Bacalao de cuaresma
Es tradición en cuaresma y Semana Santa, preparar recetas con bacalao y legumbres. Hay muchas versiones de platos típicos de esta época, como el potaje de garbanzos con bacalao o "potaje de vigilia".
La receta de hoy lleva alcachofas y huevos duros, además del bacalao. La preparación es sencilla, puedes utilizar garbanzos en lugar de alcachofas.
La receta de hoy lleva alcachofas y huevos duros, además del bacalao. La preparación es sencilla, puedes utilizar garbanzos en lugar de alcachofas.
El bacalao lo he comprado al punto de sal, ya listo para cocinar en el Mercat de Lesseps. Si lo traes sin desalar, tienes que hacerlo en casa, durante un par de días cambiando el agua.
- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros
Ingredientes:
- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros
Cómo preparar el bacalao de cuaresma
- Enharinar y freír el bacalao en un sartén con aceite de oliva caliente.
- Cortar y dejar las alcachofas un rato con agua y limón para que no ennegrezcan.
- Para hacer el sofrito, añadir la cebolla picada y dejar que se vaya pochando en el mismo aceite.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.
14 Comentarios
El bacalao con garbanzos es uno de los regalos de la cuaresma, pero también nos da muchos otros como tu receta sin ir más lejos. Ese conjunto de bacalao, alcachofas, salsa y huevo duro, que también es un clásico, están pá perder el sentío.
ResponderEliminarUn beso.
Hola Lola, así es, los clásicos que siempre nos gusta preparar en estas fechas. Besos.
EliminarUn pioatto delizioso, da rifare, grazie!!!
ResponderEliminarMuchas gracias! Saludos.
EliminarVaya recetón de bacalao, Silvia, para triunfar en estas fechas. A mí un buen plato me duraría poco por delante, qué bueno!!
ResponderEliminarAbrazos
Gracias Javier, estos guisos siempre van bien y tan versátiles que los hacemos al gusto de todos. Besos.
EliminarPara mi es uno de los potajes imperdibles de Cuaresma.
ResponderEliminarMi madre lo borda y el tuyo ha quedado espectacular
Besitos
Mil gracias Isabel, estas tradiciones siempre nos alegran la mesa. Un beso.
EliminarBuenos días Silvia. Afortunadamente hoy los mercados nos ofrecen un amplio surtido de posibilidades a la hora de comprar bacalao. Yo también utilizo con mucha frecuencia este tipo de cortes, ya desalado, es perfecto. A la vista está que tu cazuela es un plato exquisito.
ResponderEliminarBesos
Hola Concha, así es, por suerte tenemos bacalao de mil maneras, para consumir durante todo el año. Me alegra que te guste la receta. Besos.
EliminarHola Silvia, menuda pinta tiene el plato, es de los obligados en Semana Santa, pero yo me lo comería cualquier día porque me encanta.
ResponderEliminarBesos
Hola!!! Te doy toda la razón, es para todo el año, para disfrutarlos en cualquier época. Besos.
EliminarPor favor¡¡¡¡ Silvia, que pintaza tan brutal tiene este bacalao. Con lo que me gusta ¡¡¡¡ Te tomo prestada la receta, este cae seguro. Besos
ResponderEliminarMuchas gracias Maria José, estos días no puede faltar. Besos :)
Eliminar