ChupChupChup : limón

Estos días estoy preparando algunos básicos con fruta confitada para tenerlos listos en las pruebas que voy haciendo de panettones y de otros dulces festivos que quiero probar.

No sabía si subirlo al blog, pero he al final he pensado que si vale la pena, así ya queda en el recetario. Los cítricos confitados en rodajas se preparan mu fácil, y viendo por los blogs diferentes versiones me he hecho una idea y he adaptado cantidades.

He probado con limones en rodajas y muy bien el resultado obtenido. Quizás lo intentaré con lima más adelante a ver qué tal resulta, es algo que quiero probar.

Con las pieles solamente también queda muy bien, lo puedes ver en la receta publicada hace un tiempo en el blog → Cómo confitar piel de naranja. Es un proceso diferente al de las rodajas, pero te aseguro que te las vas comiendo como golosinas, ¡son una delicia!

Como es la primera vez que lo preparo con limones, he probado con pocas unidades.

He utilizado el mismo cantidad de agua que de azúcar. Hay recetas que utilizan más cantidad de azúcar y otras que la misma, me imagino que cada uno lo adapta a su gusto.

Ingredientes:

✔ Cuatro limones
✔ 200 g de agua
✔ 200 g de azúcar
✔ Una cazuela ancha

Cómo preparar limón confitado

✔ Empezamos por lavar los limones también se puede hacer con naranjas y eliminar el polvo y secarlas.

✔ Cortamos con un cuchillo afilado unas rodajas de unos dos o 3 mm de grosor. Si quieres eliminar un poco el amargor, puedes blanquear las rodajas de fruta en agua hirviendo en una primera fase.

✔ En una cazuela que sea ancha ponemos el azúcar y el agua y lo calentamos hasta que se disuelva.

✔ Introducimos la rodajas de limón y lo tapamos. Dejamos a fuego medio durante una hora más o menos. Seguramente lo vamos a tener que hacer una hora y media o dos. Hasta que la piel se vuelve a transparente, hay que ir viendo. Si se necesita más tiempo.

✔ Si falta líquido le vamos añadiendo un poquito más porque puede ser que se seque un poco.

✔ Para finalizar lo podemos escurrir de manera que queden las rodajas sueltas. O también lo podemos conservar con un poco de almíbar.

✔ He hecho la prueba de las dos manera y con el almíbar restante queda estupendo.

✔ Y ya las tenemos listas para usar en nuestros postres.

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Jamoncitos de pavo con salsa de limón y aceitunas negras

¿Qué tal te llevas con la carne de pavo? Todos sabemos sobre sus propiedades y lo saludable que es la carne de pavo. La carne del pavo es fuente de proteínas y vitaminas además de ser baja en grasa.

Hoy te traigo una receta de jamoncitos de pavo con salsa de limón te va a encantar. Cocinados con esta salsa cítrica y fresca resultan tiernos y jugosos, además de riquísimos. Y los puedes preparar con antelación, quedan perfectos. Al horno también se cocinan muy bien, sobre todo si son piezas más grandes como la pierna de pavo al horno con salsa de pistachos que queda buenísima.

Al horno, guisado o a la plancha, en estofados, acompañando platos de arroz o pasta, o para combinar en ensaladas es una carne que da mucho juego nuestros platos. La ensalada de patata con manzana y pavo ahumado ha sido una de las recetas que hemos hecho este verano.

He utilizado los jamoncitos de pavo de Turkey Lovers que ya vienen limpios y a punto para cocinar. Es un producto cien por cien español, con pavos criados y nacidos aquí. Carne de pavo natural, sin gluten ni lactosa, además de libre de alérgenos.

