Ensalada de judías blancas con aliño de verano
En verano, las ensaladas frescas y nutritivas se convierten en imprescindibles en mi cocina. Y entre todas, las ensaladas de legumbres ocupan un lugar muy especial: son fáciles de preparar, saciantes, y perfectas tanto para llevar en tupper como para servir como plato único o guarnición.
Hoy te propongo una ensalada de judías blancas, muy sencilla y con ingredientes de temporada. Lo mejor es que puedes adaptarla a tu gusto o a lo que tengas en la despensa: garbanzos, lentejas, alubias pintas… todas funcionan igual de bien.
Lo importante está en el punto del aliño y en cortar bien las verduras para que todo se mezcle y se impregne de sabor. Aquí va la receta tal como la preparo en casa.
Ingredientes:
Judías blancas cocidas (pueden ser en conserva o cocidas en casa)
Tomate maduro
Pimiento verde
Cebolla tierna
Pepino
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre suave o zumo de limón
Sal y pimienta
Perejil fresco picado
Si usas judías blancas en conserva, escúrrelas. Si son caseras, asegúrate de que estén cocidas pero firmes.
Lava y corta en dados pequeños el tomate, el pimiento verde, el pepino y la cebolla. Pela la zanahoria y rállala o córtala también en trocitos pequeños.
En un bol grande mezcla las judías con todas las verduras.
Prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre suave o zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Añade el aliño a la ensalada y remueve con cuidado para que las judías no se rompan.
Termina con una buena cantidad de perejil fresco picado.
Si quieres enriquecerla, puedes añadir huevo duro, atún, bacalao, pollo..
Deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir, estará aún más sabrosa.
Sal y pimienta
Perejil fresco picado
Preparación:
Si usas judías blancas en conserva, escúrrelas. Si son caseras, asegúrate de que estén cocidas pero firmes.
Lava y corta en dados pequeños el tomate, el pimiento verde, el pepino y la cebolla. Pela la zanahoria y rállala o córtala también en trocitos pequeños.
En un bol grande mezcla las judías con todas las verduras.
Prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre suave o zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Añade el aliño a la ensalada y remueve con cuidado para que las judías no se rompan.
Termina con una buena cantidad de perejil fresco picado.
Si quieres enriquecerla, puedes añadir huevo duro, atún, bacalao, pollo..
Deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir, estará aún más sabrosa.
1 Comentarios
Hola Silvia. Con este calor se hace imposible tomar las legumbres en guiso so pena de morir deshidratados, por eso este tipo de ensaladas son necesarias, además de lo ricas que están. Me llevo un platito de la que tienes ahí, más atractiva no puede ser.
ResponderEliminarBss