No puede faltar una buena escalivada en nuestros menús de verano. Es un clásico de nuestra cocina que se puede combinar de mil maneras: acompañando carnes y pescados, pizzas, cocas, salsas y muchas más opciones. Además de prepararlas para conservas, si te sobra, la puedes congelar sin problemas.

Hoy la traigo en forma de salsa. La salsa de escalivada va bien con casi todo: es ideal para formar parte de una barbacoa o parrillada, para combinar en un buen plato de pasta o arroz, unos huevos fritos...

O simplemente para dipear con unos crackers o unas tostadas de pan.

Se hace muy fácil. Primero tenemos que escalivar las verduras en el horno (o bien en la freidora de aire) y luego preparamos la salsa. Te lo explico detalladamente en este post : cómo preparar escalivada.

Vamos con la receta.

- 1 pimiento rojo

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 1/2 cabeza de ajos

- Sal

- Perejil en rama

- Aceite de oliva virgen extra

- Asar las verduras (escalivar) en el horno o en la freidora de aire. Las verduras las he asado sin aceite ni ningún tipo de grasa. Si lo haces con algún tipo de brasas o a fuego vivo, se asan tal cual. 

- Cuando la piel coja color tostado intenso, dejar enfriar tapadas con un paño o un papel y pelar. 

- Triturarlas bien en la procesadora o trituradora. Yo he utilizado la batidora de Jata, que es ideal para triturar todo lo que se te ponga por delante.

- Añadir un poco de aceite de oliva virgen y sal al gusto y mezclar.

- Picamos perejil fresco y un par de dientes de ajo y lo añadimos por encima.

- Ya la tenemos lista para utilizar. Si te sobra, también la puedes congelar.

 ✔ En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo, el aguacate troceado, el zumo de la lima y un poco de sal.

 ✔ Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que vaya ligando y quede una salsa homogénea.

 ✔ Cortamos las patatas en mitades, salpimentamos un poquito y ponemos el alioli con ayuda de una manga o con una cuchara.

 ✔ Finalizamos con unas semillas de sésamo negro, las espolvoreamos por encima. 

Con la llegada de las primeras setas, calabazas y boniatos a nuestros mercados, empiezan a asomar los aromas y colores del otoño que ya se aproxima en pocos días. 

Hoy vengo con una receta de "plancha" de las que se hacen en un momento y con pocos ingredientes. Unos montaditos vegetales muy fáciles de preparar y muy versátiles, ya que puedes utilizar diferentes ingredientes para la base, como boniatos, patatas, o pan a la plancha. Las setas también de lo más variadas, puedes utilizar las que más te gusten y combinarlas con otros vegetales.

Así que he puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 que me tiene In love, por su facilidad de uso y lo práctica que es en todos los sentidos. 

Entre otras características, tiene cuatro temperaturas diferentes: 75º -120º -160º y 230 ºC. El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado. Además, tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral. Es muy fácil de limpiar.

Es ideal para todo tipo de alimentos, tanto para recetas de verduras a la plancha, carnes y brochetas, sándwiches o panes como las clásicas chapatis. Y por supuesto para todo tipo de pescados, como la última receta de salmón con manzana y albaricoques.

Es la primera vez que preparo boniato a la plancha y la verdad es que me ha sorprendido mucho el resultado, queda muy tierno y a la vez crujiente por fuera. La receta es totalmente vegetal, al llevar setas no he querido mezclar más ingredientes para disfrutar al máximo de todo su sabor. Por descontado que los puedes hacer con cualquier tipo de setas naturales, champiñones o setas de cultivo.

✔ Setas rosinyols (o rebozuelos)

✔ Setas variadas naturales o de cultivo

✔ 2 boniatos

✔ Tomates confitados

✔ 2 dientes de ajo

✔ 1 ramita de perejil

✔ Aceite de oliva virgen 

✔ Sal y pimienta

✔ Empezamos por limpiar los boniatos y las setas con cuidado. Cortamos los boniatos en rodajas.

