Hace poco días, al toparme con el vídeo de Patrizia (@foodiario), supe que si o si, las tenía que hacer.

Precisamente me han regalado unas cuantas piparras y pimientos verdes de caserío, que son una maravilla. Así que no había excusa para ponerme con ello.

Las piparras, son un auténtico tesoro gastronómico de Euskadi. Estas pequeñas guindillas verdes, de sabor suave y ligeramente (algunas) picante, son un ingrediente tradicional en la cocina vasca, donde se suelen consumir frescas, fritas o en encurtidos. 

Las zanahorias encurtidas son ideales para nuestras ensaladas y para combinar en un montón de platos.

Son muy fáciles de preparar, en nada las tienes listas y las puedes guardar unos días. 

Suelo preparar poca cantidad, lo justo para tres o cuatro días. De esta manera voy variando de especias y hierbas aromáticas según lo que tengo en el momento.

Hace unos días conseguí unas zanahorias moradas espectaculares. Tienen un color precioso, es una maravilla. De sabor son un poquito más dulzonas que las otras.

Estoy en fase de probar recetas y la primera ha sido prepararlas de la misma forma que las zanahorias naranjas encurtidas. He reservado unas cuantas para preparar un pan que ya está en marcha y en nada lo comparto en el blog. Vamos con la receta.

- Zanahorias moradas
- Vinagre blanco
- Agua
- Sal
- Hierbas aromáticas y especias (opcional)
- Azúcar (opcional)

Cómo preparar zanahoria encurtida

- Lavamos y pelamos las zanahorias moradas. Las cortamos en rodajas más o menos del mismo grosor.
- Las escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos. Las retiramos y escurrimos.
- En un recipiente mezclamos el agua con el vinagre. Dos partes de agua por una parte de vinagre. 

- Añadimos una cucharada de sal y lo llevamos al fuego. Opcionalmente le puedes añadir media cucharadita de azúcar. Yo no lo he añadido nada de azúcar.
- Cuando hierva lo retiramos y dejamos que se temple un poco.
- Llenamos los botes de cristal con las zanahorias.

- Opcionalmente añadimos hierbas aromáticas y especias.
- Rellenamos los botes con la mezcla de agua, vinagre y sal.

- Cerramos y esperamos como mínimo unas 24 horas para poder consumirlas.
- Las guardamos en la nevera en un bote de cristal para que estén bien fresquitas en el momento de utilizarlas.

¡Hola! ¿Cómo va la entrada de septiembre? Espero que muy bien! Por aquí no han habido muchas vacaciones, pero si descanso a ratos largos... Ahora ya empieza la temporada de cara a un otoño, que me da la sensación, tenemos muchas ganas de que llegue después de los calorazos de este verano.

Las mandarinas en almíbar son muy fáciles de preparar. Las puedes dejar enteras, si las encuentras pequeñas, o separar en gajos o mitades. Es una conserva ideal para tener en la despensa y luego utilizarla para nuestros postres o recetas dulces. También las podemos combinar en platos salados, para salsas u otras preparaciones. 

Ahora estamos en plena temporada y antes de que se acabe vale la pena aprovechar para hacer este tipo de preparaciones. Que, por cierto, la tengo publicada desde hace unos años, pero ahora la he preparado de nuevo para hacer un vídeo paso a paso que he compartido en Instagram cómo preparar mandarinas en almíbar.

Y ya puestos he hecho algunas fotos más actuales de la receta. Las he aromatizado con canela, pero lo puedes hacer con lo que más te guste. Igual que en las conservas de cerezas o los nísperos en almíbar entre otras frutas que casi cada año aprovechamos para llenar la despensa.

Estos días estoy preparando algunos básicos con fruta confitada para tenerlos listos en las pruebas que voy haciendo de panettones y de otros dulces festivos que quiero probar.

No sabía si subirlo al blog, pero he al final he pensado que si vale la pena, así ya queda en el recetario. Los cítricos confitados en rodajas se preparan mu fácil, y viendo por los blogs diferentes versiones me he hecho una idea y he adaptado cantidades.

He probado con limones en rodajas y muy bien el resultado obtenido. Quizás lo intentaré con lima más adelante a ver qué tal resulta, es algo que quiero probar. 

Con las pieles solamente también queda muy bien, lo puedes ver en la receta publicada hace un tiempo en el blog → Cómo confitar piel de naranja. Es un proceso diferente al de las rodajas, pero te aseguro que te las vas comiendo como golosinas, ¡son una delicia!

Como es la primera vez que lo preparo con limones, he probado con pocas unidades.

He utilizado el mismo cantidad de agua que de azúcar. Hay recetas que utilizan más cantidad de azúcar y otras que la misma, me imagino que cada uno lo adapta a su gusto. 

✔ Empezamos por lavar los limones también se puede hacer con naranjas y eliminar el polvo y secarlas.

✔ Cortamos con un cuchillo afilado unas rodajas de unos dos o 3 mm de grosor. Si quieres eliminar un poco el amargor, puedes blanquear las rodajas de fruta en agua hirviendo en una primera fase.

