Hace unos días Arancha (@aranchauno) me dio la receta de sus magdalenas de almendra y zanahoria. Tenía toda la intención de prepararlas y me puse con ello.
En lugar de magdalenas, hice un bizcocho con la misma masa en un molde redondo y cambiando algún ingrediente. No tenía harina de avena pero si de espelta integral, es la que tenía en casa.
Para finalizar una cobertura de chocolate blanco y almendra picada por encima. En versión magdalena o en versión bizcocho, es una delicia para una buena merienda o postre.
En lugar de magdalenas, hice un bizcocho con la misma masa en un molde redondo y cambiando algún ingrediente. No tenía harina de avena pero si de espelta integral, es la que tenía en casa.
Para finalizar una cobertura de chocolate blanco y almendra picada por encima. En versión magdalena o en versión bizcocho, es una delicia para una buena merienda o postre.
Ingredientes:
- 150 gr de almendras molidas
- 75 gr de harina de avena, yo he usado de espelta
- 75 gr de zanahorias ralladas
- 2 huevos M
- 35 gr de oliva suave
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharada grande de levadura
- Una pizca de sal
Preparación:
Mezcla los ingredientes secos en un bol y en otro, haz lo mismo con os líquidos.
Únelo todo, añade la zanahoria rallada y mezcla todo muy bien.
Ponlo en las cápsulas (o en un molde para bizcocho) y hornea por 20 minutos a 180 ° C.
Cúbrelo con la cobertura de chocolate blanco y almendra picada por encima
Para la cobertura de chocolate blanco:
He calentado en el microondas el chocolate blanco troceado y he añadido un par de cucharadas de aceite suave de oliva. También puedes hacerlo con un poquito de mantequilla, o con azúcar glass a tu gusto.