Ingredientes:

✔ 2 jamoncitos de pavo
✔ 1 cebolla hermosa
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 limones (su zumo)
✔ ½ cta jengibre molido
✔ 200 g de aceitunas negras (Kalamata o de Aragón)
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ 1 vaso de agua (quizás necesitarás 2)
✔ Sal y pimienta
✔ Una buena rama de cilantro fresco
✔ Un buen chorretón de aceite de oliva virgen

Cómo preparar los jamoncitos de pavo

✔ Doramos en aceite de oliva caliente los muslos de pavo (salpimentados) por todas las partes. Retiramos y reservamos.
✔ Pochamos en el mismo aceite, la cebolla picada y los ajos laminados. Lo cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos.
✔ Añadimos los muslos de pavo y regamos con un vaso de vino blanco, un vaso de agua y el zumo de los dos limones.

✔ Añadimos la media cucharadita de jengibre.
✔ Dejamos cocer durante 30-35 minutos aproximadamente. Tendremos en cuenta el tamaño de los muslos de pavo ya que puede cambiar el tiempo de cocción.
✔ Si es necesario, añadimos más agua o un poco de caldo de ave suave.
✔ Cuando estén tiernos, los retiramos.

✔ Trituramos todos los jugos para dejar finita la salsa.
✔ Juntamos todo, añadimos las aceitunas negras y cocinamos un par de minutos más.
✔ Acabamos el plato con cilantro picado.

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Bacalao al vapor con salsa de limón y tomillo

Hace tiempo que quería renovar mis utensilios para cocinar al vapor. Con el paso de los años se van estropeando y la verdad es que ya tocaba cambiar.

Hoy te presento a mi nueva compañera en la cocina, la vaporera de Jata, que estreno con la receta de hoy, unos lomos de bacalao con salsa de limón que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.

La vaporera de Jata CV623 me está gustando mucho. Puedes ver todas sus características aquí.

Te adelanto que tiene dos bandejas apilables para diferentes ingredientes, un temporizador de sesenta minutos y lo mejor es que los alimentos no pierden propiedades ni vitaminas. Es perfecta para cocinar al vapor de una manera super saludable.

Vamos con la receta de bacalao con salsa de limón, que también puedes ver en el vídeo de Instagram. Mientras se cocina el bacalao, preparamos la salsa de limón con tomillo.

Ingredientes:

✔ 3 lomos de bacalao desalado
✔ 2 limones
✔ Tomillo fresco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 cebolla tierna
✔ Sal

✔ Pimienta

Cómo preparar el bacalao al vapor con salsa de limón

✔ Preparar la vaporera con el recipiente donde se deposita el agua. Es una máquina muy fácil de utilizar, lleva el depósito y dos bandejas. Puedes hacer varios alimentos a la vez.
✔ Ponemos los lomos de bacalao en la bandeja superior. El bacalao está en su punto de sal, no hace falta añadirle nada.

✔ Añadimos una rodaja de limón sobre cada trozo de bacalao y una ramita de tomillo.
✔ Cerramos la tapa y ponemos el temporizador 8 minutos. Hay que variar el tiempo dependiendo del tamaño de las piezas que queramos cocinar.

Mientras tanto preparamos la salsa de limón y tomillo:

✔ Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva caliente (puedes hacerlo en mantequilla).

✔ Cuando este transparente añadimos el zumo de un limón. Dejamos que reduzca un par de minutos y añadimos el tomillo en rama (cantidad al gusto)

✔ Sazonamos con un poquito de sal y pimienta.
✔ Damos unas vueltas y trituramos la salsa para que quede un poco más fina.
✔ En una bandeja ponemos la salsa en el fondo y los lomos de bacalao encima con la rodaja de limón y tomillo.

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Un bizcocho casero siempre viene bien para nuestros momentos dulces del desayuno o para tomar a la hora del café. Si le damos nuestro toque personal y combinamos ingredientes a nuestro gusto, lo hacemos único.

Hoy traigo un bizcocho preparado con harina de tritordeum. No es la primera vez que utilizo esta harina en preparaciones dulces además de las masas para panes. La tritordeum carrot cake y las magdalenas de tritordeum y albaricoque son algunas de las recetas donde utilizo este innovador cereal.