✔ Mientras, calentamos la plancha de asar a temperatura media alta. Cuando esté caliente engrasamos con unas gotitas de aceite de oliva.

✔ Primero asamos las rodajas de boniato un par de minutos por cada lado. Depende del grosor necesitarán más o menos tiempo. Lo puedes comprobar pinchándolas, y verás si están tiernas.

✔ Retiramos las rodajas de boniato y ponemos la plancha a temperatura alta para continuar con las setas limpias y cortadas a tiras.

✔ Les damos unas vueltas para que se hagan bien por todas partes y las retiramos. Salpimentamos las rodajas de boniato y las setas.

Se acercan las fiestas y las cocinas están que echan humo.. como cada año vamos probando recetas nuevas, horneando dulces y haciendo cosas con antelación, tema que se agradece para luego no tener tanto trabajo.

Nos vamos a dar una vuelta por el mercado de mi barrio. Vuelvo al Mercat de Lesseps para hablarte de sus paradas y sus productos. Te comentaba en el post de los Fesosl de Santa Pau con rape, que durante esta temporada cocinaré con sus productos de temporada y proximidad.

La "Polleria Natalia" y la  "Herboristeria i Dietètica La Font de l’Àngel" son las paradas protagonistas del post de hoy.

Así que vamos a llenar el cesto de la compra... hoy con pollo y cereales.

Aquí encontrarás toda clase de aves y huevos. Todos los productos son de proximidad. Pollo de la era, pollo de montaña, pollo ecológico, pollo de pata negra del Penedés, conejo de ojos negros. Toda clase de preparaciones, como salchichas y morcillas, pollos rellenos, rollos de conejo o de pavo, hamburguesas, brochetas... y mucho más. Todos los productos son naturales, sin conservantes ni colorantes, ni aditivos.

Herboristeria i Dietètica La Font de l’Àngel

Es mis stories de Instagram puedes ver todos los vídeos de las paradas del mercado de Lesseps en el apartado de "destacados".

Me llevo trigo sarraceno, un pseudo cereal con propiedades y nutritientes muy beneficiosos para la salud. Además es un cereal que tiene gran versatilidad ene la cocina. Se utiliza en diferentes formas como grano, harina o copos.

Y me llevo muslos de pollo rellenos, preparados por Natalia. Llevan una relleno espectacular, con alcachofas, jamón y mucho queso. 

✔ 2 muslos rellenos (preparado por Natalia)

Uno de los ingredientes que da más juego en la cocina y nos ofrece muchas posibilidades a la hora de preparar recetas, es el jamón cocido clásico.

Es un básico que utilizamos para un montón de recetas sencillas, bien como ingrediente principal o  acompañando a otros ingredientes.

El jamón cocido clásico cortado en lonchas finas es la manera mas usual de tomarlo. Si eres de desayunos salados, como yo, seguro que más de una vez lo tomas con unas rebanadas de pan, un buen aceite de oliva virgen y un poco de tomate o hierbas aromáticas. Quizás en unas tostadas con mantequilla o acompañando un poco de queso.

Lo mismo ocurre para las cenas. Cuando necesitamos algo fácil y rápido, recurrimos a las lonchas de jamón y queso para los sandwiches o tostas ligeras. 

Digo ligeras porque soy de las que consultan las calorías del jamón en los envases y me hago mis cálculos al respecto. Intento compensar de una manera u otra con el resto de ingredientes. Aunque algunas veces me lo salto, y digo que "un día es un día". ¿Te ocurre lo mismo?

Y como es lógico, cae algo más caprichoso y calórico, como unos montaditos con paté o brandada de bacalao combinados con jamón cocido clásico.

Pero, ¿cuántas calorías tiene el jamón cocido?  Más o menos la media es de 110 kcal por 100 g. Depende de tus necesidades y de las circunstancias personales cambias de tipo de jamón, como el bajo en sal, o el jamón ahumado. 

Además de los sandwiches, bocatas y tostas, lo utilizamos para preparar aperitivos especiales, huevos rellenos, ensaladas de legumbres y de pasta, empanadillas, croquetas o guisos, por poner algún ejemplo.

