Ingredientes:

- 1 corvina (aproximadamente 1 kilo)
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto

Quiero dar las gracias a todos los que pasáis por mi cocina leyendo, comentando o pasando un ratito. Han pasado muchas veinticuatro horas desde entonces... lo más importante, compartir, para aprender y evolucionar, y seguir con ilusión!

Hoy para comer un cuchareo de toda la vida, un clásico de lo más versátil. Un plato para para combinar con otras verduras que te traiga la temporada, como alcachofas o guisantes. También puedes combinar o sustituir la patata con yuca u otro tubérculo, como en el guiso de sepia con boniato que queda muy sabroso.

Este es uno de esos platos que al día siguiente están mucho mejor, una vez reposado. Por lo que nos permite prepararlo con antelación y reservarlo con toda tranquilidad. Con un buen pan y poco más es perfecto para una comida de cualquier días de la semana.

Ingredientes:

- 3 patatas medianas
- 1 sepia grande o dos pequeñas
- 1 vasito vino blanco (opcional)
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de pimentón
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Fumet de pescado casero (o no)

Cómo preparar el guiso de patatas con sepia

- El fumet de pescado lo podemos hacer en casa, yo lo suelo congelar en pequeñas cantidades para luego utilizarlo en los guisos. 

- Para prepararlo, poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fría y cocer durante 30 minutos. Desespumar de vez en cuando, dejar enfriar, colar y reservar.
- Limpiamos las sepias, las cortamos en cuadrados y la reservamos.
- Pelamos y cortamos la cebollas y los dientes de ajo, el pimiento verde, y rallamos los tomates maduros.
- Hacemos lo mismo con las patatas, a trozos grandes.
- Sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando tenga color añadimos el pimentón y el tomate triturado, esperamos a que todo se reduzca y añadimos el laurel. 

- Opcionalmente puedes regarlo con medio vasito de vino blanco.
- Después incorporamos las patatas cortados y la sepia, damos unas vueltas durante un par de minutos. 

- Cubrimos con el fumet de pescado, dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio. 

- Comprobamos sal y pimienta y listo.

Y versiones con diferentes salsas: salsa bechamel, salsa de tomate, salsa romesco, mahonesa... gratinada o sin gratinar. Sea cual sea tu versión es un plato que siempre gusta a todos.

- Envío un buen trocito al Club de la Tortilla Perfecta.

Lo he preparado con lomos de merluza congelados que los puedes usar directamente y en pocos minutos están listos. De la misma manera lo puedes hacer con otro tipo de pescado que no sea merluza o bien con pescado fresco.

Estos días, que miramos de comer con pocas grasas y con alimentos bajos en calorías, también buscamos maneras de combinar ingredientes en nuestras recetas, de manera que no sean nada aburridas.

Puedes saltarte el vasito de vino blanco si no quieres añadir alcohol, y poner un poco de caldo o fumet.

Tenía guardada la receta desde hace mucho tiempo, y como nos pasa a la mayoría de bloggers, las vamos guardando en borradores. Me he propuesto ir publicando lo que tengo pendiente, aunque las imágenes no estén demasiado bien, no importa, la receta me gusta para que quede en el blog. Y siempre hay un momento que la puedes rehacer o actualizar.

✔ 1 kg de rape limpio

✔ 1/2 kg de gambas peladas
✔ 6 langostinos
✔ 1 cebolla
✔ 1 huevo
✔ Harina para rebozar
✔ Pan rallado
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Azafrán al gusto
✔ Pimienta negra
✔ Perejil

Cómo preparar las albóndigas de rape y gambas

✔ Preparamos un fumet rápido con la cabeza, la espina y las pieles del rape. Lo ponemos en una cazuela con agua y sal, añadimos una ramita de perejil. 

✔ 1 calabacín

✔ 1 lomo de salmón de 400 g aproximadamente

✔ 200 g guisantes congelados o de lata

✔ 1 cebolla 

✔ 1 buena rama de perejil

✔ Sal

✔ Pimienta 

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Empezamos por preparar las tiras de calabacín. Hacemos unas cintas finas con ayuda de un pelador o bien con un chuchillo.

✔ Cortamos el salmón el tiras, procurando que sean del tamaño de las tiras de calabacín. Lo colocamos sobre cada una , salpimentamos y enrollamos. Pasamos un palillo para que no se abra.

✔ Preparamos la vaporera y llenamos el depósito con agua.

✔ En la parte inferior de la vaporera ponemos los ingredientes para el puré que acompaña los rollitos. Los guisantes, la cebolla troceada y una buena rama de perejil.

✔ En la parte superior ponemos los rollitos de calabacín con salmón.

✔ Encendemos el temporizador unos 10 minutos. Los rollitos en 5 minutos ya están listos, las verduras para el puré tardan unos poco más. Sacamos primero los rollitos y dejamos el resto para que se termine de cocer.