Estoy segura de que lo conoces o has oído hablar de él. Es un cereal derivado de la combinación de un trigo duro y una cebada silvestre. Con su harina se elaboran muchos productos, como pasta, galletas, diferentes dulces y panes. También bebidas y cerveza, pero donde más se usa es en pastelería y panadería.

Después del anterior post sobre la bebida de coco casera, hoy continúo con el coco y con el limón, una combinación ideal para un buen bizcocho casero.

Ingredientes:

✔ 300 g harina de tritordeum (Molino de Cerecinos)
✔ 150 g coco rallado
✔ 4 huevos medianos
✔ 200 g azúcar
✔ 100 ml aceite de oliva
✔ 120 g leche (o bebida de coco)
✔ 2 cta levadura
✔ Ralladura de un limón

Cómo preparar Bizcocho de tritordeum con coco y limón

✔ Empezamos por batir las yemas con el azúcar. Las claras las separamos para montarlas.

✔ Cuando hayan blanqueado las yemas con el azúcar mezclamos el aceite de oliva y la leche.

✔ Continuamos con la harina de tritordeum y la levadura.

✔ Finalizamos con el coco rallado y la ralladura del limón.

✔ Cuando esté todo bien integrado, añadimos las claras montadas a la mezcla, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.

✔ Engrasamos un molde, ponemos un poco de papel y vertemos la mezcla con cuidado.

✔ Lo introducimos en el horno que hemos precalentado a 180º C.

✔ Lo dejamos unos 40-45 minutos, dependiendo de la medida del molde.

✔ Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla, dentro del mismo molde.

✔ Pasado un ratito lo sacamos del molde.

Lo podemos decorar con un poquito de azúcar glass o espolvorear con coco rallado por encima.
Yo lo he dejado tal cual. Me da la sensación que no necesita nada más, con una buena taza de té o chocolate caliente ya está bien acompañado.

A tener en cuenta:

✔ El limón puedes cambiarlo por naranja, otro cítrico o añadir alguna especia que te guste.

✔ El tipo de azúcar lo puedes variar o utilizar un endulzante a tu gusto o tu conveniencia.

✔ Si no te gusta el tritordeum, prueba con avena, harina integral, espelta, etc.

Con la gran variedad de harinas y cereales que tenemos es un gustazo probar diferentes versiones.

Por si te apetece variar, anímate con el bizcocho de sarraceno y coco , o el de avena con calabaza y coco, estoy segura de que te vana gustar.

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Los limones siempre están presentes en nuestra cocina. De una manera u otra los utilizamos muy a menudo en nuestros menús diarios aportando ese sabor y aroma fresco a nuestras recetas.

Hoy te traigo algo dulce, un bundt cake que puedes preparar con cualquier cítrico que tengas en casa: naranja, pomelo, limón o lima. Es perfecto para una merienda o desayuno acompañado de un buen café o infusión.

Ya se que con la llegada del calor empieza a dar un poco de pereza encender el horno, ¿verdad? No se si tú eres de bizcochos en verano, o recetas que necesitan horno. A mi me va bien aprovechar cuando lo pongo en marcha para preparar pan. Me organizo en tiempos y aprovecho para hacer algún flan, magdalenas o bizcochos.

Así que mientras se calienta el horno...

Ingredientes:

✔ 235 g harina de fuerza Ariana de La Zamorana
✔ 220 g mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
✔ 2 huevos enteros
✔ 1 yema de huevo

✔ 165 g azúcar blanco

✔ 35 g azúcar moreno

✔ 2 cucharaditas de levadura polvo (18 g)

✔ 1 limón

Buttermilk:

✔ 130 g de leche semi a temperatura ambiente

✔ 2 Cucharadas soperas de zumo de limón

Glaseado:

✔ El zumo de 1 limón

✔ Azúcar glas al gusto...

Cómo preparar el Bund Cake de limón

✔ Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien integrado.
✔ Añadir dos huevos enteros y una yema. Lo hacemos de uno en uno.