✔ En una cazuela que sea ancha ponemos el azúcar y el agua y lo calentamos hasta que se disuelva.

✔ Introducimos la rodajas de limón y lo tapamos. Dejamos a fuego medio durante una hora más o menos. Seguramente lo vamos a tener que hacer una hora y media o dos. Hasta que la piel se vuelve a transparente, hay que ir viendo. Si se necesita más tiempo.

✔ Si falta líquido le vamos añadiendo un poquito más porque puede ser que se seque un poco.

✔ Para finalizar lo podemos escurrir de manera que queden las rodajas sueltas. O también lo podemos conservar con un poco de almíbar. 

✔ He hecho la prueba de las dos manera y con el almíbar restante queda estupendo.

✔ Y ya las tenemos listas para usar en nuestros postres.

Siempre tiene que haber una primera vez para preparar una receta. Hace tiempo que tenía ganas de darle el turno a las cerezas en almíbar y preparar esta conserva casera. 

Lo tenía pendiente, soy muy fan de preparar frutas para conservas, y ésta se ha hecho esperar. Como dice el refrán, "lo bueno se hace esperar" y es verdad, porque el resultado es todo un acierto. 

Lo único que te lleva un poco de tiempo es el sacar los huesos a las cerezas. Pero gracias a el utensilio adrede para deshuesar, la verdad es que, una vez le coges el truquillo, vas bastante deprisa y no te das cuenta que ya las tienes todas listas.

Antes de que acabe la temporada de cerezas, intentaré preparar más cantidad y guardar algunos botes para la despensa.

Los nísperos ya están en nuestros mercados desde hace unos días. Si hay alguien fan incondicional de esta deliciosa fruta, yo me llevo una medalla, es algo que me encanta. Vale la pena aprovechar la temporada al máximo y ahora están en un momento óptimo.

Te traigo un flan de nísperos, un postre lleno de sabor y muy natural que todos podemos preparar en casa. Es una receta que tanto vale para un postre de diario como para un día de fiesta o una celebración especial.

Los flanes siempre son acierto y los de fruta son una delicia, el de mandarina con almendra o el de melocotones con crocanti quedan buenísimos. Lástima que la temporada del níspero es corta y no te das cuenta que ya ha terminado.


Para la receta del flan también he preparado unos nísperos en almíbar para acompañar. Se preparan muy fácil y en poco tiempo, además nos viene perfecto para preparar conservas y utilizarlos más adelante. Así de paso vamos llenado la despensa.

Ingredientes:
✔ 200 g de nísperos (pelado y sin hueso)

✔ 4 huevos

✔ 250 g de leche (puedes hacerlo con leche evaporada)

✔ 150 g de azúcar

Para el caramelo:

✔ 100 g de azúcar

✔ 1/2 vaso de agua

✔ 1/2 limón su zumo

Para los nísperos en almíbar: 

✔ 250 g de nísperos 

✔ 500 ml de agua

✔ 250 g de azúcar

✔ Medio limón

✔ Botes esterilizados

Cómo preparar flan de nísperos

✔ Empezamos por pelar y cortar los nísperos, sacando el hueso. 

✔ En un bol o en el baso batidor,  mezclamos los huevos con la leche y el azúcar y lo trituramos junto con los nísperos.

✔ Mientras tanto preparamos el caramelo para el flan. Calentamos el azúcar con unas gotitas de agua y de limón y cuando tome color, lo retiramos.

✔ Vamos vertiendo un poco de caramelo en el fondo de los moldes. Lo he hecho en versión grande y en versión moldes individuales.

✔ Rellenamos los moldes con la mezcla de flan.
✔ Precalentamos el horno a 180° y los introducimos, al baño maría durante 25 minutos, más o menos.
✔ Si son individuales en menos tiempo estarán listos, siempre lo puedes comprobar con un palillo.

✔ Cuando el flan esté en su punto, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar para desmoldarlo.

Para preparar los nísperos en almíbar: 

Tienes la receta en este enlace pero te lo resumo aquí:

✔ Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, a fuego medio durante unos 30 minutos.

✔ Mientras tanto, pelamos y cortamos los nísperos por la mitad sacando el hueso. Retiramos  la piel interior con cuidado.

✔ Rociamos con un poco de limón los nísperos, así no se pondrán oscuros.

✔ Los añadimos al almíbar, y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos. Los movemos con cuidado porque son muy frágiles y se pueden romper.

✔ Dejamos enfriar.

Acompañamos el flan con los nísperos en almíbar y/o frutos rojos, con unas hojas de menta fresca.

Si te gustan las recetas con nísperos, no te pierdas estas ideas:

✔ Nísperos en almíbar

✔ Mermelada de nísperos con naranja, 

✔ Nísperos rellenos con yogur y frutos rojos

✔ Gazpacho de nísperos

¿Te apetece un flan en versión individual para ir abriendo boca?

