ChupChupChup : especias

Tomates secos con alcaparras en aceite de oliva

Hoy vengo con una conserva casera muy apropiada para estos días de primavera que se acercan. Tengo muchos tomates secos y prepararlos en aceite de oliva es una manera de tenerlos a punto para otras recetas y combinarlos en ensaladas, platos de pasta, de arroz, en tostas o en guisos. Combinan en un montón de preparaciones.

La elaboración es muy sencilla, tal como puedes ver en el vídeo. Llevan hierbas aromáticas, que las puedes añadir a tu gusto, igual que otro tipo de especias. Y unas alcaparras italianas que son una delicia.

Ahora que llega la primavera, este tipo de aliños son perfectos para la temporada de recetas más frescas. Como los tomates cherry confitados que son ideales para tenerlos en la despensa.

Se conservan unos días en la nevera perfectamente, solo los tienes que sacar del frigo un rato antes de utilizarlos para que se atemperen. Pero en caso de que quieras hacer la conserva para un tiempo largo, entonces es mejor hacer el baño maría para mayor seguridad.

Ingredientes:

- Tomates secos

- Aceite de oliva virgen extra

- Alcaparras con sal.

- 2-3 dientes de ajo (opcional)

- Pimienta en grano

- Romero o tomillo

- Un bote de cristal

Cómo preparar los tomates en aceite

- Empezamos por lavar las alcaparras y sacarles la sal. Son unas alcaparras italianas que vienen en conserva con sal. La secamos bien y las reservamos.

- Hidratamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto o dos. Los escurrimos y los secamos bien con ayuda de un paño o papel absorbente.

- Pelamos dos o tres dientes de ajo, los partimos por la mitad y reservamos.

- Preparamos un bote de cristal y vamos rellenando por capas. Tomates, alcaparras, romero, ajo y aceite de oliva. Vamos alternando capas sucesivamente.

- Podemos añadir especias al gusto, pimienta en grano o pimientas variadas. O bien algún aceite aromatizado que ya lleve especias o picante.

- Finalizamos con un buen chorro de aceite de oliva para acabar de cubrirlo todo.

- No le he puesto sal. Prefiero hacerlo en el momento de utilizarlos.

Espero que te guste esta conserva casera tan fácil de preparar. Y aunque no es una receta de reciclaje, la he preparado con ingredientes que están recién comprados, la quiero compatir en 1 +/-100, desperdicio 0 de Thermofan.

Muchas veces tenemos hierbas, ajos y muchos ingredientes a los que dar salida. Y esta es una buena opción para reciclar este tipo de ingredientes que muchas veces nos van quedando en el fondo del armario.

40 Comentarios

26 Comentarios

46 Comentarios

34 Comentarios

Este mes participo de nuevo en Cooking de Chef, con una receta que ha sido todo un descubrimiento. Es de aquellas recetas, que, menos mal he probado en poca cantidad... porque me lo hubiero comido todo de una sentada.. y es que lleva queso caliente, es una delicia!

El reto de este mes está dedicado a la gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros más famosos: Le Viandier de Taillevent, escrito por Guillaume Tirel (1326-1395). El libro se escribió por los años de 1340-1390, no se sabe exacta la fecha. La versión más antigua que se conoce es del s.XV, Es junto con el Ménagier de Paris la obra de referencia para la cocina de la Edad Media.

La edición más antigua, fue publicada en 1395 por la Biblioteca Nacional en París. Algo más tarde se expandió por una traducción encontrada en un manuscrito del Vaticano, que es la más conocida en la actualidad debido a una reimpresión en 1892 por Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Existe una copia del manuscrito en la Biblioteca Mazarino en París.

En internet se encuentra el documento en pdf. en francés y en inglés. Me ha venido muy bien encontrarlo en inglés y lo tengo en edición de papel. Se llama "How to cook a Peacook" Le Viander by Taillevent y traducido por Jim Chevallier.

La verdad es que tengo ganas de probar varias recetas, que ya irán cayendo...Me han gustado mucho las sopas y las pastés, de las que hay una buena colección. Las recetas son pequeños textos muy cortos donde explica brevemente el procedimiento, no indica cantidades. Y ahí está la pericia de cada cual para descubrir la receta.

Mi elección es Pasté de Vache (Cow Pastie), que al principio me pareció como una empanada de carne. Iba un poco desencaminada, es con queso. Muchos de los platos salados eran condimentados con azúcar o vinagre, que se consideraba un lujo. Se espolvoreaba al final de la cocción.

