Bacalao confitado con setas
El bacalao es un pescado versátil y lleno de sabor, y en esta temporada, los lomos frescos se convierten en protagonistas de recetas ideales para ocasiones especiales y días festivos.
Con esta técnica de confitado en aceite de oliva virgen extra, conseguimos un bacalao jugoso y delicado que se combina a la perfección con setas de temporada.
Si quieres variar, puedes usar cualquier seta que tengas a mano o bien champiñones, setas de cardo o incluso boletus.
Esta receta no solo es ideal para una comida especial, sino que también te permite preparar el bacalao y las setas por separado, dándote flexibilidad para combinarlo de diferentes maneras.
Incorpora las setas confitadas y los lomos de bacalao, cocinando un par de minutos para que se integren los sabores.
Esta receta no solo es ideal para una comida especial, sino que también te permite preparar el bacalao y las setas por separado, dándote flexibilidad para combinarlo de diferentes maneras.
Además, con el toque del vino blanco y el sofrito de tomate, cebolla y ajo resulta un plato muy completo y bien acompañado.
1 kg de lomos de bacalao
200 g de setas (rossinyols u otras de temporada)
2 cebolletas
2-3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco
1/2 litro aprox. de caldo vegetal
2 dl de aceite de oliva virgen extra
Ramitas de tomillo
Sal al gusto
1. Confitado del bacalao
Coloca los lomos de bacalao en una cazuela y cúbrelos con aceite de oliva.
Añade una ramita de tomillo y los ajos con piel.
Cocina a 65 °C (o fuego muy bajo sin que llegue a hervir) durante 10-12 minutos.
Retira los lomos y reserva el aceite.
2. Confitado de las setas
Pon las setas en una sartén cubierta con aceite de oliva.
Añade ajo o especias al gusto (pimienta en grano funciona muy bien).
Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Sofrito
En una sartén, sofríe en aceite de oliva los tomates picados, la cebolla y los ajos, junto con una ramita de tomillo, hasta que se doren.
Añade el vino blanco y un vaso de caldo vegetal, y cocina un par de minutos.
Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Ingredientes:
1 kg de lomos de bacalao
200 g de setas (rossinyols u otras de temporada)
2 cebolletas
2-3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco
1/2 litro aprox. de caldo vegetal
2 dl de aceite de oliva virgen extra
Ramitas de tomillo
Sal al gusto
Preparación:
1. Confitado del bacalao
Coloca los lomos de bacalao en una cazuela y cúbrelos con aceite de oliva.
Añade una ramita de tomillo y los ajos con piel.
Cocina a 65 °C (o fuego muy bajo sin que llegue a hervir) durante 10-12 minutos.
Retira los lomos y reserva el aceite.
2. Confitado de las setas
Pon las setas en una sartén cubierta con aceite de oliva.
Añade ajo o especias al gusto (pimienta en grano funciona muy bien).
Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Sofrito
En una sartén, sofríe en aceite de oliva los tomates picados, la cebolla y los ajos, junto con una ramita de tomillo, hasta que se doren.
Añade el vino blanco y un vaso de caldo vegetal, y cocina un par de minutos.
Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Incorpora las setas confitadas y los lomos de bacalao, cocinando un par de minutos para que se integren los sabores.
Sirve en cada plato con la salsa en la base, el bacalao y las setas, acompañando con una ramita de tomillo.
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