Pan de caserío

by - julio 18, 2021

Pan de caserío

El pan de caserío es el segundo del curso de verano "hogazas clásicas con calor" by Daniel Jordá desde Instagram. Ya lo hicimos anteriormente en otro curso, durante el confinamiento del año pasado, y me quedó por publicar. Subo imágenes de los dos, con diferentes cortes. La primera (arriba) es la que hice el verano pasado y la siguiente la que hice la semana pasada con otro tipo de corte. Las recetas están adaptadas del libro de Ibán Yarza, 100 recetas de panes de pueblo.

El pan de caserío, típico de Euskadi, es de corteza contundente y miga densa que se mantiene durante días para su consumo semanal. Se cuecen tradicionalmente en hornos de leña y se marcan con diferentes cortes, dependiendo de la zona, y de las costumbres de cada caserío.

Este pan lo puedes preparar con masa madre o con levadura prensada (preparando un prefermento), como prefieras. Yo lo he hecho solo con masa madre refrescada. También puedes intentarlo con una mezcla de harinas o con una parte de harina integral.

Pan de caserío

Ingredientes:

✔ 500 g de harina panificable de trigo
✔ 250-275 g agua
✔ 10 g de sal
✔ 100 g de masa madre refrescada (o bien prefermento)
✔ 1 g levadura prensada

En caso de hacerlo con prefermento (sustituye a la masa madre natural)

Necesitamos 75 g de harina + 45 g de agua y 0,1 g de levadura.
Lo mezclamos y lo dejamos unas 12 horas a temp 25 º C aprox.


Cómo preparar el pan de caserío


✔ Empezamos por amasar todos los ingredientes en un bol (fermentolisis).
✔ Lo amasamos todo bien durante tres minutos y dejamos reposar unos 30-35 minutos.
✔ Hacemos un plegado tipo pañuelo
✔ Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas dos horas aproximadamente.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada. La plegamos sobre si misma y boleamos.
✔ Ponemos la bola sobre un paño enharinado y la aplanamos un poco con las manos.
✔ Dejamos que repose entre 60 y 90 minutos o hasta que doble.
✔ Pintamos la superficie con una mezcla de agua y aceite y hacemos los cortes característicos.

Pan de caserío
Pan de caserío

✔ En cada caserío se hacían formas y cortes diferentes, marcados distintos.
✔ Horneamos sin vapor a 240º C durante unos 45 minutos aproximadamente.
✔ Al sacarlo del horno, volvemos a pincelar con agua y aceite.
 
Pan de caserío
Pan de caserío

40 Comentarios

  1. Un pan realmente impresionante, estos panes más rústicos me encantan!
    Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
    Nos leemos en Setiembre!
    Besos,
    Palmira

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    1. Muchas gracias Palmira! Igualmente, feliz verano :)
      Besos.

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  2. Hola que pinta mas rica tiene ese pan , tomo buena nota para probarlo besitos

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  3. Nos hablas de panes distintos y también tendrán sabores diferentes, pero todos ricos y aptos para cualquier mesa dispuesta con lo más saludable. Yo me apuntaba a ella sin dudarlo, en este caso a degustar la hermosura de pan que nos presentas.
    Un beso.

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    1. Mil gracias Lola, es un buen panazo el de hoy. Besos.

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  4. Tostado y con un chorrico de aceite tiene que estar de muerte ♥

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    1. Riquísimo, tal cual con un buen aceite de oliva. Besos.

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  5. Hola Silvia
    madre de dios que panes, si a mi los tuyos me gustan todos, como estan por dentro y por fuera, me parecen brutales, me encanta el pan recién horneado y me lo pones delante y no me controlo, es mi debilidad, esta para sacarle un buen pedazo, tiene que ser una gozada este pan...Bess

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    1. Mil gracias Esther, te pongo los que quieras, jaja un placer!
      Besos.

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  6. Que pan tan rico Silvia, se me vienen a la cabeza los bocatas tan ricos que podrían hacerse con el jajaja, será porque hace mucho que no como ninguno y me va entrando antojo, sea como fuere es un pan impresionante.
    Besos

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    1. Muchas gracias! Estos días estoy aprovechando para ir descubriendo panes tradicionales, y una gozada! Besos.

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  7. Todo un espectáculo este pan, untado con tomate ha de ser manjar de Dioses.
    Un abrazo.

