Hogaza Zamorana

by - julio 27, 2021

Hogaza Zamorana

Continuamos con el curso de verano de "hogazas con calor". Tal como comentaba en el post anterior, al publicar la hogaza de la Bolla, para el pan de hoy necesitamos preparar el hurmiento con un poco de masa vieja o con un prefermento. Como hace tanto calor se puede combinar los tiempos entre temperatura ambiente y nevera. Este pan también lo puedes hacer

El pan de hoy es la hogaza zamorana. Es un pan honrado, de un kilo de peso, que crepita, de corteza acaramelada y que no se desconcha al presionar. La miga esponjosa y con saborazo, es una maravilla.
El año pasado lo hice por primera vez, en el anterior curso, ahora me ha gustado repetir la experiencia, y la verdad, que es un pan que haré muchas más veces,

El hurmiento es una masa capaz de fermentar.(definición de la RAE)  Es un prefermento  que se prepara unas seis horas antes, o bien la noche anterior (lo puedes dejar en nevera).

Hogaza Zamorana

Preparar el hurmiento:

✔ 120 g de masa vieja (masa del día anterior) 
✔ 240 g harina de fuerza
✔ 140 g agua

✔ La masa del día anterior la separamos de pan que estemos amasando y fermentando y la guardamos en la nevera, también la podemos congelar y sacarla unas horas antes.
✔ Mezclamos la masa vieja, la harina de fuerza y el agua, lo amasamos bien y lo dejamos reposar unas 6 horas, o guardamos en nevera hasta el día siguiente. En tal caso atemperamos una hora a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa:

✔ 500g  hurmiento
✔ 100 g harina fuerza
✔ 800/900 g agua
✔ 20 sal

Hogaza Zamorana

Cómo preparar la hogaza zamorana


✔ Empezamos por desmenuzar y mezclar el hurmiento con el agua, lo mezclamos bien.
✔ Amasamos junto al resto de ingredientes, la levadura, la harina y la sal. Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
✔ Hacemos unos pliegues dentro del mismo bol, vemos que coge fuerza.
✔ Dejamos fermentar la masa entre dos y tres horas (variando según temperatura ambiente)
✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en dos piezas.
✔ Hacemos pliegue tipo pañuelo sobre si mismo para dar tensión y boleamos las piezas.
✔ Dejamos reposar en un bol enharinado con la parte de la costura abajo, durante una hora aproximadamente.
✔ Giramos la pieza sobre un papel de hornear, la costura queda arriba y vemos que se agrieta un poco.
40-45 minutos
✔ Y la introducimos en el horno a 200º C entre hora y hora y cuarto.
✔ Finalmente la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hogaza Zamorana

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24 Comentarios

  1. Que pocos ingredientes se necesitan para hacer un pan, pero trabajados con inteligencia pueden dar resultados distintos y muy satisfactorios, a las pruebas me remito, y las pruebas son tus riquísimos panes.
    Un beso.

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    1. Muchas gracias Lola, así es, se necesitan pocos ingredientes. Cada hogaza tiene su proceder, y no hay más que practicar y probar para ir viendo resultados. Besitos!

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  2. Hola! Es un buen momento para animarme a cocinar un pan como el de la receta. Gracias por compartir! abrazo

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    1. Hola, espero que te guste y que te quede muy bien. Gracias a ti por venir. Saludos.

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  3. ¡¡Hola Silvia!! Cómo nos tienes a todos embobados con tus panes. ¡Maravilla de Hogaza que nos traes! Me ha gustado esa corteza que no se desmiga, que mira que casi todas, al ser crujientes, terminan rompiéndose al cortar dejando muchas miguitas. Y como siempre, una miga interior para alucinar, y si además dices que tiene saborazo, es para enamorarse de ella totalmente. Besitos.

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    1. Hola Isabel, la verdad que es una maravilla esta hogaza, me ha gustado mucho volver a hacerla, y además he mejorado respecto a la primera que hice el año pasado, tiene un saborazo!! Muchas gracias, besitos <3

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  4. Que bien lo has explicado y que precioso esta tu pan, otro pan que tendre que poner en mi lista de pendientes, me ha encantado!
    Besos

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    1. Es una maravilla Diana, queda muy bien, espero que te guste cuando lo prepares. Ya me contarás. Besos.

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  5. Ver tu pan me llevo a comprarlo En el super aqui en Miami se llama Pan de Campo
    gracias bella un abrazo

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    1. Gracias a ti por venir a mi cocina. Me alegro de que te guste, saludos!

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  6. Que buena pinta tiene, me gusta mucho este pan para las tostadas.. Besos

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    1. Queda ideal para las tostadas, muy bueno. Muchas gracias Mari Angeles, besos.

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  7. Un pan buenísimo, me lo imagino untado de mantequilla y mermelada y se me hace la boca agua, espectacular.
    Besos

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    1. Totalmente de acuerdo, para unas tostadas del desayuno es ideal. Muchas gracias. Besos.

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  8. Te ha quedado fantástico, no le veo ni una pega, como me gustaría ser capaz de hacer algo así..., bueno me conformo con ver tus fotos. Un beso

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    1. Hola Pilar, estoy segura de que si te pones, lo consigues, todo es cuestión de práctica. Me alegro de que te guste, besos.

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  9. Es la primera vez que escucho la palabra hurmiento, que vendrá a ser la masa madre con alguna caracteristica especial, sólo hay que ver la apariencia del pan para ver la calidad que tiene, enhorabuena por tus elaboraciones, un saluco chao chao

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    1. Hola Manuel, muchas gracias, me alegro de que te guste. Sí, es la masa madre, con parte de masa vieja. La verdad te queda estupenda para preparar pan. Saludos!!

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  10. Hola guapa, menudo repertorio de panes y masas que nos has regalados en estos últimos meses. Tendré que empezar por uno e ir pasando por todos. Me encantan todos. Esta hogaza zamorana te ha quedado espectacular, las rebanadas que nos enseñas están de muerte. Besos.

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    1. Hola Mª José, la verdad es que se disfruta mucho preparando los panes, nunca se para de aprender, porque hay tanto por descubrir. Me alegro de que te gusten, besos de vuelta.

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  11. Vaya pan, Silvia, espectacular!! La corteza se ve estupenda y la miga de película, muchas felicidades!! Es una hogaza que enamora nada más verla

    Abrazos!

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    1. Muchas gracias Javier, me alegro mucho de que te guste, es un pan que queda estupendo, besos.

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  12. Pedazo de pan, solo de imaginarlo como tostada de tomate, aceite y sal se me hace la boca agua

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    1. Muchas gracias, así tal cual como tú dices, es estupendo, me alegro de que te guste.

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