✔ 6 alcachofas
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta

Salsa romesco (receta)

Preparación:

✔ Empezamos por limpiar las alcachofas, sacamos las hojas externas, les hacemos un corte en la base, las rociamos con limón y las cocemos en agua. 

✔ Necesitaremos solo los corazones de las alcachofas, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo. 

✔ Las utilizar setas deshidratadas, o bien comprarlas de temporada que ya mismo están en los mercados. La colmenilla (múrgula) una seta de primavera.


Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.


Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.

Salsa Romesco

Ingredientes:
✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre

Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.


A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.

1. Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

2. Empezamos con el amasado. Un par de minutos y reposos de 10 minutos. Lo he hecho cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no quiere mucho amasado.

3. Añadimos la trufa negra rallada a la masa y hacemos unos plegados sobre si misma. estiramos y doblamos desde los bordes hacia el centro.

4. Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres lo puedes dejar en la nevera unas horas, y continuar más adelante.

5. Volcamos la masa en la encimera y dividimos en piezas pequeñas. Las dejamos reposar diez minutos y las formamos, en redondo o alargado.

6. Las vamos colocando en una tela enharinada y esperamos que doblen su volumen, Más o menos entre una hora o dos, dependiendo de las temperaturas.
7. Mientras tanto precalentamos el horno a 250º C. 

8. Ponemos los panecillos sobre un papel para horno y hacemos un corte en la superficie. 

9. Los meemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. y los dejamos 12-15 minutos más.

- Panecillos de aceite de oliva y limón
- Panecillos de coco, kumquat y lima
- Bollitos de remolacha con semillas de amapola
- Panecillos con salvado de avena y miel


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Las cantidades son muy variables, te gusta fuerte o suave de aroma?

Preparación:

Plan A: Cortar la trufa negra en láminas de 1 mm más o menos y mezclarlo con el aceite de oliva. Es la manera más fácil de prepararlo. Lo dejamos reposar en la nevera hasta que el aceite esté bien impregnado del aroma. Este aceite es para consumir en breve, por ese motivo preparo muy poca cantidad.