4 trozos de bacalao Skrei
2 cebollas medianas
200 g de tomate triturado (opcional)
3 dientes de ajo
400 g de garbanzos cocidos
50 g de pasas
50 g de piñones
3-4 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
1 rebanada de pan tostado

Elaboración:

1. Enharina el bacalao y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado. Reserva.
2. Pica la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos.
3. Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
4. Escurre los garbanzos y reserva parte de su líquido de cocción.
5. Hierve los huevos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos en trozos.
6. Incorpora los garbanzos al sofrito junto con un poco del líquido reservado.
7. Añade las pasas y los piñones, mezcla bien y deja cocinar 5 minutos más.
8. Agrega el bacalao y los huevos cortados.
9. Prepara una picada con perejil, ajo frito, pan tostado y un poco del líquido de los garbanzos. Tritura y añade a la cazuela.
10. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores y sirve caliente.

Tienes la receta paso a paso en vídeo en mi perfil de instagram.

Las lentejas rojas, con su piel fina, se integran de maravilla en los purés y sopas, mientras que el bacalao aporta un toque de sabor especial. Ideal para estos días de otoño.

Además es un fácil de hacer, y en poco tiempo, ya que las lentejas coral cuecen enseguida.

Ingredientes:

200 g de lentejas coral
200 g de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla picada
1 zanahoria en rodajas
1/2 pimiento rojo y verde picado
1 tomate pelado y picado
1 diente de ajo picado
1 litro de caldo vegetal o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
(Opcional) Pimentón dulce o picante para un toque de sabor
Perejil fresco

Preparación:

En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento cortados. Sofríe durante 7-8 minutos.
Agrega el tomate picado y el pimentón. Sofríe durante 2-3 minutos más.
Agrega las lentejas y mezcla bien. Incorpora el caldo (o agua) y cocina 15 minutos.
Cuando las lentejas estén casi listas, incorpora el bacalao desmigado y ajusta de sal y pimienta.
Cocina por unos 2-3 minutos más, hasta que el bacalao esté en su punto.

Sirve la sopa caliente y espolvorea con perejil fresco cortado.
¡Y listo!

Las tartaletas son un formato ideal para servir como entrante en comidas especiales o incluso para disfrutar en una cena informal. He utilizado las tartaletas en versión mini, que son perfectas para compartir en una mesa de aperitivo o pica pica.

Es la última receta del año, así que vamos a por el 2025. Espero que este nuevo año venga cargado de buenos momentos y, por supuesto, de mucha paz para todos. ¡Feliz Año Nuevo! 

El bacalao es un ingrediente indispensable durante la temporada de Cuaresma. A lo largo de todo el año las recetas con bacalao siempre son un éxito en todas sus versiones y son un referente de nuestra gastronomía.

Es tradición y un clásico preparar potajes de vigilia con bacalao durante estos días del año y consumir el bacalao desalado de mil maneras. Hoy lo cocino en fresco: unos lomos de bacalao con un toque especial crujiente y acompañado de cebolla cocinada con vermut blanco.

Me sobraron patatas y bacalao cocido y lo tenía reservado en la nevera. La idea ha sido combionar todo junto en una jugosa tortilla.

Pero antes de pasar a la receta te comento un poco sobre los espigall y la col brotonera.

¿Qué son los espigalls? 

Los espigalls, cultivados principalmente en la comarca del Garraf (Barcelona), son brotes de la col brotonera, que se cosecha de octubre a diciembre. Más tarde, los "espigalls" aparecen cuando la col comienza a florecer y se cosechan en los primeros meses del año.

Con un sabor más suave que la col y una textura ideal, son perfectos para combinar en muchas recetas. En mi blog tengo algunas publicadas, como el potaje de alubias y espigalls, un plato de pasta con setas que también los lleva, o los panadons rellenos que son unas empanada pequeñas muy típicas.

Ingredientes:

- Un manojo de espigalls
- 150 g de bacalao desalado
- 2 patatas medianas
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (opcional, para decorar)

Cómo preparar la tortilla de espigalls con patatas y bacalao:

- He aprovechado las patatas y el bacalao que ya tenía cocido.
- Los espigalls, hay que lavarlos bien bajo el chorro del agua y cocerlos en agua como harías con cualquier verdura.
- Bate los huevos, salpimienta y añade la patata, el bacalao y los espigaos, todo desmenuzado o cortado.
- Mezcla todo y calienta aceite en una sartén.
- Cocina la tortilla hasta que esté cuajada y jugosa por dentro. A tu gusto.

