Hoy te traigo una receta de focaccia muy fácil que apenas necesita amasado. Es de las recetas tradicionales italianas que a todos nos gustan, por las variaciones que admite y por lo sencilla que es de preparar.
No necesita grandes amasados ni tiene nada complicado en su proceso. La de hoy está preparada con una biga (prefermento) preparada la noche anterior y solamente se tienen que respetar los tiempos de fermentación antes de hornearla.
La receta de focaccia la puedes hacer directamente con levadura, con masa madre natural, o con la biga (prefermento) que le da más sabor y textura a la masa.
Si la preparas sin biga, solo hace falta amasar todos los ingredientes directamente.
Ingredientes:
- 500 g harina panificable o de fuerza
- 40 g aceite de oliva virgen extra @dopestepa
- 10 g sal
- 350 g agua
- 2 g levadura fresca
- Tomates, cebolla morada, romero
- Escamas de sal gruesa
Para la biga:
- 100 g harina
- 45 g agua
- 0,5 g levadura prensada
La noche anterior..
- Mezcla 100 g de harina con 45 g de agua y 0,5g de levadura fresca.
- Tapa y deja a temperatura ambiente durante la noche.
- En un bol mezcla todos los ingredientes de la masa junto a la biga, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Realiza 4 pliegues en el bol cada 30 minutos.
- Cada vez que doblas la masa se vuelve más suave y homogénea.
- La primera fermentación más o menos tardará unos 90 minutos.
- Divide en bolas o las piezas que quieras hacer y deja reposar 10 minutos.
- Estira un poco la masa y ponla en la bandeja que utilizas para el horno.
- Deja fermentar unos 60 minutos aproximadamente
- Baña con un poco más de aceite oliva virgen extra y presiona con los dedos suavemente.
- Por encima añade cebolla cortada, tomates, hierbas aromáticas, sal gruesa…a tu gusto.
- Hornea a 240-250 º C unos 15-20 minutos y sin vapor.
- Retira del horno inmediatamente y deja enfriar sobre una rejilla.
Y ¡lista!
- Los tiempos y temperaturas siempre varían dependiendo de nuestra temperatura ambiente en casa y de la humedad.
- 0,5 g levadura prensada
Preparar la biga (opcional)
La noche anterior..
- Mezcla 100 g de harina con 45 g de agua y 0,5g de levadura fresca.
- Tapa y deja a temperatura ambiente durante la noche.
Preparar la focaccia:
- En un bol mezcla todos los ingredientes de la masa junto a la biga, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Realiza 4 pliegues en el bol cada 30 minutos.
- Cada vez que doblas la masa se vuelve más suave y homogénea.
- La primera fermentación más o menos tardará unos 90 minutos.
- Divide en bolas o las piezas que quieras hacer y deja reposar 10 minutos.
- Estira un poco la masa y ponla en la bandeja que utilizas para el horno.
- Deja fermentar unos 60 minutos aproximadamente
- Baña con un poco más de aceite oliva virgen extra y presiona con los dedos suavemente.
- Por encima añade cebolla cortada, tomates, hierbas aromáticas, sal gruesa…a tu gusto.
- Hornea a 240-250 º C unos 15-20 minutos y sin vapor.
- Retira del horno inmediatamente y deja enfriar sobre una rejilla.
Y ¡lista!
- Los tiempos y temperaturas siempre varían dependiendo de nuestra temperatura ambiente en casa y de la humedad.
