Pan de dos moños

by - agosto 11, 2021

Pan de dos moños

El pan que traigo hoy es el "pan de dos moños", otro que hemos aprendido en el curso de panes de verano con Daniel Jordá. Utilizamos la misma masa que las francesillas que he publicado anteriormente.

El pan de moños es típico de Huesca (Aragón), siendo su característica principal la existencia de dos o tres formas de moño, dependiendo del lugar.

Es una hogaza con miga esponjosa y blanca. La corteza es de color algo más claro de lo habitual. Me ha costado un poco hacer la forma, pero ha valido la pena el intento. Cuando vaya practicando con este formado iré compartiendo las imágenes con los progresos.

Pan de dos moños


Ingredientes:

✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua
✔ 5-15 g de lavadura fresca
✔ 20 g de sal

Puedes hacerlo con biga en lugar de la masa madre natural:

✔ 200 g harina de fuerza
✔ 80 g de agua
✔ 2 g de levadura

Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.


Cómo preparar el pan de dos moños


✔ Mezclamos la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura.. 
✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues. 
✔ Boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente. 
✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada tipo barrote y dejamos reposar unos 30 minutos. 
✔ En cada punta hacemos como un rollito hacia adentro, hacia el centro. Son los moños.
✔ Damos la vuelta hacia abajo para que repose sobre una tela enharinada.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más aproximadamente.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de dos moños
Pan de dos moños

18 Comentarios

  1. Hola Silvia, te veo muy trabajadora este agosto, no has parado de publicar. Este pan de dos moños es de lo más interesante. Es muy original la forma, realmente parecen dos moñetes. El proceso de elaboración no parece difícil, salvo por lo de la masa madre. La mía, la que nos regalo en el curso J. Morera la estoy cuidando y alimentando, a ver si me dura eternamente o tendré que volver a hacer una nueva. Menos mal que tengo tu receta de masa madre. Te ha quedado un pan genial. Besos,

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    1. Gracias Mª José, esta es otra versión de otro plan diferente. La verdad es que estoy aprendiendo un montón, y disfrutando con ello.

      La masa madre ya sabes, la tenemos que cuidar. Pero que si la tenemos que volver a empezar tampoco pasa nada, en pocos días la tenemos lista. Un beso.

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  2. No conocia este pan se ve riquisimo besitos

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  3. Hola Silvia. Me quedo con la boca abierta. No lo conocía y me parece una preciosidad. Como yo últimamente no estoy muy fina, me encanta ver cómo vas aumentando en experiencia. El color es precioso.
    Besos.

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    1. Gracias Marisa, vamos descubriendo nuevos planes, y con ellos nuevas elaboraciones, este es sencillito de hacer. Besos.

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  4. Tienes mal enlazadas las francesillas, ocurre con el nuevo blogger.

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    1. Sí, al editar a veces pasa eso. Muchas gracias por avisarme.

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  5. A mi madre le encanta el pan así ♥

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  6. Que bonito te quedo! No conocia este tipo de pan, me encanta su forma y por el corte se ve fantastico, para llevarme una rebanada con mantequilla y mermelada!
    Besos

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    1. Muchas gracias Diana, queda fenomenal este pan, y como bien dices para tomar con mantequilla y mermeladas, es una opción estupenda. Besos.

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  7. Por Dios Silvia, lo tuyo es un no parar y si unos panes te quedan bien los otros mejor, no sabes la envidia que te tengo, haces panes e profesional. Un beso

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    1. Gracias Pilar, todo es ponerse, y practicar y practicar, al final te van saliendo las cosas y las preparaciones. Me alegro de que te guste, besos.

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  8. Hola!
    Excelente la receta del pan de dos moños, muchas gracias por compartir.
    Un abrazo,

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    1. Hola, de nada, un placer. Me alegro de que te guste. Un abrazo de vuelta.

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  9. Silvia, por favor, no hagas más panes, que se me antojan todos jajaja Te quedan espectaculares!! Nunca había visto uno con esta forma tan peculiar

    Abrazos!

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    1. Hola Javier, ja ja ja, a ver qué nuevos planes descubro esta temporada. Un beso de vuelta.

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