La receta de samfaina la tienes publicada en posts anteriores. Por este tiempo es típico prepararla con las verduras que nos ofrece la temporada. Es perfecta para acompañar con unas tostadas, o  infinidad de platos: huevos, arroz, pasta, cocas… carnes y pescados como el bacalao, que traigo hoy.

El relleno no lleva nada de queso, pero como en todas las recetas siempre se puede aportar un toque más cremoso. Para mi gusto no ha hecho falta, así se aprecia totalmente el sabor de las verduras y el bacalao.

El bacalao lo he comprado al punto de sal, ya listo para cocinar en el Mercat de Lesseps. Si lo traes sin desalar, tienes que hacerlo en casa, durante un par de días cambiando el agua.

Ingredientes:

- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros

Cómo preparar el bacalao de cuaresma

- Enharinar y freír el bacalao en un sartén con aceite de oliva caliente.
- Cortar y dejar las alcachofas un rato con agua y limón para que no ennegrezcan.

- Para hacer el sofrito, añadir la cebolla picada y dejar que se vaya pochando en  el mismo aceite.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.

La brandada de bacalao la puedes comprar preparada en los mercados o prepararla en casa. Cuando voy a la bacalanería del Mercat de Lesseps (El Cigro Salat) suelo traer un poquito recién hecha. Está de buena...  Si las quieres preparar en casa es muy fácil, la tengo publicada en receta de brandada de bacalao. 

Se puede hacer de varias maneras, hay versiones con patata y versiones sin, o con un poco de crema de leche. De todas las formas queda muy bien.

- Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad.

- Cocinarlas al vapor o en agua hirviendo y escurrirlas.

- Rellenarlas con la brandada, con ayuda de una cuchara.

- Gratinar hasta que se dore la parte de arriba.

✔ 2 lomos de bacalao (desalado)
✔ 1 cebolla tierna
✔ 2 zanahorias
✔ 1 alcachofa
✔ Judías verdes (unas pocas)
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 cta de jengibre en polvo
✔ 2-3  hojas de laurel
✔ Pimienta en grano
✔ 3-4 clavos de olor
✔ Naranja, lima. Limón ( al gusto)
✔ 200 ml aceite de oliva
✔ 50 ml zumo de naranja
✔ 50 ml vinagre blanco
✔ 50 ml de vino blanco
✔ Sal
✔ Tomillo o romero

  

Cómo preparar el escabeche de bacalao con verduras

✔ Desalamos el bacalao correctamente con suficiente antelación, en caso de emplear producto salado. Escurrimos y secamos muy bien.
✔ Cortamos la cebolla en juliana fina y pelamos los ajos. Limpiamos las verduras y las cortamos. Podemos variar de verduras según la temporada y a nuestro gusto.
✔ Calentamos aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos los ajos, el laurel, la zanahoria, las verduras cortadas y cocinamos un par de minutos.
✔ Seguimos con el tomillo, el romero y los granos de pimienta junto a os clavos de olor y cocinamos unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos una cucharadita de jengibre (opcional).
✔ Añadimos los líquidos, el vinagre junto con al zumo de naranja y el vino blanco.. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando reduzcan los líquidos añadiremos el aceite de oliva virgen.
✔ Freímos el bacalao ligeramente enharinado en una sartén con un poco de aceite. Retiramos con cuidado y lo llevamos a la cazuela del escabeche.
✔ Apagamos el fuego y dejar enfriar. Lo tapamos y lo dejamos hasta el día siguiente.

Hace tiempo que quería renovar mis utensilios para cocinar al vapor. Con el paso de los años se van estropeando y la verdad es que ya tocaba cambiar. 

Hoy te presento a mi nueva compañera en la cocina, la vaporera de Jata, que estreno con la receta de hoy, unos lomos de bacalao con salsa de limón que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.

La vaporera de Jata CV623 me está gustando mucho. Puedes ver todas sus características aquí. 

Te adelanto que tiene dos bandejas apilables para diferentes ingredientes, un temporizador de sesenta minutos y lo mejor es que los alimentos no pierden propiedades ni vitaminas. Es perfecta para cocinar al vapor de una manera super saludable.

✔ Pimienta

 

Cómo preparar el bacalao al vapor con salsa de limón

✔ Preparar la vaporera con el recipiente donde se deposita el agua. Es una máquina muy fácil de utilizar, lleva el depósito y dos bandejas. Puedes hacer varios alimentos a la vez.
✔ Ponemos los lomos de bacalao en la bandeja superior. El bacalao está en su punto de sal, no hace falta añadirle nada.

✔ Añadimos una rodaja de limón sobre cada trozo de bacalao y una ramita de tomillo.
✔ Cerramos la tapa y ponemos el temporizador 8 minutos. Hay que variar el tiempo dependiendo del tamaño de las piezas que queramos cocinar.

