Este año las vacaciones son un poco diferentes. Con la actual situación todo es más complicado y la mayoría no nos vamos a mover tanto como en otros años. Las salidas, mientras se pueda, van a ser más cortas y cercanas, para la mayoría de nosotros. Tanto si estamos de vacaciones o no lo estamos, la prudencia y la responsabilidad tienen que ser lo más importante.
Pero comer hay que comer y la cocina siempre nos trae ideas estupendas para disfrutar en la mesa.
Y hablando de cocina, hoy te traigo unos pastelitos ideales para el verano. Son súper fáciles y de lo más versátiles, ya que puedes cambiar ingredientes y adaptarlos a lo que tengas en casa. Los puedes preparar con antelación de un día para otro, por lo que es el tipo de receta que viene bien para estos días de descanso, en los que no cocinamos tanto.
Y hablando de cocina, hoy te traigo unos pastelitos ideales para el verano. Son súper fáciles y de lo más versátiles, ya que puedes cambiar ingredientes y adaptarlos a lo que tengas en casa. Los puedes preparar con antelación de un día para otro, por lo que es el tipo de receta que viene bien para estos días de descanso, en los que no cocinamos tanto.
Si recuerdas los Pastelitos de berenjena con langostinos verás que es algo parecido, pero con carne de cordero. Puedes hacerlos con pollo, con cerdo o con otro tipo de carne que te guste. Y lo mismo con las verduras de temporada, como calabacines o pimientos. También los puedes congelar en porciones individuales para posteriores.
Ingredientes:
✔ 2 berenjenas asadas
✔ 200 g de carne picada de cordero
✔ 200 g de carne picada de cordero
✔ 2 huevos
✔ 1/2 puerro
✔ 1/2 puerro
✔ 1 rebanada de pan seco
✔ Cebolla caramelizada (receta aquí)
✔ 100 g de queso rallado (opcional)
✔ 100 g de queso rallado (opcional)
✔ Sal y pimienta
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Una ramita de menta fresca
Cómo preparar los pastelitos de berenjena con cordero
✔ Troceamos el puerro y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva.
✔ Cortamos las berenjenas asadas previamente en el horno. Si no las quieres asar, las puedes cortar a daditos y añadir al sofrito del puerro y dejarlas unos minutos hasta que estén cocidas.
✔ Añadimos la carne picada de cordero y cocemos un par de minutos.
✔ En un bol mezclamos los huevos batidos, el pan seco rallado, el queso y salpimentamos. Añadimos el sofrito con las berenjenas y la carne de cordero.
✔ Engrasamos el molde o los moldes individuales y los llenamos.
✔ Precalentamos el horno a 180º C y preparamos una bandeja con agua para el baño maría. En 15 minutos los tendremos listos.
✔ Desmoldamos cuando estén un poco tibios y los acompañamos con cebolla caramelizada o una buena salsa de tomate. Yo he preparado una combinación de salsa de tomate y cebolla pochada.✔ Le viene muy bien unas ramitas de menta fresca.