✔ Tendremos preparado previamente el buttermilk. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con las dos cucharadas de limón y le damos unas vueltas. Se tiene que cortar.

✔ Lo añadimos a la mezcla de y seguimos batiendo.

✔ Continuamos con la harina y la levadura en polvo. Lo mezclamos despacio en dos o tres veces.

✔ Por último, añadimos la ralladua de un limón.

✔ Preparamos un molde de corona engrasándolo y lo llenamos con la mezcla.

✔ Cocemos en el horno a 160°/170° durante 30/40 minutos.

✔ Lo sacamos y cuando se enfríe lo desmoldamos con cuidado.

Bundt Cake de limón

✔ Decoramos con el glaseado. Lo preparamos con el zumo de 1 limón y azúcar glas al gusto. Mezclamos con unas varillas hasta que quede bien ligado y ya lo tenemos listo.

¿Qué te parece? Los cítricos siempre dan este aroma fresco y renovador. Te recuerdo algunas recetas de Bund Cake con frutas que te pueden gustar:

✔ Bund Cake de mango y coco

✔ Bundt Cake de pera con toffee de castaña

✔ Bundt Cake de dátiles con membrillo

Seguro que alguna te tienta y te animas a encender el horno para prepararla.

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¿Tienes limones? Seguro que si, uno o dos, seguro que rondan por tu cocina.
Tanto en recetas dulces como saladas o agridulces, los limones aportan un plus de sabor y aroma a nuestros platos, haciéndolos más apetecibles y especiales.

Como buena fan que soy de todos los cítricos, siempre busco recetas que los lleven como ingrediente en sus preparaciones. La receta de hoy hace honor a los limones y a mi amigo Silves, (Twitter) quien me ha explicado paso a paso cómo hacer el chutney de limón. Y menuda delicia, ha sudo todo un acierto.

Si te gusta el agridulce, seguro que te viene de gusto un chutney.

Ingredientes:

- 500 g limones (enteros)

- 1/2 cebolla

- 125 g vinagre de vino blanco

- 100 g de azúcar moreno

- 1 cta jengibre

- 1 cta cilantro

- 1 cta ajo picado

- 1 cta chile molido

- 3-4 clavos de olor

- Aceite de oliva

- Sal

Cómo preparar Chutney de limón

1. Empezamos por cortar y trocear la cebolla . Hacemos lo mismo con los limones, los lavamos y cortamos a trozos.

2. Pochamos la cebolla en aceite caliente y cuando ya esté transparente vamos añadiendo el jengibre, las semillas y las especias. Damos unas vueltas.

3. Añadimos los trozos de limón, el vinagre y los clavos de olor.
Si tienes dudas sobre el amargor de la piel, la puedes blanquear antes en agua durante un par de minutos, o bien, lo puedes hacer con el limón pelado.

Todas las especies son opcionales, tanto en sabor como en cantidad, podemos variar a nuestro gusto.

4. Damos unas vueltas y continuamos con el azúcar.

5. Bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos. Veremos que el líquido ha reducido y empieza tener una textura más espesa.

6. Comprobamos la sal al final.

7. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo pasamos a un bote de cristal para guardarlo en el frigorífico.

Aguanta mucho tiempo en la nevera, a no ser que vayas cogiendo a cucharadas ¿te suena?

Opcionalmente, lo puedes triturar para hacer salsa o para acompañar otras recetas. Es lo que he hecho en esta ocasión.

Es ideal para acompañar quesos, en aperitivos, platos de carnes y caza, o simplemente en unas tostadas o crackers.

¿Quieres probar con otras frutas o verduras? Aquí tienes algunas ideas para preparar chutney

- Chutney de fresas

- Chutney de frutos rojos

- Chutney de caqui y manzana

- Chutney de pera

- Chutney de col lombarda

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¡Hola! Esta semana os traigo una receta de pan. Es ideal para los desayunos y meriendas, aunque a cualquier hora del día, la tentación nos llama.

