La receta de hoy combina las legumbres con el sabor del mar en un solo plato. Son unas lentejas con calamares muy sencillas de preparar. Y, además, muy versátiles ya que puedes combinar otro producto del mar, como en la cazuela de garbanzos con sepia que ya se ha convertido en un plato habitual.

Es un guiso que puedes hacer con antelación y, como la mayoría de los guisos, luego está mucho mejor.

Vamos con la receta.

Es temporada de mejillón del Delta del Ebro  y es un buen momento para prepararlos de mil maneras. Al vapor, con saålsa marinera, o en escabeche son buenas opciones para disfrutar de buenos plato en verano. Igual que en ensaladas o infinidad de preparaciones.

Aunque haga calor, vengo con un guiso muy sencillo de patatas con mejillones que es apto para los que nos gustan los platos de cuchara aún en verano y los tomamos tibios. Y si de postre tomas un buen helado refrescante, la comida completa!

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cta de pimentón
- Tomate triturado (yo tenía en el congelador)
- 3/4 patatas
- 1 kg mejillones (cantidades al gusto)
- Aceite de oliva virgen
- Hojas de laurel
- El agua de cocer los mejillones
- 1 vasito vino blanco
- Perejil en rama
- Sal y pimienta

Cómo preparar el guiso de patatas con mejillones

- Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo.
- Añadimos el pimentón y el tomate triturado. Damos unas vueltas.
- Seguimos con el laurel y regamos con el vino blanco.
- Mientras abrimos los mejillones en un recipiente con un poco de agua. Reservamos el agua.
- Cortamos las patatas y añadimos a la cazuela.
- Regamos con el agua de abrir los mejillones. En su defecto, caldo o agua.
- Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
- Cuando la patata esté bien cocida, añadimos los mejillones y espolvoreamos con perejil picado.
- Acompañamos con unas ramas de perejil. 

Quiero dar las gracias a todos los que pasáis por mi cocina leyendo, comentando o pasando un ratito. Han pasado muchas veinticuatro horas desde entonces... lo más importante, compartir, para aprender y evolucionar, y seguir con ilusión!

Hoy para comer un cuchareo de toda la vida, un clásico de lo más versátil. Un plato para para combinar con otras verduras que te traiga la temporada, como alcachofas o guisantes. También puedes combinar o sustituir la patata con yuca u otro tubérculo, como en el guiso de sepia con boniato que queda muy sabroso.

Este es uno de esos platos que al día siguiente están mucho mejor, una vez reposado. Por lo que nos permite prepararlo con antelación y reservarlo con toda tranquilidad. Con un buen pan y poco más es perfecto para una comida de cualquier días de la semana.

Ingredientes:

- 3 patatas medianas
- 1 sepia grande o dos pequeñas
- 1 vasito vino blanco (opcional)
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de pimentón
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Fumet de pescado casero (o no)

Cómo preparar el guiso de patatas con sepia

- El fumet de pescado lo podemos hacer en casa, yo lo suelo congelar en pequeñas cantidades para luego utilizarlo en los guisos. 

- Para prepararlo, poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fría y cocer durante 30 minutos. Desespumar de vez en cuando, dejar enfriar, colar y reservar.
- Limpiamos las sepias, las cortamos en cuadrados y la reservamos.
- Pelamos y cortamos la cebollas y los dientes de ajo, el pimiento verde, y rallamos los tomates maduros.
- Hacemos lo mismo con las patatas, a trozos grandes.
- Sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando tenga color añadimos el pimentón y el tomate triturado, esperamos a que todo se reduzca y añadimos el laurel. 

- Opcionalmente puedes regarlo con medio vasito de vino blanco.
- Después incorporamos las patatas cortados y la sepia, damos unas vueltas durante un par de minutos. 

- Cubrimos con el fumet de pescado, dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio. 

- Comprobamos sal y pimienta y listo.

La idea de prepararlo con cordero está muy bien para cocinar de forma más variada esta deliciosa carne, Los moixernos (senderuelas) son las setas que lleva la receta de fricandó. Si no los encuentras se pueden sustituir o mezclar con otra variedad que tengas en casa. El guiso te quedará buenísimo.

Este plato es perfecto para comerlo el día siguiente, está mucho mejor cuando ha reposado unas horas. Aguanta muy bien en la nevera y por supuesto que también podemos congelar algunas raciones si sobra.