 Mientras tanto  preparamos la salsa de limón y tomillo:

✔ Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva caliente (puedes hacerlo en mantequilla).

✔ Cuando este transparente añadimos el zumo de un limón. Dejamos que reduzca un par de minutos y añadimos el tomillo en rama (cantidad al gusto) 

✔ Sazonamos con un poquito de sal y pimienta.
✔ Damos unas vueltas y trituramos la salsa para que quede un poco más fina.
✔ En una bandeja ponemos la salsa en el fondo y los lomos de bacalao encima con la rodaja de limón y tomillo.

El bacalao es uno de los pescados que más consumimos en esta época y en especial la durante la Cuaresma. Es un pescado fácil de conservar, con mucho sabor y muy versátil para gran número de recetas. 

Lo encuentras en el mercado durante todo el año, bien sea bacalao fresco, ahumado o seco, lo compramos entero o por partes, según la receta que vamos a preparar. Publicadas tengo unas cuantas, por si te apetece darles una ojeada → recetas con bacalao.

Hoy vuelvo a hablarte del Mercat de Lesseps. Este mes es diferente por la situación que estamos viviendo. Ante todo quiero agradecer a todas las personas, de todos los sectores, que están día a día trabajando para que no nos falte nada de lo esencial. Se respira cariño, solidaridad y ese “arrimar el hombro” que tanto hace falta en estos días.

El Mercat de Leseps está abierto en horario restringido, de 8 a 12 de la mañana mientras dure el confiamiento. También llevan el género a casa, en especial para las personas mayores.

Los ingredientes para la receta los recogí unos días antes del confinamiento. Siempre intento preparar las recetas con antelación y poder programarlas. Así si no quedo contenta lo puedo repetir. Las fotos del post también son anteriores, aunque en esta semana pasada he ido un día a comprar, la situación es la que es.

Las paradas protagonistas de hoy son "Faro Ardanuy " y "Xarcuteria Toñis".

Faro Ardanuy

La parada del bacalao, las aceitunas y las conservas. Encontrarás toda clase de olivas y encurtidos. El bacalao en todas sus modalidades, esqueixat, morro sin espina y espina, penca, filetes, para rebozar, remojado, y desalado. Las anchoas de Cantabria y la Costa Brava, arenque, salmón ahumado, bonito y atún... Solo tienes que ver el escaparate para ver la variedad de productos.

Los jueves, viernes y sábados encontrarás especialidades de bacalao cocinado como bacalao a la llauna, rebozado, con pisto, y mucho más platos para llevar.

Xarcuteria Toñis

Si quieres quesos, esta parada es especialista en más de 50 tipos de quesos españoles y de todo el mundo. Jamones y embutidos ibéricos, salchichón de Organyà, embutidos elaborados con pavo. Preparan bandejas de quesos y embutidos por encargo de todos los productos de la parada.

Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso.

Vamos a la cocina para preparar bacalao confitado con sobrasada y manzana.

Ingredientes: (para dos personas)

✔ 2 trozos de morro de bacalao desalado

✔ 2 trozos de sobrasada

✔ 1 manzana golden

✔ 3 dientes de ajo

✔ 1 cda de canela en polvo

✔ 25 g de mantequilla

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 30 gr de pasas

✔ 30 gr de piñones

✔ Azúcar 1 cda

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

✔ Empezamos por la manzana. La pelamos y cortamos a cuartos.

✔ En una sartén calentamos mantequilla, añadimos un poco de azúcar y la canela en polvo y dejamos que se caramelicen las manzanas.

✔ Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva, cubriéndolo. Añadimos una ramita de tomillo y los ajos con piel.

✔ Lo dejamos a 65 º C. Si no tienes termómetro vigila que no llegue a hervir. En unos 8-10 minutos estará confitado.

✔ Apagamos el fuego y lo retiramos del aceite.

✔ Preparamos una bandeja de horno. Ponemos las manzanas abajo y el bacalao con la sobrasada por encima. Lo horneamos unos 3 minutos a 180º C.
✔ En una sartén ponemos un poco de aceite y salteaos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.

✔ Emplatamos, poniendo el bacalao y la manzana alrededor. Añadimos los frutos secos y un poco te tomillo.

A tener en cuenta:

✔ Puedes hacer este plato con otro pescado.

✔ También puedes cambiar de frutos secos y variar, según tu gusto.

✔ El aceite de confitar lo puedes guardar en la nevera para utilizarlo en un guiso, un potaje, o una salsa. Queda de lujo.

Si hay recetas que se preparan durante todo el año, son las de bacalao. De una manera u otra lo tenemos a nuestro alcance, salado, desalado, al natural o congelado, el bacalao lo cocinamos muchísimo de mil maneras.

