Bacalao de cuaresma

by - marzo 21, 2023

Bacalao de cuaresma

Es tradición en cuaresma y Semana Santa, preparar recetas con bacalao y legumbres. Hay muchas versiones de platos típicos de esta época, como el potaje de garbanzos con bacalao o "potaje de vigilia".

La receta de hoy lleva alcachofas y huevos duros, además del bacalao. La preparación es sencilla, puedes utilizar garbanzos en lugar de alcachofas.

El bacalao lo he comprado al punto de sal, ya listo para cocinar en el Mercat de Lesseps. Si lo traes sin desalar, tienes que hacerlo en casa, durante un par de días cambiando el agua.


Ingredientes:


- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros


Cómo preparar el bacalao de cuaresma


- Enharinar y freír el bacalao en un sartén con aceite de oliva caliente.
- Cortar y dejar las alcachofas un rato con agua y limón para que no ennegrezcan.
- Para hacer el sofrito, añadir la cebolla picada y dejar que se vaya pochando en  el mismo aceite.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.

Bacalao de cuaresma

14 Comentarios

  1. El bacalao con garbanzos es uno de los regalos de la cuaresma, pero también nos da muchos otros como tu receta sin ir más lejos. Ese conjunto de bacalao, alcachofas, salsa y huevo duro, que también es un clásico, están pá perder el sentío.
    Un beso.

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    1. Hola Lola, así es, los clásicos que siempre nos gusta preparar en estas fechas. Besos.

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  2. Un pioatto delizioso, da rifare, grazie!!!

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  3. Vaya recetón de bacalao, Silvia, para triunfar en estas fechas. A mí un buen plato me duraría poco por delante, qué bueno!!

    Abrazos

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    1. Gracias Javier, estos guisos siempre van bien y tan versátiles que los hacemos al gusto de todos. Besos.

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  4. Para mi es uno de los potajes imperdibles de Cuaresma.
    Mi madre lo borda y el tuyo ha quedado espectacular
    Besitos

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    1. Mil gracias Isabel, estas tradiciones siempre nos alegran la mesa. Un beso.

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  5. Buenos días Silvia. Afortunadamente hoy los mercados nos ofrecen un amplio surtido de posibilidades a la hora de comprar bacalao. Yo también utilizo con mucha frecuencia este tipo de cortes, ya desalado, es perfecto. A la vista está que tu cazuela es un plato exquisito.
    Besos

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    1. Hola Concha, así es, por suerte tenemos bacalao de mil maneras, para consumir durante todo el año. Me alegra que te guste la receta. Besos.

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  6. Hola Silvia, menuda pinta tiene el plato, es de los obligados en Semana Santa, pero yo me lo comería cualquier día porque me encanta.
    Besos

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    1. Hola!!! Te doy toda la razón, es para todo el año, para disfrutarlos en cualquier época. Besos.

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  7. Por favor¡¡¡¡ Silvia, que pintaza tan brutal tiene este bacalao. Con lo que me gusta ¡¡¡¡ Te tomo prestada la receta, este cae seguro. Besos

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    1. Muchas gracias Maria José, estos días no puede faltar. Besos :)

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