Hacer pan en casa, para mi, ha sido y es todo un descubrimiento, un mundo en el que nunca se para de aprender, mejorar y evolucionar.

Lo bueno es que tienes que practicar y probar, repetir y experimentar. Cambiar y combinar ingredientes y ver qué ocurre, aprender de los procesos. En definitiva, disfrutar con todo lo que el mundo panarra nos ofrece.

Y es que es una gozada, la cantidad de recetas que se encuentran en el mundo de los blogs y en los foros. Igual que en los libros y por supuesto en los talleres presenciales.

Hoy, me he basado en una receta del libro "Love is in the Bread" de Daniel Jordá.

Con mis pequeñas variaciones, os muestro el resultado de este delicioso pan. Vamos a ponernos con las manos en la masa.

Ingredientes:

- 200 g de harina de fuerza
- 150 g de harina de centeno integral
- 100 g de harina de centeno blanca
- 150 ml de leche
- 100 ml de agua natural
- 80 g de mantequilla
- 25 g de azúcar blanca
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca
- 1 limón
- 150 g de pepitas de chocolate

Pan de centeno, chocolate y limón

Empezamos por mezclar las harinas en un bol. Añadimos el agua, la leche a temperatura ambiente con la levadura diluída y mezclamos todo bien. Seguimos con la sal y el azúcar y finalizamos con la mantequilla.

Amasamos un par de minutos y dejamos que repose 10 minutos. Repetimos el corto amasado y el reposo otra vez.

Mientras tanto rallamos la piel del limón. Le he puesto media, pero le puedes poner la cantidad que te guste.

Amasamos un poco más, y añadimos las pepitas de chocolate. Hacemos un plegado y dejamos reposar 10 minutos. Si es necesario hacemos otro plegado y otro reposo.

Dejamos reposar la masa dentro de un recipiente engrasado y bien cerrado. Si quieres la puedes dejar reposar en frío en la nevera. Una vez ha levado, la volcamos en la mesa, la formamos, y la metemos dentro del molde hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250 º C, bajamos a 210 º C y lo cocemos durante unos 25-30 minutos.

Siempre dependiendo del horno y de las circunstancias. Si ves que de dora demasiado lo cubres un poco durante los últimos minutos.

Cuando esté cocido lo sacamos y esperamos a que se enfríe antes de desmoldarlo.

Al sacarlo del horno, la cocina huele de maravilla con el aroma dulce y cítrico que desprende. La verdad es que cuesta esperar a que se enfríe del todo y no caer en la tentación de probarlo.

Lo podemos cortar para congelar, aunque no creo que haga falta, porque te aseguro que te lo vas a terminar antes y no va a sobrar nada.

¿Quién se lleva la primera rabanada?

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Ha llegado el día 22 y, como cada mes, compartimos receta para el reto #ColorYSabor de Temporada. Los ingredientes escogidos para febrero son "el limón" y "la borraja".

Me he decidido por una receta dulce, un bizcocho de avena y aguacate. Me ha venido de perlas, porque necesitaba dar salida a algún limón que rondaba por la nevera.

¿Sabíais que el aguacate, además de persea americana, también se llama "palta"? Lo he descubierto hace poco. Así es como se le llama a esta planta milenaria en muchos países de América Central de donde proviene. También se le llama "abacate".

Encendemos el horno...

Ingredientes:

- 4 huevos medianos
- 150 g de azúcar
- 70 g de copos de avena
- 2 aguacates
- 1 limón
- 40 g de mantequilla
- 100 g de harina de repostería

- 50 g de harina de avena
- 16 g impulsor
- 2 cdas. de yogur
- 3 cdas. de azúcar glass
- Nueces para decorar

Bizcocho de avena y aguacate con glaseado de yogur

Empezamos por triturar los aguacates y añadir el zumo de medio limón.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la mantequilla ( si quieres aceite de oliva) y cuando esté bien mezclado, hacemos lo mismo con los aguacates triturados.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla. Finalizamos con los copos de avena y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla.