Una de las tareas que siempre tengo al principio de mi lista, a la vuelta de vacaciones, es la de hacer limpieza de utensilios de la cocina. Algunos están caducos y hay que pensar en renovarlos.

Dando un repaso al menaje e indumentaria para la cocina, hay un grupo del que siempre me toca cambiar alguna pieza: las cucharas y utensilios de madera o silicona y algún cuchillo. Lo mismo me ocurre con alguna tapa de vidrio o sartén que toca cambiar. 

Dándole otro repaso, también hay cosas nuevas que me encantaría tener.. como por ejemplo un jamonero, (no es una indirecta, jeje) pensando en las fechas festivas que pronto llegarán.

En lo referente a la conservación de alimentos también hay que darle una vuelta al armario.

Me encanta preparar conservas caseras, aceites con hierbas aromáticas y vinagres especiados. Las botellas y recipientes que utilizo se van deteriorando, los tapones, cierres y enganches metálicos se van deteriorando y al final les hace falta un cambio. Así que siempre hay algo que mejorar.

Y hablando de botes de conservas caseras, hoy te traigo una de mis preferidas: la de ajos. Es una manera ideal para aprovechar esas cabezas de ajos que guardamos demasiado tiempo. 

Confitados en aceite se conservan mucho tiempo y es muy práctico tenerlos listos.

Además les podemos dar mucha utilidad: usarlos en algún guiso, añadirlos a ensaladas, platos de pasta y legumbres. Utilizarlos en los aliños para las verduras, por poner algunos ejemplos.

Es bien fácil de preparar.

✔ Aceite de oliva virgen extra

✔ Empezamos por pelar los ajos y colocarlos en un recipiente.

✔ Los cubrimos con aceite de oliva virgen y los llevamos al fuego mínimo. Evitar que hierva el aceite. Si es posible mantenerlo por debajo de 80 º C.

✔ Vamos dando vueltas para que se hagan por todas partes.

✔ Pasados unos 35 o 40 minutos ya estarán listos.

✔ Dejamos enfriar en el mismo recipiente y los colocamos en los botes de vidrio. Tienen que quedar cubiertos de aceite.

✔ Utiliza ajos que estén tersos y no estén arrugados.

✔ Añade alguna hierba aromática para darle un punto extra de sabor.

✔ La conserva te dura semanas, si es que antes no te la has terminado.

¿Qué tal te llevas con la remolacha? Es una de las hortalizas que, o bien te gusta mucho, o bien no te gusta nada.. No se si te ocurre lo mismo, pero en casa hay división de opiniones al respecto.

Lo que sí es cierto, es que da mucho juego en la cocina, a todos los niveles. Las utilizamos en recetas de masas dulces y en panes, dando un tono de color que enamora y sabor muy especial.  

Es perfecta para combinar en recetas saladas como gazpachos, o para preparar ensaladas y vinagretas, además de guarniciones.

Hoy  te traigo un chutney de remolacha con manzana. Para acompañar tablas de quesos, patés, carnes, pescados y verduras o para tomar con unos crackers como aperitivo. 

Ingredientes:

- 400 g de remolacha asada
- 1 manzana hermosa
- 120 ml de vinagre blanco
- 80 g azúcar moreno
- 1/2 cebolla morada
- 3 clavos de olor
- 1 cta jengibre molido
- 2 g pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- 1 cda de ralladura piel mandarina

Cómo preparar chutney de remolacha

✔ Pelamos y troceamos las manzanas. Hacemos lo mismo con la remolacha y la cebolla.
✔ Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que este transparente.
✔ Añadimos las especias: la pimienta en grano, el jengibre y los clavos de olor.
✔ Continuamos con el vinagre, damos unas vueltas y dejamos que reduzca un poco.
✔ A continuación añadimos el azúcar moreno, la remolacha troceada y la manzana.

¿Tienes limones? Seguro que si, uno o dos, seguro que rondan por tu cocina.
Tanto en recetas dulces como saladas o agridulces, los limones aportan un plus de sabor y aroma a nuestros platos, haciéndolos más apetecibles y especiales.

Estamos en temporada de boniatos, uno de los productos estrella del otoño. Al horno, cocido, frito o en cremas, el boniato es un tubérculo que nos da mucho juego en la cocina, igual que lo hace la patata en recetas saladas y dulces.

En platos de cuchara es una delicia. Da un punto de sabor y dulzor a los guisos que lo hace muy especial. Para recetas de postres es perfecto por su textura y color, además combina con muchas frutas de temporada, como la crema de boniato y cítricos con kiwi y mandarina.

Hoy te traigo una conserva dulce, ideal para utilizar en bizcochos, tartas, rellenos y para tomar con unas tostadas o con un yogur. Tan fácil de hacer como rico, es todo un éxito.

Cómo preparar Dulce de boniato asado

Te dejo un par de recetas con boniato que te pueden gustar para esta temporada :)

- Boniatos al horno con pera y dátiles
- Estofado de ternera con boniato y setas