ChupChupChup : cremas y sopas

Esta semana he preparado de nuevo la crema fría con leche de coco y cacahuetes. Es una de las recetas que repito casi todos los veranos, aunque bien pensado también quedaría muy bien servida en vasitos en una mesa de aperitivo, en cualquier época del año.

El otro día la compartí en instagram (aquí tienes el vídeo) y pensé que la re-editaría para volver a subirla al blog. La receta original es del año 2016, prácticamente es lo mismo.

Pero me hace gracia dos cosas: primero ver el cambio y evolución que todos vamos haciendo con el paso del tiempo en nuestros blogs a nivel visual: las imágenes no tienen nada que ver unas con otras.

Y segundo, el hecho de compartir recetas antiguas en redes sociales, hacia personas que no las conocen.

Y por último: me hace gracia como se sorprenden algunas personas... yo siempre digo lo mismo: aquí nadie se inventa nada.. sobre todo cuando hacen una receta viral, que tu ya la has hecho hace no se cuanto tiempo. Pero claro, también hay que entender que mucha gente no es bloguer, ya son otra generación, y otras personas cocinan (es un decir) sin afición a la gastronomía.

Bueno no me enrollo más y vamos con la receta, que es prácticamente la misma que la antigua. (La foto mucho mejor, jaja)

Es perfecta para preparar con antelación.

Ingredientes:

80 grs de cacahuetes pelados
200 ml de leche de coco (1 lata)
2 rebanadas de pan pequeñas1 cdta de jengibre en polvo
1/2 diente de ajo (opcional)
Pimienta y sal
Perejil, albahaca…

Cómo preparar la crema fría de coco y cacahuetes:

Remoja el pan en un poco de leche de coco. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes y pone en marcha la batidor.

Introduce la leche de coco, el pan remojadas y los cacahuetes en la batidora para formar una crema espesa.
Añade el ajo (opcional), la cucharadita de jengibre.
Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Ajusta la textura añadiendo más leche de coco o un poco de agua si es necesario.
Sirve la crema tal cual, fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con cacahuetes picados, semillas y una ramita de perejil.

¡Y ya está lista! Así de fácil y sin complicaciones.

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Qué bien sienta una gazpacho bien fresquito cuando hace tanto calor como estos días. Además del clásico gazpacho de siempre, suelo hacer alguna versión con fruta u otra verdura que está la mar de bien para cambiar un poco y variar de lo habitual.

Ahora estamos en temporada de cerezas y es una buena opción añadir unas cuantas. ¿Lo has probado con frutas? Si no lo has hecho todavía, no tardes en prepararlo, porque es súper refrescante y viene cargadito de vitaminas saludables. Aportan un saborcito especial y además es fácil y rápido de preparar, como el gazpacho con sandía, que es de lo más apetecible.

Lo único entretenido de la receta es deshuesar las cerezas, pero tampoco cuesta tanto: con un cuchillito las cortamos o con un deshuesador, si lo tienes, vas más rápido. También hay truquitos como el de la caña, que no lo he probado, pero me imagino que funciona bien. Vamos con la receta.

Ingredientes para la receta:

- 4 tomates pera maduros

- 20 cerezas deshuesadas

- 1 diente de ajo

- 70 ml aceite de oliva virgen

- 1 chorrito de vinagre de manzana

- 1/4 pepino

- 1/4 pimiento rojo

- 1/4 pimiento verde

- 1 rebanada de pan

- 1 vaso de agua

- Sal

- Pimienta

- Unas hojitas de albahaca o menta fresca

Cómo preparar el gazpacho con cerezas

- Empezamos por lavar las verduras y las cerezas con agua hasta eliminar restos de tierra o suciedad. La vamos a utilizar con piel (excepto el pepino).
- Ponemos en remojo la rebanada de pan, con el vinagre de manzana o con el agua.
- Cortamos los vegetales, tomates, pepino, pimiento rojo y verde y pelamos el ajo, sacando el germen.
- Deshuesamos las cerezas, con un deshuesador. Si no tienes, lo puedes las cortas con un cuchillito, es más pesado, pero se puede.
- Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos. Vamos añadiendo el aceite de oliva al final.
- Cuando esté con la textura deseada, rectificamos de sal y pimienta al gusto.
- Llevamos a la nevera para que esté bien fresquito..
- Acompañamos con cerezas y unas buenas hojitas de menta fresca.

Puedes ver todo el proceso de la receta en el vídeo del paso a paso.

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Mousse de guisantes con mató del Pirineo

Llegan las cremas y platos fresquitos para la temporada de verano, que parece se adelanta este año.

Da la sensación de que hacemos cambio de cocina, de la misma manera que hacemos el cambio de armario por este tiempo ¿verdad?

Los gazpachos, cremas frías y recetas refrescantes junto a las ensaladas, es lo que va a estar más presente durante la temporada, que doy por inaugurada con la receta de hoy.

La mousse de guisantes es súper fácil de hacer y rápida. Si tienes guisantes tiernos es mucho mejor, pero lo puedes hacer con otro tipo de guisantes como pueden ser los congelados o de conserva.

Lleva mató del Pirineo (de Cadí) que está elaborado con leche de vaca pasteurizada y procede de las ganaderías propias el Alt Urgell-Cerdanya).

El mató es un tipo de queso fresco de textura ligeramente granulosa y de gusto láctico y fresco. Además es una buena fuente de calcio y proteínas, que ayuda a formar y proteger nuestro sistema óseo.

Vamos con la receta.