Ingredientes:

- 1 kg de cordero cortado en filetes (pierna)
- 100 gr de setas secas (moixernons, ceps)
- 2 cebollas de Figueras
- 2 tomates maduros
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino rancio (o vino blanco)
- Harina
- Agua
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen

Para la picada:
- Almendras tostadas
- 3/4 ajos fritos
- Perejil picado
- Una rebanada de pan frito

Cómo preparar el fricandó de cordero

- Empezamos para poner las setas a remojo, como mínimo un par de horas.
- Salpimentamos los filetes de cordero y los enharinamos para freírlos en abundante aceite de oliva. Reservamos.
- En el mismo aceite, haremos el sofrito. Cortamos la cebolla pequeña y la sofreímos diez minutos.

-Añadimos el tomate rallado y dejamos diez minutos más.

- A continuación ponemos la carne que teníamos reservada y damos unas vueltas.
- Echamos el vino rancio (se puede poner un poco de coñac o vino blanco) y damos un par de vueltas porque todo quede muy integrado.
- Seguimos con las hierbas aromáticas. En caso de que falte líquido podemos agregar un poquito de agua.
- Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
- Antes de acabar la cocción, en los últimos diez minutos, añadimos las setas y la picada. Se preparara con el mortero, pero en su defecto con la picadora también sirve.
- Rectificamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se acabe de cocinar. 

- Unos cinco minutos más y ya lo tenemos listo.

El bacalao lo he comprado al punto de sal, ya listo para cocinar en el Mercat de Lesseps. Si lo traes sin desalar, tienes que hacerlo en casa, durante un par de días cambiando el agua.

Ingredientes:

- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros

Cómo preparar el bacalao de cuaresma

- Enharinar y freír el bacalao en un sartén con aceite de oliva caliente.
- Cortar y dejar las alcachofas un rato con agua y limón para que no ennegrezcan.

- Para hacer el sofrito, añadir la cebolla picada y dejar que se vaya pochando en  el mismo aceite.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.

- 1 cta canela en polvo 
- 1 cda de miel
- Sal
- Pimienta

Cómo preparar conejo a la cerveza

- En una cazuela calentar el aceite de oliva y rehogar las cebollas picadas.
- Trocear el conejo y añadirlo a la cazuela. Cuando se dore, salpimentar y añadir las hierbas aromáticas. 

- Opcionalmente añadir el hígado del conejo, dorar y reservar.
- Picar en el mortero el pan frito, la canela y la miel, deshacer con un poco de cerveza y rociar el conejo en la cazuela.
- Regar con el resto de la cerveza y dejar cocer durante ½ hora, con la cazuela tapada.
- A la media hora espolvorearlo con la cucharada de harina, para que la salsa espese. 

- Si falta líquido se le puede añadir algo de agua. Añadir las hierbas aromáticas.
- Dejar cocer unos 20-25 minutos más o hasta que esté tierno.

- Sacar el conejo de la cazuela y pasar por el chino toda la salsa incluyendo el hígado del conejo.
- Cocinar todo junto un par de minutos y listo para servir.

Lleva costilla de cerdo adobada, ya preparada, que suelo comprar en el Mercat de Lesseps, en la Xarcutería Silvia. Las costillas vienen cargadas de especias y aromas que le dan muy buen sabor al plato. Puedes hacerlo con costilla de cerdo o de ternera, como más te guste.

Las patatas que he utilizado son del Maresme (variedad Amarin), de carne blanca y melosa, perfectas para guisos y estofados, suquets o tortillas. Con poco más te resulta un guiso bien bueno y fácil de preparar.

Este año parece que la primavera está siendo lluviosa y con muchos cambios de tiempo. Es lo normal, días que te vistes como las cebollas, a capas, para ir quitando ropa durante el día y volver a abrigarte por la noche. Hace tiempo que no tenemos una primavera así, al menos en Barcelona. Ya estábamos acostumbrados a pasar del frío al calor repentino.

Al hilo de la primavera fresca y lluviosa que estamos teniendo, esta semana he preparado un guiso de legumbres que apetece todo el año. Una cazuela de garbanzos y sepia, muy similar al de patatas con sepia de toda la vida, que solemos hacer de vez en cuando. O al guiso de sepia con boniato que ya es un clásico de otoño.

El plato es sencillo de preparar con lo que tienes por casa y poco más. Además lo haces con antelación y, como la mayoría de los guisos, luego está mucho mejor.

Antes de ir con la receta, quiero dar las gracias a la familia bloguer por vuestro cariño y apoyo. Chup Chup Chup cumple once años. Ya son unos cuantos, y voy a seguir con la misma ilusión y ganas de aprender de siempre. Mil gracias por estar siempre y por mostrarme tanto por aprender.