Introducimos el bizcocho en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Con un palillo comprobamos si está bien cocido. Lo retiramos y esperamos a que se enfríe.

Para preparar el glaseado batimos el yogur con el azúcar glass.

Cuando el bizcocho esté frío, le añadimos el gaseado por encima y lo decoramos con medias nueces.

El bizcocho de avena y aguacate que os propongo hoy, es muy suave, saludable y con un bonito color verde que lo hace muy llamativo. Color y sabor muy acertado para participar en el reto de este mes.

Es perfecto para la hora del desayuno o para la merienda acompañado de una infusión o una taza de café.

¡Hasta pronto!

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Tournedó de cordero con salsa de limón y salvia

La carne de cordero forma parte de nuestra cultura gastronómica, pero la consumimos en contadas ocasiones. Por lo general, en los días especiales o días festivos.

Su consumo ha bajado mucho en los últimos años por diferentes motivos como pueden ser su precio, o que la asociamos a festividades concretas. También es verdad que estamos acostumbrados a unos formatos determinados.

Desde www.canalcordero.com se ha puesto en marcha una campaña con el objetivo de dar rienda suelta a nuestra manera de consumir y hacer de la carne de lechal y cordero un alimento mucho más versátil, a la hora de comprar y de preparar.

Nos sugieren nuevos cortes donde las porciones son mucho más pequeñas. De esta forma son más rápidas y fáciles de cocinar, además ganan en ser más saludables ya que tienen menos grasa.

Estos días hemos asistido a una masterclass en iMeat (Barcelona) aprendiendo sobre los nuevos cortes de la "Carne de Lechal y Cordero".

La clase magistral fue impartida por Javier Robles, Maestro del Cordero y Vicenc. Nos explicaron con detalle todo lo referente a los nuevos cortes y la manera de prepararlos.

Los nuevos cortes son diez:

Cortes de cuello :

Filete de carrillón (carne de lechal, recental y pascual)

Collares (carne de lechal, recental y pascual)

Cortes de pierna:

Medallones (pierna de lechal)

Filete de pierna (pierna recental y pascual)

Tournedó (pierna recental y pascual)

Cortes de la falda:

Churrasco (falda recental y pascual)

Churrasquitos (falda recental y pascual)

Recortes y carne picada de pierna, cuello y falda:

Pincho moruno (carne de lechal, recental y pascual)

Brocheta (carne de lechal, recental y pascual)

Hamburguesa. (carne de lechal, recental y pascual)

¿Y cuales son los tipos de cordero?

Existen 3 tipos diferenciados por la edad del animal:

Lechal : no supera el mes y medio de vida. Se alimentan solo de leche.

Recental: corderos que tienen un máximo de 3 meses de edad. Además de leche, se alimentan de cereales.

Pascual: corderos que tienen entre 4 y 12 meses, se alimentan a base de hierbas.

Durante la master class degustamos algunas de las preparaciones innovadoras que prepararon, como estas mini hamburguesas de"pulled lamb". ¿Qué os parece? Tiene una pinta tremenda!

Nos llevamos unas piezas de cordero para preparar una receta en casa. El tournedó de cordero es el protagonista del plato que os propongo hoy. Es una pieza muy apropiada para asarla o hacerla a la plancha. Vamos a la cocina...

Tournedó de cordero con salsa de limón y salvia

Ingredientes:

- 2 Tournedó de cordero

- 1 chalota

- Medio limón

- Salvia fresca

- Aceite de oliva

- 50 grs de mantequilla

- Sal y pimienta

Empezamos por marcar las piezas de tournedó en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Lo marcamos vuelta y vuelta a fuego medio alto unos tres- cuatro minutos por cada lado. Cuando este al punto, reservamos la carne.

Mientras preparamos la salsa: picamos muy fina la chalota y la sofreímos en la mantequilla caliente durante dos o tres de minutos. Añadimos dos cucharadas de zumo de limón y una cucharada de salvia finamente picada. Salpimentamos al final.