Hace tiempo que no preparaba una mermelada casera y la verdad que ya estaba tardando en ponerme con ello. La primavera y el verano nos ofrecen una variedad de frutas, sabores y colores de lo más apetecible para preparar diferentes conservas. Y es que ahora la fruta de temporada está deliciosa.

Aprovechando que estamos en plena temporada de albaricoques y están tan ricos y en su punto, he preparado una mermelada casera con un plus de tomillo limonero. Tiene un aroma muy especial, un aire cítrico que la hace una delicia.

De albaricoques solo tengo una publicada en el blog. Es un post antiguo, de mis primeros tiempos, pero vale la pena recordar, es la mermelada de albaricoque con canela.

Y además también tenía muchas ganas de estrenar mi nueva cacerola Jata CF920 y qué mejor que una buena mermelada casera para empezar a utilizarla.

Ingredientes:

- 1 kg. de albaricoques (cortado y sin hueso)
- 400 g de azúcar blanco.
- El zumo de medio limón.
- 1 rama de tomillo limonero

Cómo preparar la mermelada de albaricoque con tomillo

- En primer lugar lavamos bien la fruta, y sacamos los huesos. Opcionalmente le sacas la piel. Yo la he dejado. 
- En un bol mezclamos los albaricoques troceados con el azúcar y el zumo del limón. Si quieres se puede dejar toda la noche en la nevera, pero con 2-3 horas a temperatura ambiente es suficiente.
- Lo pasamos a la cacerola o a un cazo y añadimos la rama de tomillo limonero.
- Cocemos a fuego lento durante 30 minutos removiendo regularmente, hasta obtener la textura que te gusta.
- Los albaricoques estaban tan en su punto que se han ido deshaciendo solos.
- Retiramos el tomillo y dejamos enfriar.
- Llenamos los botes dejándolos boca abajo, hasta que enfríen del todo. O bien, preparamos los botes de conserva al "baño María".
- Ya tenemos lista la mermelada para su uso.