También le doy gracias a mi mamá #mamachuphup, por su apoyo incondicional siempre, ahora desde donde está, lo sigue haciendo :)

Algunas recetas de este blog y de las rrss me las enseñó ella. Le encantaba salir de vez en cuando por internet... Más adelante prepararé alguna de las suyas, porque todo hay que decirlo, los garbanzos no eran mucho de su agrado. 

Vamos con el guiso y los ingredientes:

- 500 g garbanzos cocidos

- 300 g de sepia cortada

- 1 cebolla hermosa

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates triturados

- 1 hoja de laurel

- 1 vasito de vino blanco

- 1/2 l de caldo vegetal

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta recién molida

- Empezaremos por sofreír las cebolla y el ajo picados en aceite de oliva caliente.

- Añadimos la zanahoria y el pimiento verde muy picados y lo cocinamos unos minutos.

- Cuando tome color continuamos con el tomate y dejamos que se cocine todo junto. Si ya tienes salsa de tomate preparada, es una opción estupenda para adelantar.

- Añadimos la sepia cortada, el laurel, damos una vueltas y regamos con el vino blanco.

- Cuando reduzca, seguimos con el caldo, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna.

- Los garbanzos escurridos los añadimos al final. Yo los he utilizado de compra precocinados.

- Listo para comer. Si dejas en reposo está muy bien de un día para otro.

Si hay algo que todos preparamos en casa son las clásicas albóndigas con tomate de toda la vida. Son platos de lo más versátil, acompañando con verduras de temporada o combinando con otros ingredientes para variar de lo habitual.

Hoy las preparo de manera sencilla y rápida con un mix de carnes y una buena base de tomate frito. He utilizado el tomate frito Hida, un recurso para cuando no tenemos tiempo en casa para preparar salsa de tomate. Está elaborada a fuego lento y de manera tradicional, así que solo se tiene que abrir el bote y listo.  

Para las carnes he utilizado un mix con carne de ternera y cerdo, me gusta la mezcla, aunque hay quien las prefiere solo de ternera o de pollo, que también están muy ricas. Para la salsa he añadido un extra de verduras, con puerro, zanahoria y pimiento verde. Vamos con la recetas.

- 400 g de carne de ternera picada

- 200 g de carne de cerdo picada

- 1 huevo

- 100 g miga de pan

- 3 dientes de ajo

- 1/2 vaso de leche

- Salsa de tomate Hida

- 1 Puerro

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- Sal

- Pimienta

- Perejil

- Empezamos por remojar el pan con la leche y dejamos que se empape bien.

- Picamos los ajos y los mezclamos en un bol junto a la carne picada de ternera y cerdo.

- Añadimos el huevo y un poquito de perejil picado.

- Sazonamos con sal y pimienta al gusto y lo mezclamos todo muy bien.

- Finalizamos con la miga escurrida y acabamos de mezclar hasta que queda una masa homogénea.

- Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos ligeramente en aceite de oliva.

- Las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente para que escurra el exceso de grasa.

- En una cazuela calentamos aceite de oliva y sofreímos el puerro, zanahoria y pimiento verde bien picadito.

- Añadimos la salsa de tomate y luego las albóndigas. Las cocinamos durante diez minutos aproximadamente (depende del tamaño). Y listo.

Las coles de Bruselas son apropiadas para este tiempo y es verdad que, aunque no son del gusto de todo el mundo, son especiales por su sabor intenso y particular.

Ahora están en su momento y da gusto llevárselas para cocinarlas de diferentes maneras.

A mi personalmente me gustan mucho y de vez en cuando, aunque sea en peti.t comité, las preparo salteadas con algún embutido o en plan cuchareo con buena "chicha" como en el guiso de cordero con coles de bruselas o las coles con butifarra negra.

Hoy vienen con calamares y tomates confitados. Que igual las puedes hacer con sepia o con chipirones. Esta receta la leí hace mucho tiempo en el recorte de una revista y me quedé con la idea. La verdad que no me acuerdo de donde viene, pero si me quedó la idea en general.

Ahora las he probado más a mi menos a mi aire y el resultado muy a gusto. Un plato muy sencillo y sin historias complicadas, ha quedado la mar de bien.

Llegan las castañas y con ellas las recetas de temporada más otoñales. Durante todo el año las podemos encontrar envasadas o en conserva pero ahora, que es su mejor momento, vale la pena aprovechar y disfrutar de todo su sabor.