Ingredientes para la receta:

- 300 g de guisantes tiernos (del Maresme)
- 250 g de Mató del Pirineu Cadí
- 30 g de mantequilla Cadí
- 1 cebolla tierna
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas de menta fresca

Cómo preparar la mousse de guisantes con mató

- Empezamos por picar la cebolla tierna y la rehogamos en mantequilla durante un par de minutos. No queremos que se tueste.
- Añadimos los guisantes tiernos y cocinamos durante 2-3 minutos máximo. Los guisantes, cuando son muy tiernos, en muy poco tiempo están en su punto.
- Añadimos un poquito de sal y pimienta al gusto.
Es interesante que se note al máximo el sabor del guisante y el mató.
- Ponerlo todo en la batidora o procesadora y añadimos el mató.
- Reservamos unos cuantos guisantes y un par de cucharadas de mató para el final de la receta.
- Trituramos hasta que quede una mezcla bien fina e uniforme.
- Servimos en los boles acompañado de mató batido por encima y los guisantes que hemos reservado.
- Finalizamos con unas hojas de menta. La puedes servir tibia o fresquita.

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La sopa de cebolla es una receta fácil de preparar, reconfortante en los días de frío y asequible para todos los bolsillos.

Hay muchas versiones de esta sopa que se considera originaria de Francia, aunque en muchos países europeos se prepara desde hace siglos. En la Edad Media ya se consideraba un buen alimento para las personas que poco tenían para llevarse a la boca. También era considerado como un plato humilde identificado con las épocas de abstinencia.

Se sirve bien caliente en un tazón con la cebolla sobre trozos de pan blanco. O bien a "a la francesa", que consiste en añadir queso que posteriormente se gratina creando una dorada y crujiente corteza. También hay versiones que incorporan vino blanco o algún tipo de de ingrediente alcohólico. La receta de hoy no lo lleva.

Ingredientes:

✔ 500 gramos de cebollas
✔ 60 gramos de mantequilla
✔ 1 litro de caldo vegetal o de ave
✔ 100 gramos de pan rústico
✔ 150 gramos de queso gruyere, emmental y comté

✔ Sal
✔ Pimienta

✔ Tomillo (opcional)

Cómo preparar la sopa de cebolla

✔ Cortamos las cebollas en juliana y reservamos.

✔ En un recipiente calentamos la mantequilla, añadimos las cebollas cortadas y salpimentamos.

✔ Cocinamos a fuego lentos unos 15-20 minutos.

✔ En este momento podrías añadir un poco de vino blanco. Yo no le he puesto.

✔ Añadimos el caldo y dejamos a fuego lento uno media hora aproximadamente.

✔ Cortamos las rebanadas de pan finitas y las tostamos en el horno un momentito.

✔ Servimos la sopa en los tazones individuales, añadimos el pan tostado y espolvoreamos con el queso rallado.

✔ Precalentamos el horno y gratinamos. Servir enseguida.

La sopa de cebolla se suele servir con el gratinado de queso en el mismo recipiente que la vamos a tomar. He preparado una versión diferente, con las tostadas de pan su queso gratinado servido por separado.

De la misma manera, he añadido un poco de tomillo para acompañar. Es totalmente opcional, recuerda a la sopa de "farigola" que la tengo pendiente de preparar para compartir más adelante.

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La semana pasada fui a visitar a mi amigo Toni, xef del restaurante La Llar de Pagés, en Capmany (Girona). Es un restaurante de cocina mediterránea, que apuesta por el producto de proximidad y en especial de temporada. Si pasas por el Empordà es una visita muy recomendada, se come de maravilla, en un local muy acogedor donde todo está cuidado al detalle.

Siempre que voy vuelvo a casa con más de un producto especial para cocinar. Toni me pone deberes, para que investigue y aprenda sobre algunos ingredientes, y yo contenta de ponerme en el tema.

Los tupinambos, nyàmeras, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, entre otros nombres, llegó a Europa en el siglo XVII, a tierras francesas y posteriormente se extendió su cultivo por toda Europa. En esa época se consumía mucho hasta que lo suplantó la popular patata. Es un tubérculo especial por su sabor que recuerda la alcachofa, un poco más dulce, y su textura de tubérculo, que nos ofrece muchas alternativas para la cocina.

Son aptos para cocinar al horno, combinar en cremas y sopas y para guisos. También para chips y para guarniciones. Hoy los he preparado en crema, previamente asados en el horno con unas hierbas aromáticas, lo que potencia su sabor a la hora de hacer la crema.

Y es práctico, porque los puedes asar todos juntos, más cantidad y luego guardarlos en un tupper para algún salteado u otra receta que te venga bien.

Ingredientes:

✔ Una docena de tupinambos (nyàmera)

✔ 1 cebolla hermosa

✔ 2 dientes de ajo

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Unas hojas de romero

✔ Caldo de verduras

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Setas confitadas para acompañar (opcional)

Cómo preparar la crema de nyàmera

✔ Empezamos por limpiar bien la piel de los tupinambos y los partimos por la mitad.

✔ Los rociamos con un poco de aceite de oliva y un poco de romero y los asamos en el horno. a 180 º C durante media hora. Cuando estén tiernos los retiramos.

✔ En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo cortados en aceite de oliva caliente.

✔ Cuando tome color añadimos los tupinambos troceados y lo salteamos todo junto unos minutos.

✔ Cubrimos con caldo vegetal o con agua en su defecto y salpimentamos al gusto.

✔ Cuando este todo bien blandito lo pasamos por la trituradora para que quede una crema bien fina.

✔ A la hora de servir he acompañado con unas setas confitadas en aceite. Puedes hacerlo con unas tostadas, unos chips de verduras y un mix de semillas.

✔ Las setas confitadas en aceite de oliva las preparas en 20 minutos a fuego medio, cubiertas de aceite y condimentadas con alguna especia que te guste, por ejemplo pimienta en grano o dientes de ajo.

Aquí tienes el video del paso a paso → Crema de tupinambo