antiguas, como por ejemplo la espelta.

También se puede aplicar al kamut, y el resultado es la receta que he preparado hoy también me he guiado por la receta del libro de Jordi Morera, adaptándola a este trigo.

¿Qué es el trigo kamut?

Es una variedad antiquísima de trigo, la que cultivaban en Mesopotamia y Egipto desde hace más de seis mil años...
No hibridado o genéticamente modificado, siempre cultivado orgánicamente y apreciado por sus valores nutritivos, su fácil digestibilidad, un dulce sabor cremoso a nuez y su firme consistencia. 
Es una excelente fuente de proteínas, fibras, y muchas vitaminas y es rico en minerales incluido el selenio. Por lo que la OMS recomienda su consumo.

En la cocina se utiliza sobre todo en la elaboración de pastas y sémolas, entre las que destacan fideos, macarrones, espaguetis, cuscús o bulgur. También se utiliza en dietas vegetarianas donde sorprende por sus cualidades como cereal integral entero. Es antioxidante, energético y saciante.

Pan de kamut

Ingredientes:

✔ 500 g harina de kamut 
✔ 100 g masa madre refrescada y activa
✔ 50 g cocido de harina de kamut
✔ 350 g agua 
✔ 10 g sal


Cómo preparar el pan de kamut


✔ Preparamos el cocido de harina: harina de kamut 20 g agua 40. 
Mezclar y cocer a fuego bajo hasta que se espese al máximo, guardar en frío.

Amasado: 
Mezclamos la harina con el agua y hacemos un autólisis de 15 minutos (lo dejamos en reposo)
Añadimos el resto de ingredientes y damos amasados cortos y lentos.
✔ Dejaremos fermentar la masa en bloque durante unas dos horas aproximadamente, entremedio daremos un pliegue.
✔ Dividimos la pieza por la 500 g y pre formamos en redondo bien tenso.
✔ Dejamos reposar 30 minutos en la nevera y formamos las piezas con bastante tensión.
✔ Formamos en redondo y lo reservamos en el cesto enharinado con el cierre hacia arriba.
✔ Ponemos los panes en un cesto enharinado con el cierra arriba.
✔ Lo llevamos al frío a la nevera entre 12 y 24 horas, yo le he dejado unas 14 horas.
✔ Volcamos en un papel enharinado. Hacemos un corte en forma de cruz y cocemos a unos 250° con vapor durante unos 15 minutos.
✔ Bajamos a 200º C y 180º C, hasta el resto del tiempo que serán unos 40 minutos más, teniendo en cuenta el volumen de la pieza.
✔ Sacar de horno y dejar enfriar en rejilla.

✔

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12 Comentarios

  1. Ya que como sabes ni siquiera intento el tema panadero, por lo menos aprendo, hoy sé qué es el trigo kamut y su no menos interesante función en el pan, ¡y menudo pan! Para no dejar ni las miguitas.
    Bss

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    1. Hola Lola, es un trigo muy especial, y con unas propiedades muy saludables. El pan tremendo de bueno. Muchas gracias, besos.

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  2. Silvia me pierdo entre tus panes, y no solo porque vas más allá de lo que mi entendimiento en estas materias puede alcanzar, sino porque ver esas maravillas que creas con tus manos, son puro placer para la vista, y ni me cuentes cómo está de bueno, porque entonces sí que es para morirme de envidia, Jajajaja…
    Besos guapa, estás hecha toda una artista.

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    1. Hola Concha, me alegro mucho de que te gusten los panes que voy compartiendo. Yo encantada de ir aprendiendo sobre masas y harinas, es un non stop! :)
      Besos.

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  3. Contigo se aprende muchisimo, ni idea de lo que era el trigo kamut y ese pan está con una pinta buenisima.
    Besitos fuertes

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  4. Silvia, nunca he hecho pan de kamut, aunque lo he comprado alguna vez en la panadería, por cierto, a qué precio que va...

    A ti te ha quedado un pan de película, como todos los que haces, además lo explicas de una forma tan sencilla que dan ganas de ponerse manos a la masa!

    Abrazos!

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  5. Hola Silvia, no sé donde compararás esta harina.
    Lo que sí sé es que acabo de saber algo más.
    Me parece de lo mas interesante.
    El Pan tiene que estar... babeo solo de pensarlo jeje

    Besos

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  6. Silvia pero que espectacular pan nos enseñas hoy :-)))
    1 saludito

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  7. Otro pan espectacular. El tang zhong o harina escaldada como se llame es ideal para estas harinas que no suben tanto como el trigo clásico.
    Además se nota por la miga que es un pan de los que sientan bien!
    Como bien dices es de aquellas combinaciones que sabes son ganadoras! Una pena que en casa sea la única en disfrutar comiendo flanes porque con lo sencilla que es la receta caía hoy mismo para la merienda de mañana.
    Besos,
    Palmira

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  8. No conozco ese tipo de trigo, pero ese pan se ve maravilloso!
    Besos

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  9. Has alcanzado un nivel de máster en panadería, pero como no sé si existe, te lo doy yo tras ver la lista de panes que has ido publicando y éste último.
    Es una harina que me gusta, pero yo no sabría conseguir ni de lejos un pan tan maravilloso. Felicidades y besos.

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  10. Hola Silvia, por tu vocabulario al detallar la receta se aprecia que ya eres una gran experta en este mundo de los panes. Has contado maravillas de esta harina de kamut y viendo los resultados me ha entrado unas ganas terribles de probarlo. Debía estar de vicio¡¡¡¡¡¡¡ Besos.

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