Francesilla

by - agosto 10, 2021

Francesilla

La francesilla es otro de los panes que hemos preparado en curso de verano con Daniel Jordá. Es un pan muy parecido y cercano a la Taja de Navarra, pero marcado con el brazo para darle la forma. Es muy típico en Huesca

Con la misma masa hemos hecho dos panes, la "francesilla" y el "pan de dos moños", que publicaré en otro post. Se forma un barrote que se pliega por la mitad y se aplasta por el centro con el antebrazo.

En el libro de Pan de Pueblo de Ibán Yarza encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes en el capítulo dedicado a Huesca en «Pan de pueblo».

"Gestos así se han hecho desde antiguo, cuando era muy común que los panes no fueran cortados antes del enhornado, sino que fueran marcados de modo que el formado facilitara su apertura y expansión en el horno. El pan de dos moños, la francesilla (sin salir de Huesca), o los panes “de codo” que aún se hacen en varias zonas del país son testigos de este tesoro patrimonial. Un pequeño detalle del capítulo dedicado a Huesca en «Pan de pueblo»"

Francesilla

Ingredientes:

✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua
✔ 5-15 g de lavadura fresca
✔ 20 g de sal

Puedes hacerlo con biga en lugar de la masa madre natural:

✔ 200 g harina de fuerza
✔ 80 g de agua
✔ 2 g de levadura

Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.


Cómo preparar la francesilla


✔ Empezamos por mezclar la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura.. 
✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues. 
✔ La boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente. 
✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada sin puntas, y dejamos reposar unos 30 minutos. 
✔ Ponemos la costura abajo y marcamos con el antebrazo bien recto en el centro. Hacemos una buena hendidura. Se marca manualmente. Puedes ver vídeos de cómo hacerlo en los destacados de las stories de Daniel Jordá. 
✔ Espolvoreamos la hendidura con harina y le damos la vuelta a la pieza.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más. Estamos al tanto de la temperatura ambiente y el calor.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas de kilo entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos. Las de medio kilo en unos 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Francesilla
Francesilla

10 Comentarios

  1. Hola Silvia!
    Veo que los cursos son muy interesantes. Pedazo de pan!! Es una maravilla.

    En mi vuelta todo ha ido fenomenal y me encuentro bien.

    Besos!

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    1. Gracias Pepi, la verdad es que estamos aprendiendo un montón, en toda esta temporada. Me alegro de que todo haya ido bien. Besos.

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  2. Silvia, no hay un solo pan que hagas que no se me antoje, a cada cual mejor, muchas felicidades, eres un as!!!

    Abrazos

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    1. Gracias Javier, la verdad es que disfruto mucho preparándonos y aprendiendo. Me alegro de que te gusten. Besos.

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  3. Que bien se ve la francesilla la preparé pero no así tomo nota que estas a tope con el pan, vamosss jejej
    bess

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    1. Gracias Maribel, la verdad es que es un pan muy agradecido. Un beso de vuelta.

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  4. Hola guapa, ya te veo super motivada y muy trabajadora con los panes. No me extraña, cuando se empieza no se puede parar. Ya te veo haciendo todos los panes de España. Este de hoy te ha quedado divino. Nos seguimos leyendo. Mil besos.

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    1. Gracias Mª José, es una maravilla poder aprender Panes de distintos lugares, se descubren muchísimas cosas interesantes. Un beso.

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  5. Me recuerda a uno francés que hice hace 10 años por lo menos y que quiero repetir y publicar y nunca lo hago. Si sigues así, harás panes tradicionales de muchos sitios. Genial.
    Besos con mucho calor.

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    1. Gracias Marisa, la verdad es que hablando de Panes, estamos dando vueltas por muchos lugares. Y descubriendo verdaderas maravillas.

      Besos.

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