Fougasse

by - octubre 16, 2021

Fougasse

Hoy se celebra el World Bread Day. Un año más participamos en este evento compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan. 
Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aquí →World Bread Day Announcement. Es muy bonito que desde diferentes países, se compartan panes, masas y migas para celebrar el día mundial del pan. 

Para este evento he pensado en la Fougasse. Es un tipo de pan típico asociado con la Provenza francesa. Las variaciones son muchas, dependiendo con la tradición de la región. Sus formas suelen ser con un patrón parecido a la espiga de trigo, con cortes abiertos, pero pueden tener forma rectangular, de corona o de estrella. Por lo general lleva ingredientes incorporados a la masa, o al final de la cocción.

Tradicionalmente, la fougasse se usaba para calcular la temperatura del horno de leña. Así se tenía una idea de la misma dependiendo del tiempo que tardaba en cocerse. Luego se introducía el resto del pan en el horno.

Vamos con las masa, el prefermento y los demás ingredientes.

Fougasse

Ingredientes:

Prefermento:
✔ 300 g harina panificable 
✔ 200 g agua 
✔ 6 g sal 
✔ 0,5 g levadura

Masa final:
✔ 500 g harina panificable
✔ 150 g harina integral o espelta
✔ 500 g del prefermento
✔ 400 g agua
✔ 20 g sal
✔ 4 g levadura prensada
✔ 300 g cebolla asada
✔ 200 g tomate seco o confitado (opcional)
✔ Hierbas aromáticas: orégano, escamas de hibiscus y salvia.


Cómo preparar la Fougasse


 La noche anterior preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar entre 12 y 15 horas.
✔ Preparamos las cebollas asadas. Las cortamos bien finas, las cubrimos con un poco de aceite y las llevamos al horno precalentado a 190-200 º C aprox. Las vamos removiendo y cuando estén doraditas y con color, ya las tenemos listas.
✔ Para la masa: mezclamos todos los ingredientes menos la cebolla y los tomates. Dejamos reposar 15 minutos después de este primer amasado.
✔ Nos ayudamos de los pliegues y los reposos de 10 minutos. Lo hacemos unas dos o tres veces para que la masa vaya cogiendo cuerpo. 
✔ En el último pliegue introducimos la cebolla y el tomate cortado (es una opción) y dejamos que la masa se impregna del aceite. Dejamos reposar 10 minutos más.
✔ Hacemos el último plegado suave y después lo dejamos fermentar durante 90 minutos.
✔ Entre medio, a los 45 minutos volvemos a hacer un pliegue.
 ✔ La masa habrá doblado y sin desgasificar dividimos la masa en piezas de 400 o 500 g.
✔ Preformamos y boleamos muy suave. Dejamos que reposen nos 30 minutos.
✔ Formamos las piezas en forma triangular y hacemos unos cortes con una rasqueta o un cuchillo, en forma de nervaduras y abrimos los cortes para que no se cierren al cocer el pan en el horno.
✔ Estiramos las piezas un poco con los dedos. Pintamos con un poquito de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas por encima: orégano, escamas de hibiscus con salvia. 
✔ Las cocemos en el horno a 230º 240º C con vapor durante 15 o 20 minutos.
✔ Cuando salga del horno lo podemos pintar con algún aceite para dar brillo (opcional).
✔ Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fougasse
Fougasse


Aquí puedes ver el resto de recetas publicas en el evento → World Bread Day  (89 panes de 15 países)

36 Comentarios

  1. Es curioso conocer cómo nacen los distintos panes que vemos por el mundo. Esta fougase no puede ser más bonita y debe estar riquísima, ideal para celebrar el día del pan y lo que sea, porque donde la pongas luce y acompaña divinamente.
    Bss

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    1. Gracias Lola, es un pan sencillo, y como bien dices luce donde lo pongas. Besos.

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  2. Aqui esta um pão que nunca fiz.
    Gostei muito do aspeto e tenho a certeza que ia gostar de os comer.
    Bom fim de semana

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  3. Un clásico de las vacaciones en PRovenza ;o)
    Te ha quedado espectacular!
    Besos y feliz domingo,
    Palmira

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    1. Gracias Palmira, es un plan fantástico prepararlo. Besos.

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  4. ¡¡Hola Silvia!! Qué bonita te ha quedado esta fougasse. Yo no me atrevido aún con ella y me encanta tu resultado. Con lo que ya has aprendido sobre el pan, era imprescindible que estuvieras compartiendo uno en este día mundial del pan. Algo tan mágico, como es hacer pan, hay que celebrarlo. Besitos y feliz finde.