Son muy versátiles en la cocina, las utilizamos tanto para nuestras elaboraciones dulces como saladas. Y también para masas, bizcochos y panes, la harina de castaña tiene un sabor muy especial.
Hoy las cocino con albóndigas. La combinación es buenísima y sumando algún ingrediente extra que te explico en la receta, lo hace un plato ideal para una mesa de fiesta.

Es una receta que se cocina la mar de fácil, sin complicaciones y además puedes hacer las albóndigas de pollo, pavo, carnes, legumbres o de verduras, a tu aire.

Así que voy a sacar mi  batería de cocina Vitrinor y me pongo con la receta.

Ingredientes:

✔ 2 docenas de castañas 

✔ 1 puerro

✔ 1 cebolla

✔ 2 tomates maduros

✔ 2 zanahorias

✔ 1 diente de ajo

✔ 50 ml de aceite de oliva

✔ 200 ml de caldo de carne o ave

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ 1 cda de chocolate negro

Para las albóndigas:

✔ 400 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)

✔ Ajo y perejil picados

✔ Sal y pimienta.

✔ 1 huevo

✔ Pan rallado 

✔ Harina para freír

Preparamos las albóndigas:

✔ Mezclamos la carne picada de las dos clases con el ajo y el perejil picados.

✔ Añadimos el pan rallado y el huevo y lo mezclamos bien.

✔ Formamos bolitas y las enharinamos.

✔ En una sartén con aceite de oliva caliente, las freímos por todas partes y las retiramos.

Continuamos con el guiso:

✔ Lavamos y cortamos las verduras.

✔ En una cazuela calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

✔ Cuando tome color añadimos el tomate natural pelado y triturado o rallado.

✔ Seguimos cociendo durante 15 minutos más.

✔ Añadimos las albóndigas y las castañas enteras.

✔ Cubrimos con el caldo y rectificamos de sal y pimienta.

✔ Seguimos cociendo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

✔ En el último momento añadimos el chocolate, tapamos y retiramos el fuego.

El marmitako es un clásico de la gastronomía vasca que todos conocemos y seguro que hemos comido más de una y dos veces. Con la llegada del otoño apetecen platos de cuchara y más calentitos. Así que no quiero dejar pasar el tiempo sin compartir esta receta tradicional.

Nunca lo había cocinado en casa hasta ahora. Es mi primera vez con el marmitako y  la verdad es que me estaba perdiendo algo muy sencillo de preparar y muy rico. Ahora si, que ya se queda en mi cocina y tengo claro que lo  lo haré más a menudo. 

Es un plato que admite variaciones , como casi toda la comida tradicional y familiar. En cada casa la versión de cada uno, como el clásico guiso de bacalao con legumbres  o los boniatos con sepia, que cada temporada solemos preparar.

Hoy, la receta es la que me ha explicado Estanis. Aquí va mi cazuela de marmitako.

✔ Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde a la brunoise (pequeño).

✔ En un recipiente (marmita) o cazuela, calentamos aceite de oliva virgen y empezamos a sofreír la cebolla. Seguimos con el pimiento verde y el ajo.

✔ Mientas, ponemos el pimiento choricero en remojo y sacamos su carne con una cuchara y la incorporamos al sofrito. Reservamos el agua del remojo.

✔ Dejamos cocer unos minutos, añadimos la hoja de laurel y el agua reservada. O bien caldo de pescado.

✔ Pelamos y cortamos las patatas. Las añadimos al guiso y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

✔ Rectifica de sal y pimienta al gusto.

✔ Cortamos el bonito en trozos de unos dos centímetros. Si no lo haces tú, te lo pueden hacer en la pescaderia. 

✔ Lo añadimos al guiso y apagamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos reposar. Se termina de hacer en ese momento.  

Con estas cantidades hemos comido cuatro personas. Para presentarlo lo he cambiado de cazuela.

Ah! no te olvides de un buen pan para acompañar... ¡está de vicio!

¿Te gustan las coles de Bruselas? Son un tanto especiales y no gustan a todos. En casa nos encantan, cocidas gratinadas con un buen queso o guisadas con otros ingredientes como la receta que traigo hoy.

Este mes, para el reto #ColorYSabor de Temporada, la col de Bruselas es la verdura escogida junto al dátil como fruta. Difícil elección porque los dos ingredientes me gustan mucho, pero al final me las he llevado a la cocina :)


Ingredientes:

- 500 g coles de Bruselas

- Un trozo de butifarra negra

- 1 cebolla tierna

- 1/2 puerro

- 1 tomate maduro

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde pequeño

- Caldo de verduras o agua

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Laurel