Yo suelo comprar el jamón cocido extrajugoso al corte de Campofrío. Me gusta ir a la sección de charcutería en el mercado y pedir que me lo corten al momento. Así lo puedo pedir más grueso. Depende de lo que vaya a cocinar lo necesito a taquitos para dar un plus a alguna receta, como en los canelones de espinacas, las pizzas o el  arroz tres delicias que suelo preparar de vez en cuando.

Aquí tienes la receta.

Ingredientes:

✔ Cocemos el arroz en agua hirviendo, añadimos un poco de sal y lo dejamos durante 20 minutos aproximadamente. Depende de la variedad tardará menos. Escurrimos y reservamos.

✔ En otro recipiente cocemos en agua los guisantes y la zanahoria cortada a daditos.

✔ Mientras preparamos una tortilla a la francesa muy finita y salteamos las gambas.

✔ Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén  y añadimos el arroz, los guisantes, la zanahoria y la tortilla cortada a cuadraditos.

✔ Finalizamos con las gambas (opcional) y los taquitos de jamón cocido. Damos unas vueltas y añadimos un poco de salsa de soja. 

✔ En un par de minutos lo tienes listo, lo servimos enseguida.

Cuéntame qué recetas preparas con jamón cocido, ¿alguna sugerencia?

¿Qué tal te llevas con la remolacha? Es una de las hortalizas que, o bien te gusta mucho, o bien no te gusta nada.. No se si te ocurre lo mismo, pero en casa hay división de opiniones al respecto.

Lo que sí es cierto, es que da mucho juego en la cocina, a todos los niveles. Las utilizamos en recetas de masas dulces y en panes, dando un tono de color que enamora y sabor muy especial.  

Es perfecta para combinar en recetas saladas como gazpachos, o para preparar ensaladas y vinagretas, además de guarniciones.

Hoy  te traigo un chutney de remolacha con manzana. Para acompañar tablas de quesos, patés, carnes, pescados y verduras o para tomar con unos crackers como aperitivo. 

Ingredientes:

- 400 g de remolacha asada
- 1 manzana hermosa
- 120 ml de vinagre blanco
- 80 g azúcar moreno
- 1/2 cebolla morada
- 3 clavos de olor
- 1 cta jengibre molido
- 2 g pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- 1 cda de ralladura piel mandarina

Cómo preparar chutney de remolacha

✔ Pelamos y troceamos las manzanas. Hacemos lo mismo con la remolacha y la cebolla.
✔ Calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que este transparente.
✔ Añadimos las especias: la pimienta en grano, el jengibre y los clavos de olor.
✔ Continuamos con el vinagre, damos unas vueltas y dejamos que reduzca un poco.
✔ A continuación añadimos el azúcar moreno, la remolacha troceada y la manzana.

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovechar ahora que están en su mejor momento. Se les atribuyen muy buenas propiedades, diuréticas, depurativas y buenas para el colesterol. Pero lo mejor es que, si te gustan, están muy buenas de todas las maneras que las prepares.

En guisos con patatas y jamón, asadas o al horno con alioli, , o al vapor con salsa especiada, son una delicia. Y rellenas o como ingrediente de muchos potajes y arroces, hay que ver el sabor tan bueno que aportan.

Son buenísimos, además se preparan en un momento, ah... y se comen en otro momento, son adictivos...

1. Preparamos las alcachofas, sacando las hojas exteriores y las pelusas si las tuvieran. Dejamos solo la parte de los corazones. Las reservamos en un bol con agua y limón para que no oscurezcan.

2. Las cortamos a trozos pequeñitos antes de mezclarlas con las masa.

3. En un bol mezclamos la harina con la leche, el huevo y la levadura. Añadimos una pizca de sal. Opcionalmente puedes añadir un poquito de curry en polvo o alguna especia que te guste.

4. Mezclamos las alcachofas cortadas con la masa.

5. Calentamos el aceite de oliva en un recipiente y vamos friendo los buñuelos. Los voy poniendo en tandas con una cuchara de forma que queden separados.

