Después de unas semanas de descanso, volvemos a la cocina con una receta sencilla, rápida y de esas que siempre merece la pena tener preparada en la nevera.

Hay pocos encurtidos tan agradecidos como la cebolla morada encurtida: se prepara en un momento y es capaz de mejorar casi cualquier plato. Conserva su textura crujiente, adquiere ese punto ácido tan característico y un precioso color que la hace tan vistosa como deliciosa.

Es una receta que siempre procuro tener en la nevera porque combina con infinidad de platos. Resulta perfecta para tacos, hamburguesas, bocadillos, ensaladas, tostadas o carnes a la plancha. También queda deliciosa sobre esta focaccia con cebolla morada, tomates y romero, donde aporta un contraste fresco y crujiente. 

Solo necesitas un tarro de cristal y unas horas de reposo para tener siempre a mano uno de esos básicos que transforman cualquier plato.

Ingredientes para preparar cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada grande
• Agua
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• Pimienta negra en grano
• Hierbas o especias al gusto: orégano, laurel, tomillo, chile...

Las cantidades de agua y vinagre dependerán del tamaño del tarro y de la cebolla. Lo importante es mantener siempre la misma proporción de agua y vinagre.

Cómo preparar cebolla morada encurtida paso a paso:

1. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Cuanto más finas sean las tiras, antes se encurtirán y mejor textura tendrán.
2. Coloca la cebolla dentro de un tarro de cristal limpio.
3. Mezcla agua y vinagre de vino blanco a partes iguales y vierte el líquido sobre la cebolla hasta cubrirla completamente.
4. Añade la sal y, si prefieres suavizar ligeramente la acidez, incorpora también el azúcar.
5. Agrega unos granos de pimienta negra y las hierbas o especias que más te gusten, como orégano, laurel, tomillo o unas rodajas de chile si buscas un toque picante.
6. Cierra bien el tarro y guarda la cebolla en la nevera. Aunque puedes consumirla después de unas horas, el sabor y el color mejoran mucho tras 24 horas de reposo.

Consejos para preparar cebolla morada encurtida:

• Corta la cebolla en juliana fina para que el encurtido sea más uniforme y se marine con mayor rapidez.
• Guarda siempre la cebolla cubierta por el líquido del encurtido y conserva el tarro bien cerrado dentro de la nevera.
• Si prefieres un sabor menos intenso, puedes aumentar ligeramente la proporción de agua respecto al vinagre.
• Si deseas reducir un poco la intensidad de la cebolla, puedes escaldarla durante 20 o 30 segundos antes de introducirla en el tarro.

Variaciones que puedes probar:

• Añade unas semillas de mostaza o unos granos de pimienta rosa para conseguir un sabor diferente.
• Si te gusta el picante, incorpora unas rodajas de chile fresco o unas escamas de guindilla.
• Combínala con otras verduras encurtidas, como zanahoria, pepino o col, para preparar un surtido variado de encurtidos caseros.

Hoy vengo con una receta muy sencilla de las que se hacen sin pensar, con lo que tienes en la despensa. Es de esas recetas fáciles que solucionan un aperitivo en pocos minutos. 

Estos champiñones marinados son una receta fácil, fresca y perfecta para tener preparada en la nevera. No necesitan cocción, se hacen con pocos ingredientes y quedan llenos de sabor.

Los champiñones son muy versátiles en la cocina: se pueden preparar salteados, al horno, en cremas, guisos o como aperitivo. En esta versión marinada quedan suaves, aromáticos y con ese punto ácido que los hace ideales para servir con pan, en ensaladas o como acompañamiento.

Además, es una receta de las que mejoran con el reposo. Cuantas más horas pasan en el aceite con el ajo y las hierbas, más ricos están.

En la cocina, los pequeños detalles son los que marcan la diferencia. No siempre necesitamos técnicas complejas ni ingredientes rebuscados: muchas veces basta un buen condimento para que un plato sencillo se convierta en algo especial. 

El membrillo es uno de esos frutos que anuncian la llegada del otoño. Su aroma es intenso, su textura firme y su sabor, cuando se cocina, es pura magia. Convertirlo en dulce de membrillo casero es una de las maneras más clásicas y deliciosas de aprovechar esta fruta de temporada. Y lo mejor: no tiene complicación alguna, solo hace falta un poco de paciencia.

La receta lleva membrillos frescos y maduros, azúcar y limón. El resultado es un dulce firme, brillante y con ese color tostado tan característico.

Puedes usarlo para acompañar quesos, untar en pan, preparar postres o incluso añadir a recetas saladas. Si necesitas reducir el azúcar o prefieres otro endulzante, también puedes hacerlo.

El membrillo tiene mucha pectina natural, así que suele cuajar bien. Solo hay que ajustar tiempos y controlar la textura mientras se cocina. El resultado sigue siendo espectacular.

Ingredientes:

Membrillos maduros
Limones 
Azúcar (la mitad del peso de la pulpa cocida)

Elaboración paso a paso:

Lava los membrillos, córtalos en trozos grandes y colócalos en una olla junto a un limón (o dos) troceado. Cubre con agua y hierve hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, retira la piel y los corazones. Puedes reservarlos si quieres preparar una jalea. Opcionalmente puedes dejar la piel para triturar con la pulpa.