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  8. ¡Hola Silvia! A mi que me encanta el pan y este así con fundamento como diría Arguiñano más. Los panes de pueblo me transportan a la infancia y soy muy fans de ellos... así que me encanta. Además esas rebanas te han quedado incluso para disfrutarlas solas... ya con algún acompañamiento... serán para quitar el sentío. Un beso amiga mía.

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    1. Gracias Elisa, es todo un panazo para disfrutar de principio a fin. Besos.

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  9. Jo pero q pasada de pan ❤️

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  10. Há muito que não faço , esse ficou lindo e tem um interior delicioso.
    Boa semana

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  11. ¡¡Hola Silvia!! Te vi el pan por Instagram y como siempre me ha maravillado, al igual que su interior, siempre me fascina ver cómo quedan por dentro, y este es fascinante. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, cada pan tiene su encanto, este es una pasada :)
      Besitos.

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  12. Gracias por tu explicaciones, siempre quise hacer este tipo de pan en casa.
    Saludos, David.
    http://www.padual.com/

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  13. Los dos te han quedado espectaculares. Buen maestro Daniel Jordá

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    1. Totalmente! Seguimos aprendiendo con ilusión :)
      Besos.

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  14. Tampoco lo conocía y me llama la atención lo tostado que queda. Me apunto a comer un buen trozo. A la espera del siguiente.
    Besos.

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    1. Gracias Marisa, es una pan super bueno, te encantará probarlo.
      Besos.

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  15. Silvia!!!!, espero que te encuentres mejor, hace días que no pasaba a disfrutar de tus recetas, que andaba más fuera de casa que los días no rinden como antes ;), pero bueno, poquito a poco vamos pasando y disfrutando de lo lindo. Este pan del curso del año pasado fue uno de los que hice; me enamoró al verlo. No me salió muy bien, pero igual pan que se hace, pan que se devora ;). Te ha quedado maravilloso con un lindo color, que bueno que Daniel este con "hogazas clásicas con calor", hace rato no me conecto a verlo y te leo a ti y a Mon y me encanta ver estas maravillas panarras, a ver si reconecto mi espíritu panadero que tanto me gusta. Ya tengo algunas ideas para poder salir de panes sin que se me acumulen en el congelador y a ver si me pongo a hacer panes en este curso. Por lo pronto, como siempre disfruto mucho de las recetas que haces y toda la explicación. Tu pan lo veo tan provocativo que me has dejado con la espinita de probarlo de nuevo ;)
    un beso grande!!

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    1. Hola Natalia, me alegra que te guste :) El año pasado lo hice y lo dejé pendiente por subir, igual que otros que me han quedado en carpeta de borradores. Ahora he tenido la ocasión para volver a hacerlo en este curso de verano y la verdad que es una gozada. Un placer descubrir y redescubrir estos panes tradicionales. Gracias por venir, un beso :)

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  16. Que buena pinta tiene seguro que quedan unas tostadas deliciosas. Besos

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  17. Hola Silvia, siempre digo que no hay nada más gratificante en la cocina, que el olor a pan recién hecho. Ahora bien, hay que superar la tentación de pellizcarlo y dejarlo enfriar.
    Parece que vamos a tener un verano mejor que el pasado, ahora toca apelar a la responsabilidad individual de los ciudadan@s. Feliz verano. Bstes.

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    1. Hola Emma, mil gracias! Me alegra que te guste :) Este verano a ver como va yendo... esperemos que bien :) Besos.

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  18. Hola Silvia! Todos tus panes son espectaculares, y éste, qué miga y corteza tan rústica, qué bonito y bueno se ve ;) Qué interesante saber la variedad de panes y las tradiciones detrás de ellos, con gusto probaría un trozo de tu maravilloso pan ;)
    Besos!

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    1. Hola Angélica, es una maravilla aprender sobre este tipo de panes y poder ver los procesos. Feliz de que te guste, te invito por supuesto :)
      Besos.

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  19. Lo tiene todo Silvia.
    Alto, corteza dura y miga alveolada :-))))
    1 saludito

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  20. Hola guapa, ya te veo super motivada con la elaboración de panes y el tutorial de Jordà. La verdad es que te ha quedado precioso, la miga se ve estupenda y en todo su conjunto se aprecia un pan para mojarlo bien en salsa o comerlo tal cual. Besos.

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    1. Gracias Maria José, un pan que me ha encantado preparar y sobre todo degustar.. jaja
      Un besazo!!!!!

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