6. Cuando estén dorados por todos los lados los retiramos.

7. Los dejamos escurrir para que no tengan exceso de grasa y ya los podemos probar. 

Intenta no quemarte porque ya sabemos que va a caer alguno antes de llevarlos a la mesa.

¿Qué te parecen para el aperitivo? O para una cena informal, son ideales.

Están buenísimos, con una cervecita o un refresco, es una buena manera de tomar las alcachofas que tantas alegrías os dan en la cocina.

Ah y si tienes muchas alcachofas y las quieres hacer en conserva, en este post te explico una de las maneras de prepararlas →  Alcachofas en vinagre, te gustará :)

¿Cuántas recetas conocemos que se pueden hacer con alcachofas? Un montón. 

Estamos en temporada de alcachofas, y vale la pena aprovecharlas ahora que están en su mejor momento.

En casa las solemos preparar de mil maneras: salteadas con jamón, guisadas con huevos, en tortilla, a la brasa o cocinadas al vapor.

Hoy las preparamos asadas al horno y gratinadas con alioli. Una receta  sin ningún tipo de complicación y con pocos ingredientes. Muchas veces en la cocina menos es más ¿verdad?

Encendemos el horno...

1. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores y el tallo. Las partimos por la mitad.

2. Cortamos el limón y las frotamos un poco para que no oxiden.

3. Ponemos las alcachofas en una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite de oliva y sal.

4. Las asamos en el horno a 180 º C durante 30-35 minutos. O hasta que veamos que están tiernas.

5. Mientras tanto preparamos un alioli casero o una mahonesa. Si quieres dar un toque especial te sugiero el alioli de ajo negro,  le dará un aroma y sabor muy especial.

6. Cubrimos las alcachofas con el alioli o mahonesa y las gratinamos cinco minutos.
7. Las sacamos el horno y a comer. Así de fácil.

La receta de hoy es muy sencilla y muy socorrida. Cuántas veces hacemos verduras a la brasa o asadas al horno para un día de fiesta o para una barbacoa.

Son ideales para guarnición o para comer de primer plato. Es un placer apurar las hojas de la alcachofa con la salsa ¿verdad?

Las alcachofas ahora están en su mejor momento. Es verdad que todo el año las podemos encontrar congeladas o en conserva.

Pero, si  quieres preparar tu propia conserva casera, te recomiendo las alcachofas en vinagre. De esta manera podemos disfrutar de esta rica verdura el resto del año.

El hinojo es una hortaliza que se consume tanto cruda como cocida. De él se pueden aprovechar todas sus partes, en la recolección se diferencian semillas, bulbo, flores y tallos. Y todas nos van a servir para diferentes usos.

La verdad es que todo son ventajas. Tiene muchas propiedades medicinales, además ayuda a equilibrar las funciones del sistema digestivo y a expulsar los gases. Nos va a venir muy bien para cuidarnos un poquito.
Últimamente estoy tomando infusiones de hinojo, me sientan muy bien.

Hoy utilizamos los bulbos de hinojo para prepararlos en escabeche. Es una buena opción para preparar conservas o para aprovechar esas verduras a las que tenemos que dar salida. 

1. Lavar y cortar los bulbos de hinojo en cuartos. Hacer los mismo con las cebollas tiernas.

2. Los colocamos dentro de un recipiente y añadimos los líquidos: el aceite, el agua, el vinagre de jerez y el vino blanco. El líquido tiene que cubrir los bulbos cortados.

3. Añadimos los ajos pelados, las hierbas aromáticas, el laurel y los granos de pimienta negra junto con el clavo. 

4. Lo cocinamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos la sal al final.

5. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe por completo.

Dejamos que repose como mínimo durante dos días. 

El hinojo escabechado es perfecto como guarnición acompañando carnes y pescados o ensaladas.

Te dejo un par de ideas que te pueden gustar: el escabeche de berenjenas o un plato más completo como las verduras en escabeche con bacalao.

¿Has probado de escabechar otras verduras? Espero tus ideas y sugerencias :)