All i oli de ajo negro

by - septiembre 17, 2015

Hola! La receta de hoy es un tanto especial. Por primera vez he utilizado el ajo negro, un ingrediente del que había oído hablar muchas veces pero no había probado todavía.
Ha sido todo un descubrimiento, su textura, su sabor... entre dulce, suave y cremoso. Me ha sorprendido y para "muy bien", así que hoy me estreno con este nuevo ingrediente en mi cocina.

All i oli de ajo negro
A mano y a máquina, con huevo y sin huevo...


He necesitado:
4 dientes de ajo negro pelados
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Mortero

A máquina :
Sustituimos el mortero por el turmix
1 huevo a temperatura ambiente

Preparación a mano:
Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Machacar hasta que quede una pasta.
A continuación añadir el aceite de oliva muy despacito, en plan "hilito".
Mientras vamos removiendo la maza del mortero en el mismo sentido circular, lentamente y procurando mantener el mismo ritmo.

Veremos que la mezcla va espesando y va  ligado perfectamente. El all i oli no quiere prisas, es sencillo pero hay que cogerle el truco, y tener paciencia.
Aún así puede suceder que se separen los ingredientes, señal de que se ha cortado.
No pasa nada... volvemos a empezar desde cero y acaba quedando perfecto.
A mi me ha ocurrido montones de veces, como por ejemplo hoy mismo, es así.


Y qué hacemos con la mezcla cortada? Aquí no se tira nada, tenemos varias opciones.
Una solución es reservarla para hacer un aceite de ajo negro o como base de un buen aliño.

Otra opción es coger la batidora y preparar un all i oli con huevo.
Manos a la obra: utilizamos un huevo a temperatura ambiente y añadimos la "mezcla cortada" muy despacito a medida que vamos batiendo "a máquina" hasta que ligue bien . Rectificamos de sal, con cuidado, porque la mezcla anterior ya llevaba sal.


Nos queda un all i oli con un precioso color. La mezcla con el huevo le da un tono más clarito y un toque que suaviza su sabor.
Tenemos muchas opciones: a mano y a máquina, sin huevo y con huevo. Cortado, no cortado y re-ligado.


Dan ganas de sacare unas tostadas, verdad? Me despido hasta la próxima receta, que también llevará el ingrediente protagonista de hoy.

El ajo negro, ha sido todo un descubrimiento en mi cocina. A partir de ahora va a forma parte de nuestra despensa y de nuevas elaboraciones.

Buen fin de semana y hasta la próxima!


TE PUEDE INTERESAR...

30 Comentarios

  1. ¡Parece natillas de chocolate! Sin duda es original y a mí me encantaría probarlo ¡no hay que ser tímido con nada!

    Gracias por esta receta, a mí me has dado una gran idea

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
  2. Y yo que ni siquiera sabía que existía el ajo negro...! Siempre me descubres algo Silvia :)

    ResponderEliminar
  3. Hacer un alioli en el mortero y que quede con esa textura espesita tan característica es todo un arte, en casa solo le sale bien a mi madre, yo lo he intentado poco la verdad. Pero como veo que tienes un plan B y otro C, no hay inconveniente, enseguida resuelves el problema y muy bien porque te ha quedado una salsa muy rica. Tengo que probar el ajo negro, me está gustando verlo.
    Bss

    ResponderEliminar
  4. Quina curiositat per saber quin gust té l'all negre! I l'allioli de morter té un color espectacular!
    Petons!

    ResponderEliminar
  5. Hola guapísima !!!
    Te confieso que hace meses que no hago un all i oli a mano, pero con ajo negro nunca. Es más, es que ni lo he visto por aquí y eso que ya va pululando por los blogs de cocina como ingrediente estrella.
    No me importaría sacar una tostada y probar los dos tuyos, que seguro que estaban ricos por igual.
    Y no, no es tan fácil hacerlo a mano, pero si tengo tiempo no hay comparación. Eso sobre unos champiñones a la plancha, y muero de felicidad jaja
    Besotes gordos mi niña, feliz finde.

    ResponderEliminar
  6. Muchas gracias, el otro día lo comí y me encantó, así que tu receta me viene genial.
    Me quedo x tu cocina con tu permiso.
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bienvenida!! espero que estes a gusto por estos fogones, me alegro mucho de saludarte ;)

      Eliminar
  7. Muy buena idea.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  8. Precisamente hoy he hecho all i oli pero no de ese negro lo tengo que probar!!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  9. Holaaaa. Mucho ver el ajo negro, pero tampoco lo he probado. Una experta en all i oli y sus trucos. Me encanta. Besets guapetona

    ResponderEliminar
  10. Mucho mas bonito y apetecible a mano...yo lo he utilizado varias veces y la verdad es que es bastante gratificante. a mi me encanta

    ResponderEliminar
  11. Hola Silvia, he visto el ajo negro en un super cercano a casa, hace más de un año, que siempre lo hay, ya como un producto habitual en la sección de verduras frescas, pero nunca los he comprado, es que no soy yo mu de ajo, y el color como que no me entra por el ojo, pero yo creo que con esto me pasará como con el arroz negro, decía siempre que nunca lo probaría, y todo fue probarlo y ahora me encanta.
    Muy interesante el tratado sobre como remontar una mayonesa cortada, je, je, je. ...
    Besos y feliz finde!