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    1. Así es, Isabel, no podía faltar un pan este día de celebración. Me alegro mucho de que te guste, estoy segura de que si te animas te quedará perfecto. Besos.

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  5. Hola Silvia. Desde que la vi ayer, que tenía ganas de leerte. No la he hecho, ni comido, pero sé sobre ella. Te ha quedado, como no podía ser de otra forma, perfecta. Con las hierbas, la cebolla y el tomate, el sabor es un espectáculo. Felicidades una vez más.
    Besos.

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    1. Gracias Marisa, esta receta la tenía mucho tiempo en pendientes para preparar, siempre encontrado que queda muy bonita. Por fin ha salido a la luz. Me alegro de que te guste, besos.

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  6. Hola Silvia, con esta "fougasse" que te ha quedado genial , creo que has alcanzado la categoría de maestra panadera. Solo puedo que felicitarte. Me ha encantado, y me guardo la receta como oro en paño. besos.

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    1. Gracias Mª José, ja ja, bueno sigo aprendiendo con ilusión. Me alegra que te guste, besos.

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  7. Silvia qué bonito este pan, aunque aquí tenemos muchos tipos de panes, siempre es tentador probar otros nuevos, especialmente cuando tienen tan buen aspecto. Por cierto nunca he visto este en las panaderías, solo lo conozco de verlos en Blogs, tendré que quedarme con las ganas de probarlo, una vez más.
    Besos

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    1. Hola Concha, si tienes razón, no se ve mucho por las panaderías. Yo en alguna sí que lo he visto pero es muy raro, a no ser que nos vayamos a Francia. Ja ja, nos vamos de viaje, un beso.

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  8. Trocito a trocito me lo comería entero, qué rico, además de bonita y bien presentada. Un beso enorme!!!

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    1. Gracias Elisa, es un pan muy agradecido, queda buenísimo. Un beso.

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  9. Muy tentador te ha quedado tu fougasse perfecta. De buena gana probaría un trocito.
    Un beso.

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    1. Mil gracias, me alegro de que te guste, te mando un trocito Virtual. Un beso de vuelta.

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  10. Te ha quedado precioso y no dudo ni un momento que estará riquísimo este pan.
    Besitos fuertes

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    1. Buenísimo quedó, con ganas de hacer otro, ja ja. Muchas gracias Marta, un beso.

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  11. Hola Silvia, siempre que veo los panes tan ricos y especiales que haces me entra el gusanillo de ponerme a hacerlos, pero soy incorregible y acabo echándome atrás, le tengo un respeto al tema que no acaba de dejarme probar jajaja, no tengo remedio, de momento me conformo con imaginar lo buenísimos que deben estar.
    Besos

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    1. Estoy segura de que si te pones, lo conseguirás, ya verás como sí. Todo es practicar, y poco a poco vas haciendo. Besos!!

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  12. Delicioso, yo empezaba con un cachito, y no acababa hasta terminármela toda, un beset

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    1. Ja, te creo, es que empiezas y te lo terminas. Besos.

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  13. Vaya pan mas bonito y rico has preparado Silvia, bueno como todos los que haces tu tienes muy buena mano con ello.
    Otro pan que tengo pendiente de hacer.
    Besos preciosa

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    1. Ya verás que bueno te queda Raquel, y además es fácil de preparar. Te encantará, besos.

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  14. Te ha quedado genial es de los panes que tengo que repetir, que ricoo
    bess

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    1. Es una delicia, estoy contenta con el resultado. Gracias Maribel, un beso.

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  15. Una gran elección para el Día Mundial del Pan. La fougasse te ha quedado genial. ¡Gracias por participar!

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    1. Muchas gracias a ti por la iniciativa, un placer participar. Hasta pronto, besos.

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  16. Silvia un pan con pintón :-))))

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  17. Silvia ese aspecto rústico de tu Fougasse me gusta mucho, nunca he preparado una de estas delicias, la dejo guardada porque tus panes son un hit, espero hacerla un día de estos que ricura, un aporte muy rico para este gran día. De las fechas mundiales que me gustan, esta creo que es la más de todas, besos

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    1. Gracias Natalia, a mí también me gusta mucho este día especial, compartiendo Panes desde todas partes, y aprendiendo de todos los lugares. Un beso.

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  18. Además de bonito tiene que estar delicioso, Silvia.
    No hay pan que se te resista.
    Besitos

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    1. Muchas gracias Isabel, es un pan muy vistoso. Un beso.

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