Ingredientes para la masa:

(Tomada como referencia de una masa de panada)

✔ 250 g harina

✔ 100 g de manteca (se puede combinar con aceite de oliva)

✔ 15 g de aceite de oliva

✔ 75 g de agua

✔ 4 g de sal

Para el relleno:

✔ 2 cdas. de mantequilla

✔ 100 g queso de vaca semi

✔ 1 cebolla

✔ 2 cdas. de azúcar

✔ 1 pizca canela en polvo

✔ Especias al gusto, romero, tomillo.

La receta del libro en inglés:

Cow Pastie - Take cheese cut in strips and a large amount of sugar. true cinnamon and a bit of assorted spice. Fry onion in butter. Once the pastie is high and raised, and rounded, gild it well, then put it in the oven

Traducción al castellano:

Tomar queso cortado en tiras y una gran cantidad de azúcar. La canela y un poco de especias variadas. Freír la cebolla en mantequilla. Una vez que la empanada esté alta y levantada y redondeada, dorarla bien, luego meterla al horno.

Cómo preparar Pasté de Vache

✔ Para preparar la masa: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.

✔ Con un rodillo aplanarla y dar forma redonda.

✔ Mientras preparamos en relleno: en mantequilla doramos las cebolla cortada en juliana y añadimos el queso en tiras. Espolvoreamos una pizca de canela y azúcar. Damos unas vueltas y ya lo tenemos listo.

✔ Lo ponemos encima de la masa y doblamos los bordes hacia el interior. He añadido más trocitos de queso antes de hornear. Un poquito de tomillo o romero, opcional.

✔ Puedes preparar una parte de la masa para hacer una tapa. Me ha gustado dejarlo abierto al estilo galette.

✔ Lo llevamos al horno precalentado a 180 º C y en 20 minutos lo tenemos listo. Cinco minutos antes de sacarlo del horno espolvoreamos un poquito más de azúcar y un poquito de romero.

He preparado una pasté pequeña, depende del tamaño, hay que ir viendo el tiempo de cocción.

El resultado del contraste salado y dulce es una pasada, al sacarlo del horno desprende un aroma indescriptible.

Espero que te guste.

42 Comentarios

49 Comentarios

La sal es uno de nuestros ingredientes básicos en la cocina que se utiliza en la mayoría de preparaciones para resaltar sabores, imitar a otros o reducirlos. Desde el principio de los tiempos, la sal se ha utilizado para aderezar, curar, cocinar y también como conservante de alimentos.

Nuestro cuerpo necesita una pequeña cantidad de sal (sodio y otro elementos) que también podemos ingerir directamente a través de los alimentos. Es vital para controlar la cantidad de agua del cuerpo humano, manteniendo el PH de la sangre. Como en todo, no es bueno abusar, además de vigilar su consumo si tenemos algún problema de salud en el que se tenga que restringir por alguna causa.

Por lo general utilizamos la sal común en la cocina, pero hoy en día hay muchas variedades y muchas combinaciones con diferentes productos.

Dependiendo de su procedencia y la manera de obtención y procesamiento existen diferentes tipos de sal: la sal marina y la sal de mina, la denominamos como sal común.

La sal natural de origen mineral, se obtiene mediante evaporación solar y posteriormente se procesa para su puesta en los mercados. Como la sal de Jumsal que se obtiene del paisaje natural de la Sierra del Carche (Jumilla).
La sal común, este el tipo de sal de mesa puede recibir otros nombres como: sal de mina, sal de roca o sal gema. Recibe estos nombres por el proceso que atraviesa para poder ser apta para el consumo, es decir, que se extrae de minas.

La sal de origen marino, se obtiene a partir de la evaporación solar del agua de mar que se cristaliza en forma de grano. Pero, ¿Cuántas variedades de sal conocemos a la hora de cocinar?

Tienen diferentes nombres y diferentes texturas.

Uso de la sal en la cocina

Sal común o sal de mesa. Es la estándar, la que todos compramos en cualquier supermercado. Es una sal refinada, de grano fino a la que se le ha realizado un proceso de lavado. Por su origen puede ser tanto sal gema, como sal marina. En el caso de adición de yodo, se le denomina Sal yodada o enriquecida (se le añade yodo para compensar la falta de este mineral durante el proceso).

