Crujientes por fuera, jugosos por dentro y con un relleno que sorprende. Estos libritos de berenjena con salmón y queso son una opción ligera, sin apenas harina y muy versátil. Resultan más ligeros que los tradicionales, y puedes cocinarlos tanto en freidora de aire (airfryer) como al horno, adaptándolos a tu forma de cocinar.

Preparación:

Lava y corta la berenjena en rodajas finas (aprox. medio centímetro). Intenta que salgan pares para formar los “libritos”.
Sazona ligeramente y deja reposar unos minutos para que suelte parte del amargor. Seca con papel de cocina.
Coloca una loncha o porción de salmón entre dos rodajas de berenjena formando un librito.
Bate el huevo en un bol.
Opcional: pasa cada librito por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
Luego, pasa por huevo batido.
Fríe en aceite de oliva y déjalos sobre papel para sacar el exceso de aceite.

En freidora de aire:
Pulveriza con aceite de oliva por ambos lados.
Cocina a 180 °C durante unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados.

En horno tradicional:
Colócalos sobre papel de horno en una bandeja, pincela con aceite.
Hornea a 190 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que queden doraditos.

Para la salsa de yogur:
Mezcla el yogur con la mostaza, zumo de limón, sal, pimienta y la especia elegida (comino, pimentón, curry suave…).
Añade un toque de menta o perejil picado.
Refrigera unos minutos antes de servir.