Pesa la pulpa resultante y añade azúcar equivalente a la mitad de ese peso. Deja reposar una hora.
Tritura la mezcla hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Cocina a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se pegue. Irá espesando y tomando un tono más oscuro.

Sabrás que está listo cuando puedas apartar la mezcla hacia un lado y ver el fondo de la cazuela sin que retroceda, y cuando se mantenga firme en la cuchara.

Vierte el dulce en moldes o cazuelitas de barro y deja enfriar por completo. Cuanto más tiempo repose, más firme y sabroso quedará.

Las setas están en su mejor momento y son uno de esos productos de temporada que siempre apetece cocinar. Versátiles, ligeras y llenas de sabor, se prestan a mil preparaciones: salteadas, al horno, en crema o como en esta receta, en vinagreta.

Esta versión es ideal para quienes buscan un plato diferente, fácil de preparar y que se conserva bien varios días en la nevera. Además, puedes servirlo frío, templado o caliente, según te apetezca.

La inspiración viene de la chef Carme Ruscalleda, que en su libro “El valor de l’OOVE” propone una vinagreta de setas con un toque de zanahoria y puerro. Aquí te dejo mi adaptación más sencilla, igual de rica y perfecta para el día a día.

Hace tiempo que tenía pendiente preparar mis propias piparras encurtidas en casa, pero nunca encontraba el momento adecuado para hacerlo. 

La primera receta de este mes viene cargada de fruta en conserva que se necesitará para más adelante. Ahora estamos en temporada de higos y vale la pena aprovechar su mejor momento para este tipo de conservas. Los he preparado en almíbar al estilo de las mandarinas en conserva, los kumquats confitados o las cerezas en almíbar con un procedimiento algo diferente.

Ingredientes:

✔ Mandarinas pequeñitas
✔ Azúcar proporción 250 g por 1/2 l de agua.
✔ Agua
✔ Canela en rama

Ingredientes:

✔ Cuatro limones
✔ 200 g de agua
✔ 200 g de azúcar
✔ Una cazuela ancha

Cómo preparar limón confitado

El escabeche es una preparación sencilla y muy práctica para conservar alimentos y tenerlos preparados con antelación. Además de aportar sabor, permite que los ingredientes reposen y mejoren de un día para otro.

Aunque solemos asociarlo a recetas como el pollo, el conejo o los mejillones en escabeche, también queda estupendo con verduras y setas. Se puede servir como aperitivo, guarnición o acompañamiento de ensaladas, carnes y pescados.

Para esta receta he utilizado setas de ostra de cultivo, que podemos encontrar durante todo el año. También puedes prepararla con champiñones, portobello u otras setas de temporada.

Ingredientes para el escabeche de setas

• 1 bandeja de setas de ostra
• 2 zanahorias
• 1 puerro grande
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de vinagre
• 2 o 3 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 2 o 3 clavos de olor
• 1 ramita de tomillo
• Sal

Cómo preparar el escabeche de setas

1. Limpia las setas con un paño ligeramente húmedo y córtalas en trozos grandes si fuera necesario. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Limpia el puerro y córtalo en rodajas o tiras.
2. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Añade los dientes de ajo y dóralos suavemente, procurando que no se quemen.
3. Incorpora la zanahoria y el puerro. Rehoga las verduras durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las setas a la cazuela y rehógalas unos minutos junto con las verduras, hasta que comiencen a perder volumen.

5. Vierte los 125 ml de aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y el vinagre. El líquido debe envolver bien las setas y las verduras.
6. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la ramita de tomillo.
7. Cocina todo a fuego suave durante unos 20 minutos. Las verduras deben quedar tiernas, pero sin deshacerse.
8. Prueba el escabeche y añade la sal al final. Si fuera necesario, ajusta también la cantidad de vinagre según la intensidad que prefieras.
9. Retira la cazuela del fuego y deja que el escabeche se temple. Pásalo a un recipiente adecuado, procurando que las setas y las verduras queden bien cubiertas por el líquido.
10. Guarda el recipiente en la nevera y deja reposar el escabeche durante un mínimo de 24 horas antes de servirlo.

Consejos para preparar el escabeche

• Utiliza un vinagre suave si no quieres que el sabor resulte demasiado intenso.
• Puedes prescindir del vino blanco y sustituirlo por un poco más de agua o de aceite.
• El escabeche gana sabor después del reposo, por lo que es mejor prepararlo el día anterior.
• Conserva las setas siempre cubiertas por el líquido del escabeche.
• Guárdalo en la nevera dentro de un recipiente limpio y bien cerrado.

Variaciones del escabeche de setas

Puedes preparar esta receta con champiñones, portobello o una mezcla de setas de temporada. También puedes variar las verduras y añadir cebolla, pimiento o hinojo.

Las hierbas aromáticas también se pueden adaptar al gusto. El tomillo, el romero y el laurel combinan especialmente bien con este tipo de preparación.