Sal gruesa. Es muy versátil para la cocina. Es especial para aderezar carnes, pescados, cocinar a la plancha o a la brasa. Ideal para preparar recetas al horno, como la lubina o la dorada a la sal.
Y también para encurtir y marinar pescados o curar carnes.

Como por ejemplo el lomo curado que tienes publicado en el blog.

También para salazones y conservas o diferentes encurtidos, como los limones confitados que se preparan de manera muy sencilla y luego puedes utilizar en otras recetas de cocina.

Sal Maldon o en escamas. Se produce de manera artesanal, tiene una textura delicada y crujiente, con un sabor intenso. Es muy utilizada en las presentaciones de platos.

Flor de sal es una de las más caras y populares en la alta cocina es francesa y están casi todas las zonas de la Bretaña. Son diminutos cristales de marina sin refinar.

Sal del Himalaya o sal Rosa, muy de moda por sus virtudes saludables. Se caracteriza por el color llamativo aunque es una sal bastante normal.

La flor de sal, tamién llamada "caviar de las sales", es una de las más valoradas y caras. Se trata de una sal que se encuentra en la superficie del mar en forma de escamas. Es muy escasa y, además, requiere un trabajo manual de recogida, de ahí su elevado precio. Su producción se recuperó hace unos 30 años en Francia. Es una sal de sabor suave y no se apelmaza.

La sal persa azul. Proviene de las minas de una montaña iraní, es muy apreciada en el ámbito culinario. Tiene un color azulado y aroma cítrico. Se utiliza en cócteles y en algunas recetas al estilo de carpaccio.

Otras variedades como la Sal negra de Hawái. Lleva mezcla con carbón vegetal activo y que aporta una bonita presencia.

También podemos encontrar la sal líquida que se puede pulverizar entre los alimentos, a modo de spray. Es muy práctico para las ensaladas y platos fríos, y para dar un tique final a nuestras recetas.

Y para terminar, que seguro hay muchas que me dejo en el tintero, cabe mencionar las diferentes sales aromatizadas con mezcla de hierbas, especias y flores. Las encontramos en los mercados y por supuesto las podemos preparar nosotros mismos en casa.

Si preparas mezclas y combinaciones especiales, cuéntame, así compartimos ideas :)

28 Comentarios

A la vuelta de las vacaciones y con la llegada del cambio de estación pensamos en recetas saludables y fáciles para la nueva temporada. Ya empiezan a apetecer los platos de cuchara y los platos más calentitos. Las cremas de verduras y hortalizas, que tantas alegrías nos dan en la cocina, es una de las opciones que tenemos más presentes, como en mi mi último post donde te propongo una crema fría o tibia de zanahoria con mató y cítricos.

En solitario o en combinación con otras hortalizas o con otras frutas, son una de las mejores opciones para un primer plato o una buena cena saludable. Son bien sencillas de preparar y siempre sientan bien, además con un poco de acompañamiento extra y un segundo plato, ya tenemos una comida completa solucionada.

Con la ayuda de los pequeños electrodomésticos es fácil ponerse en la cocina. Una buena batidora de mano, o una trituradora nos ayudan a tener nuestro platos listos en un santiamén.

Imagen: My Little Kitchen

Y lo mejor de las cremas es que las podemos hacer para aprovechar ingredientes que tenemos por la nevera o por la despensa. Se pueden variar tanto, que para nada son repetitivas. La mayoría de las veces cambiamos un poco de algún ingrediente y las condimentamos con especias y hierbas aromáticas. De esta forma les damos un toque especial en cada momento.

No cabe comentar lo fáciles que son de hacer, aguantan bien en la nevera y las puedes congelar para posteriores. Además la preparación es rápida de todas ellas ya que las cocinamos en poco tiempo y nos servimos de la ayuda del pequeño electrodoméstico. El hecho de prepararlas en casa tiene muchos beneficios además de que todas están preparadas con productos naturales.

Cremas para la temporada de otoño

Llega el tiempo de la calabaza, y no va a ser menos para una buena crema de otoño.

La crema de calabaza e hinojo con especias es una de las clásicas de este tiempo. El hinojo le aporta un sabor y aroma muy especial queda muy suave.

No podemos dejar de lado las legumbres. En cremas son ideales para tomar calentitas cuando hace más fresco y nos adentramos en el otoño.

La crema de lentejas con brotes de remolacha es una receta sencilla que lleva muy pocos ingredientes, es nutritiva y saciante. Además es perfecto para introducir esas legumbres que algunos no quieren tomar... ¿verdad?