    ResponderEliminar
  12. Nunca lo he hecho,ni lo he probado. Pero a mi me encanta el all i oli de siempre, así que este tengo que probarlo.
    Un beso

    ResponderEliminar
  13. Nunca había oído hablar del ajo negro.....besicos.

    ResponderEliminar
  14. Que rico, tengo ajo negro y m e encantaría probarlo, hacerlo en el mortero solo lo probé de pequeña y te tirabas un buen rato hasta que ligaba la mahonesa, jejje q recuerddos, besitos

    ResponderEliminar
  15. Es una idea estupenda. Yo tengo ajo negro, mucho (arrebato cocineril) y no sé en qué gastarlo jajajajaja mira, esta me mola.

    ResponderEliminar
  16. El all i oli clásico, me encanta, ahora tendre que probar este , tiene un color precioso y el sabor me lo puedo imaginar.
    Bon cap de setmana i bona Festa Major.

    ResponderEliminar
  17. He tastat l'all negre, però a casa no el faig servir mai... molt bona idea l'aliioli, m'ho apunto, que ha de quedar molt més fi que el normal.

    ResponderEliminar
  18. Y mira que lo veo cantidad de veces en la tienda pero es que es ver " 4 riñones/kilo" y me sale el brote tío Gilito mientras arrebuño el monedero contra el pecho con un movimiento de cabeza negativo jajajaja Pero alguna vez tengo que comprarlo porque todo lo que leo son maravillas que me estoy perdiendo, por racatacaña jajajaja Y ya de paso te guardo como referencia para marcarme este pedazo de all i oli, ea! Besazoooooos!

    ResponderEliminar
  19. He visto el ajo negro muchas veces pero no ha entrado aún en mi cesta de la compra, pero ya que sé dónde usarlo no dudaré en traer y probar!! un beso y gracias!

    ResponderEliminar
  20. Muy buena explicación y buen reciclaje para aquellos que piensan que al cortarse lo deben de tirar.
    El ajo negro aún no he probado, cuando lo vea en el mercado el próximo dia me lo compro.
    Besinos.

    ResponderEliminar
  21. Hola guapísima!
    Yo también tengo ganas de probar el ajo negro, y mira que lo he visto pero no me atreví a comprarlo. Que se corte el alioli o la mayonesa es parte del negocio, jajaja, me refiero a que nunca se le cortará al que no se meta en la cocina, verdad?
    Me has dejado con ganas de probar ese alioli, desde luego el colorcillo es espectacular!
    Un besazo guapa, que tengas una buena semana

    ResponderEliminar
  22. Hola Silvia, había visto alguna que otra receta elaborada con esta variedad de ajos, pero nunca un all i oli tan "engañoso", y es que parece tinta de calamar (jiji). Otra manera de elaborar esta rica salsa y dar color a innumerables platos.
    Muy rico y muy provechoso.
    Feliz semana guapa.

    ResponderEliminar
  23. Hola! muchas gracias por venir y quedaros un ratito por aquí. Me alegro de que os haya gustado y os animo a que probéis el ajo negro, yo lo voy usar en más recetas, porque me ha encantado. Feliz semana!

    ResponderEliminar
  24. Que rica que esta! Nosotros la hacemos en el restaurante para acompañar ciertos platos, te ha quedado estupenda!

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  25. Hola, Silvia!! Me encanta el ali oli, en mi casa se hace mucho, pero la verdad es que no se me había ocurrido hacerlo con ajo negro, y eso que a mi padre le encanta comerlo! Se lo voy a proponer un día y probamos tu receta, seguro que está buenisima!! *-* Me quedo por aquí para ver más recetas así de originales. Besitos!!! :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! bienvenida ;) me alegro de que te guste y de que te quedes por aquí, Besitos de vuelta !

      Eliminar
  26. Impresionante Silvia!!! Todo un tratado sobre el ali oli, ni que decir tiene que me quedo con el hecho a mano, que por cierto, se ve espectacular en el mortero...para meter el dedo (ni pan, ni ná de ná, directamente el dedo). Las croquetas seguro que tienen un sabor delicioso por lo que nos cuentas y lo que apreciamos a través de las fotos. Yo todavía no he hecho nada con ajo negro, pero viendo lo bien que hablas y hablan otr@s compañer@s por los blogs, creo que estoy tardando. Un beso, guapa.

    ResponderEliminar
  27. Gracias a tod@s!! ya me contaréis qué os parece el "ajo negro". Feliz semana!

    ResponderEliminar



Licencia Creative Commons
ChupChupChup se encuentra bajo una licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional Lisence.
@ 2017 ChupChupChup