Hoy te traigo un clásico. Un plato de bacalao que se prepara en poco tiempo y además es muy práctico. Como acompañamiento lleva espinacas con pasas y piñones que puedes preparar con anterioridad y en mayor cantidad. De esta manera te puedes guardar algunas raciones para otro día o bien para otras recetas.

Seguro que lo has preparado o probado alguna vez... si no es así, te lo recomiendo. 

Cómo preparar el bacalao con espinacas

La calabaza que tantas alegrías nos da en la cocina, y tanto juego para preparar recetas diferentes, es la protagonista de la receta que traigo hoy. Y es que está tan buena...allí donde la incluyas, le da un toque y un sabor sin igual. 

En plan calabaza pequeña individual las he preparado muy pocas veces como en la receta de Calabaza al curry con lentejas verdes donde combinada con legumbre y curry queda riquísima.

¿Las has preparado alguna vez en formato individual? Para rellenarlas son ideales, las he probado con bacalao y gratinadas y ha sido todo un éxito. Las puedes preparar con otro tipo de pescado o incluir mariscos.

Vamos a encender el horno...

1. Empezamos por cortar las calabazas y cocerlas al vapor unos minutos. Mas o menos 12 minutos, dependiendo del tamaño las puedes dejar más o menos tiempo.

2. Las retiramos y las vaciamos para luego rellenarlas con el bacalao.

3. Rehogamos la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva caliente.

4. Añadimos la harina y damos unas vueltas hasta que tome color. Le sumamos la leche y dejamos cocer hasta que se espese un poco.

5. Tendremos el bacalao desmigado preparado. Lo escaldamos un minuto en agua caliente antes de añadirlo. Si utilizas bacalao desalado, controla la sal.

6. Añadimos la pimienta, sal y perejil picado. Damos unas vueltas hasta que esté bien mezclado. Y apagamos el fuego.

Si quieres puedes añadir trocitos de la pulpa de la calabaza que hemos vaciado antes.

7. Rellenamos las calabazas. Ponemos un poco de pulpa de calabaza cortada y cocida en el fondo Y continuamos con la crema y el bacalao.

8. Espolvoreamos con queso rallado a nuestro gusto.

9. Gratinamos en el horno hasta que estén bien tostadas.

10. Espolvoreamos con un poco de perejil picado. Las servimos enseguida calentitas.

Depende del tipo de calabaza con media ya es ración. Si compras de las redonditas y pequeñas, una por persona está bien.

¿Qué tal va la entrada en septiembre? A la vuelta de vacaciones, se hace un poco cuesta arriba volver a la rutina y a la normalidad. El calor se me hace largo y parece que voy con menos energía, ¿te ocurre lo mismo?

Pero pronto llega el otoño, una estación que me encanta. La verdad es que el tiempo corre que vuela, ahora decimos esto y en nada nos vemos pensando que llega un año nuevo....

Estos días de "ponerse al día", vienen bien cocinar platos ligeros y que no tengan gran historia. Hoy te traigo una receta con pasta, es la mar de completa y muy fácil de preparar.

Un plato que nos soluciona una comida de manera fácil y en muy poco tiempo.

1. Cocemos la pasta al dente, en agua y sal, durante los minutos que indique el paquete. Puedes utilizar otro tipo de pasta que te guste, por este motivo no indico los minutos.

2. La escurrimos y refrescamos.

3. Cortamos el mango en daditos, la cebolla roja en juliana y desmigamos el bacalao. 

4. Mezclamos la pasta con la cebolla y los tomates cherry cortados por la mitad. Los he utilizado al natural. 

Puedes preparar previamente los tomates cherry confitados, quedan muy bien para combinar en ensaladas. 

5. Continuamos mezclando la pasta con el mango y el bacalao y reservamos mientras preparamos la vinagreta.

En esta receta el bacalao lo he escaldado un minuto. Si lo dejas desmigado y en crudo como en  la esqueixada de bacalao, es muy bueno, aunque no a todo el mundo le gusta.

Para el aliño: preparamos una vinagreta muy suave. 

Mezclamos dos partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre. Añadimos sal y pimienta. Una pizca de pimentón para darle un puntito de color y sabor.

Opciones para el aliño tenemos muchas. Variar de aceite, de hierbas aromáticas, especias o de vinagre, como el vinagre de cerezas aromatizado con pimienta negra.

Mezclamos la vinagreta y decoramos con un poco de orégano.




Y ya tenemos un plato de pasta completo que nos soluciona una comida rápida. ¿Qué te parece? 

Pasta, vegetales, pescado y fruta, todo en uno :)

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