Si te gusta la fruta y es muy sorprendente es la crema de boniato con pera.

Siempre incorporo boniato en algunos guisos combinado con carnes estofadas o pescados, pero en crema ha sido todo un acierto. Al combinar el boniato con fruta queda una crema más ligera y a la vez es saciante.

Otra receta que lleva fruta es la crema de manzana con jengibre y cúrcuma.
Es una receta muy fácil y que en poco tiempo la tenemos preparada. Y además se puede hacer el día antes, queda perfecta.

Y para finalizar, la crema de judías verdes, que acompaño con unos picatostes o unas virutas de jamón ibérico o un poco de embutidos.

Es la clásica que podemos preparar con cualquier verdura que tengamos a mano.

¿Te animas con alguna para esta temporada?

18 Comentarios

40 Comentarios

Las verduras a la plancha son una opción estupenda para comer saludable y disfrutar de los vegetales con su auténtico sabor. Y es bien sencillo, solo necesitas unas buenas verduras y poco más.

Como es natural, podemos ir variando de ingredientes según lo que nos trae cada temporada. Berenjenas, calabacines, pimientos, zanahorias, setas,calabaza.. etc. son algunas de las clásicas que no faltan y más en el otoño que tenemos buen acopio de ellas. Más adelante vendrán los espárragos y las alcachofas.. que por cierto ya les tengo ganas. Con lo buenas que están a la brasa...y lo que se disfruta en las barbacoas, junto a las patatas y demás verduras.

Qué pena da cuando se acaba el verano y dejamos atrás las barbacoas al aire libre. Que el resto del año también las hacemos, pero en casa y en la ciudad tiramos más de sartén o plancha.

Hoy estreno la plancha de asar JATA GR3000 y lo hago con unas verduras que acompaño con una salsa de mango y curry.

La plancha de asar Jata me tiene enamorada. Entre otras características, tiene cuatro temperaturas: 75º - 120º - 160º y 230 ºC. Con la temperatura mínima puedes calentar platos.

El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado. Tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Además es que no pesa casi nada, y te la puedes llevar a la mesa gracias a las asas de toque frío.
Vamos con la receta :)

Ingredientes:

✔ 1 berenjena

✔ 1 pimiento rojo

✔ 1 calabacín

✔ 1 bulbo de hinojo

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Sal

✔ Pimienta

Para la salsa:

✔ 1 mango maduro

✔ 1 cebolla tierna mediana

✔ 1 trocito de jengibre fresco

✔ 1 cda de curry el polvo

✔ 20 g de nata para cocinar

Como preparar las verduras a la plancha

✔ Lavamos y cortamos las verduras a rodajas. Intentamos que sean del mismo grosor.

✔ Calentamos la plancha.Utilizamos solo unas gotas de aceite de oliva para engrasarla.

✔ Vamos poniendo las verduras para que se hagan por los dos lados. A mi me gustan al dente, que no estén muy cocidas, pero las puedes hacer más o menos tiempo a tu gusto.

Preparar la salsa de mango y curry:

✔ Empezamos por picar la cebolleta y la pochamos en aceite de oliva caliente. Cuando este tierna, añadimos el jengibre pelado y picado.

✔ Continuamos con el mango, que también cortamos pequeño (luego lo trituraremos)

✔ Seguimos con el curry, al gusto, y dejamos todo a fuego lento unos minutos hasta que el mango este blandito y bien cocido.

✔ Finalizamos con la nata para cocinar. (Es opcional) y dejamos un minuto más.

✔ Trituramos hasta que quede una salsa fina.

Terminamos con el plato:

✔ Montamos el plato colocando las verduras una encima de la otra de manera intercalada.
✔ Añadimos unas hierbas aromáticas picadas, y sal gruesa para decorar y acompañar el plato.

✔ Acompañamos con la salsa de mango y curry.

Puedes variar de verduras a tu gusto. No se si has `robado el hinojo. Está delicioso a la plancha o asado. Hay cantidad de recetas que podemos hacer con él, como el hinojo en escabeche o el hinojo al horno. También lo puedes utilizar en cremas o en ensaladas junto a otras verduras y vegetales.

Y para acompañar las verduras a la plancha hay muchas salsas y vinagretas para todos los gustos. Desde la clásica salsa de tomate, el alioli, las mahonesas o la tradicional salsa romesco.