Estuve dudando en subir este post al blog o no hacerlo, ya que no tenia fotos, en un principio. Las que subí primero eran capturas del vídeo que grabé mientras las preparaba. Y luego... estaban tan apetecibles y ricas, que ya no me paré a hacer fotos diferentes para el blog. Se veían bastante borrosas....

Ahora si que ya las he cambiado. He he vuelto a preparar los chips en un momento y se ven mejor.

El toque de curry les ha dado un puntito de sabor especial. Si no te gusta el curry, hay muchas opciones diferentes con otras especias, o simplemente sal y pimienta al gusto.

Las de hoy llevan verduras, pescados, carnes y la tradicional de butifarra de huevo, que no puede faltar, para celebrar el jueves lardero "dijous gras" que se celebra esta semana. 

La receta está preparada con ingredientes comprados en el Mercat de Lesseps, y también la encontrarás en su web y en su perfil de Instagram.

Ingredientes:

- Huevos : he utilizado tres huevos por tortilla.

- Espinacas

- Alcachofas

- Perejil y ajo picados

- Merlula y gambas

- Cebollino picado

- Butifarra de huevo

- Carne picada al pesto

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Salsa bechamel
- Queso Emmental rallado

- 1 litro de leche
- 80 g de harina
- 80 g de mantequilla (o aove)
- Sal
- Nuez moscada

Preparación de la receta:

- Para cada tortilla utilizamos 3 huevos. Las podemos preparar de diferente tamaño utilizando más cantidad de huevos y de ingredientes.
- Preparamos los ingredientes de cada una de ellas y las cuajamos por los dos lados.

Para preparar la salsa bechamel:

- Poner una cazuela a fuego suave y añadir la mantequilla. 

- Cuanto esté fundida agregar la harina, y mezclar bien con unas varillas.
- Continuar con la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea. 

- Añadir sal y nuez moscada y cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos.

- Montamos una tortilla sobre otra, poniendo entremedio de cada una un poco de salsa bechamel.

- Al finalizar cubrimos  el pastel con el resto de la salsa, queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. 

- Retirar y dejar enfriar el aceite.
- Escaldar el bacalao en agua hirviendo y escurrir.

- Triturar con el aceite que teníamos reservado de dorar los ajos, lo vamos añadiendo poco o poco, hasta que coja la consistencia que deseamos conseguir.

Ingredientes:

- 500 g de lentejas
- 2-3 alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros triturados
- 2 hojas de laurel
- Setas secas hidratadas (ceps) o setas de bote.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (opcional)

- Piparras
 

Cómo preparar las lentejas con alcachofas y setas

- Ponemos las lentejas en una cazuela con agua, añadimos el laurel los ajos y un poco de aceite de oliva virgen y las cocinamos. Si quieres saltar este paso, las puedes usar de bote, bien escurridas.

✔ Cortar los corazones de alcachofa en láminas. Las hojas y tallos que sobran las guardamos para hacer sopas y caldos u otras preparaciones.

✔ Las ponemos en un bol y añadimos un chorrete de aceite, sal, pimienta recién molida

✔ Los ponemos sobre un papel de horno y los llevamos a 200º C unos 12-15 minutos.

✔ En la freidora de aire, a 190° 12 minutos depende del grosor de las láminas.

Una de las maneras que acabo de probar es "en escabeche". Las he visto en algunos recetarios y el otro día por las redes sociales las iba viendo de nuevo... Pensé que ya tocaba hacerlas en casa y ponerme con ellas. Y la verdad es que ha sido todo un acierto, ya se quedan en mi recetario.

✔ 6 alcachofas
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta

Salsa romesco (receta)

Preparación:

✔ Empezamos por limpiar las alcachofas, sacamos las hojas externas, les hacemos un corte en la base, las rociamos con limón y las cocemos en agua. 

✔ Necesitaremos solo los corazones de las alcachofas, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo. 

✔ Las utilizar setas deshidratadas, o bien comprarlas de temporada que ya mismo están en los mercados. La colmenilla (múrgula) una seta de primavera.


Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.


Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.

Salsa Romesco

Ingredientes:
✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre

Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.


A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.