✔ Cuando estén las verduras blanditas las sacamos y las pasamos por la trituradora,  para que quede un puré bien fino. Le añadimos un poquito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto.

✔ Servimos tres rollitos en cada plato. En el fondo ponemos el puré de guisantes, los rollitos encima y decoramos con unas hojitas de perejil. 

✔ Para finalizar añadimos unas gotitas de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta recién molida.

Tienes el vídeo reels aquí →  Rollitos de calabacín con salmón, al vapor

Las verduras al vapor quedan muy bien para cremas ligeras y para salsas light que acompañan un montón de recetas. Solo tenemos que condimentarlas después a nuestro gusto, con especias, hierbas aromáticas u otros ingredientes.

Tenemos posibilidades infinitas para preparar diferentes recetas o simplemente tomar los alimentos al vapor, disfrutar de sus sabores y de sus beneficios saludables.

Te recuerdo la receta de bacalao al vapor con salsa de limón y tomillo que tienes publicada en el blog, que fue la primera receta que preparé con la vaporera de Jata.  Y la de de alcachofas al vapor con yogur, menta y cilantro que preparé en estuche de vapor y se puede adaptar a la vaporera eléctrica.

Espero que te gusten :)

Lo podemos hacer con algunas carnes como lomo de cerdo y con muchos pescados o mariscos, como los gambones a la sal, que quedan de lujo.

Se necesitan pocos ingredientes, pescado y sal gruesa, más alguna hierba aromática o especia que le quieras añadir. Para hacer el pescado a la sal, hay que quitarles muy bien las tripas. En la pescadería te lo preparan para hornear de esta forma. Las escamas es mejor dejarlas para este tipo de cocinados.

Es típico hacerlo con dorada o lubina, yo he escogido la lubina, que si no es temporada, la encuentras de piscifactoría. Este pescado blanco posee un sabor bastante suave, lo que le va de maravilla a una preparación como esta.

Para esta preparación necesitamos más o menos el doble de sal gruesa ( peso) que del peso del pescado para que lo cubra perfectamente. Depende del peso del pescado cambiarán los tiempos de horneado: para 1 kg de pescado horneamos unos 20-25 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

✔ 1 lubina de 1 kilo con escamas y sin tripas
✔ Sal gorda marina (el doble de peso del pescado)
✔ Un poco de agua para apelmazar la sal y que la costra quede hermética
✔ Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero.

Cómo preparar lubina a la sal

✔ Mezclamos la sal con un poco de agua para apelmazarla. Debe quedar húmeda y suelta. He añadido unas hierbas aromáticas, romero, tomillo, laurel y lo he mezclado bien con la sal gruesa.
✔ Preparamos una bandeja de horno con una capa de sal para la lubina y la cubrimos con el resto de la sal presionando bien.
✔ Marcamos todo el perímetro de la lubina con el borde de un cuchillo para que esa zona de costra quede más fina y sea cómodo y fácil retirar la costra.
✔ Horneamos a 200º C durante 20-25 minutos aproximadamente.
✔ Retiramos la costra, la piel del pescado y ya la tenemos lista. Acompañamos con aceite aromatizado o alguna salsa especial para pescados.

Truco :
Cuando cubras de sal el pescado, deja un agujerito alrededor del ojo para que quede al descubierto. Cuando esté blanco es el momento de sacarlo del horno.

Llega el otoño con sus paisajes pintados de tonos rojizos, amarillos y anaranjados. Está refrescando y ya va apeteciendo un cambio de recetario en nuestras cocinas. En Barcelona estos días llueve y se está más fresquito, pero aún tendremos días de temperaturas un poco altas hasta finales de mes. 

Esta semana celebramos las fiestas de la Merced, fiesta mayor de Barcelona. La ciudad se viste de gala y como es costumbre habrán varios eventos (este año con las restricciones pandémicas no se como irá). Es especialmente popular el "Piromusical", un gran castillo de fuegos artificiales coordinado con la Fuente Mágica de Montjuic, es una preciosidad.

Para esta semana la receta es un tanto festiva, aún en plan plato frío o tibio, perfectamente adaptable a los principios de otoño. Está preparada con productos del Mercat de Lessps del que te he habado en varias ocasiones y donde colaboro compartiendo recetas.
Los he traído de las paradas Congelados Verdi y del Gourmet Italiá. Con las cantidades de pescado poder hacer 2-3 canelones, depende del tamaño de las placas de pasta.

Ingredientes:

✔ 1 lomo de merluza congelado
✔ 1 colita de rape congelada
✔ 200 g de gamba pelada
✔ 6 palitos de mar
✔ 1 Paquete de lasaña
✔ 1 bote de mahonesa pequeño
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Vinagre de Módena
✔ 1 bote de tomate seco confitado 
✔ Aceitunas rellenas de anchoa 
✔ Sal
✔ Pimienta

Cómo preparar el canelón relleno de pescado y marisco

✔ Descongelamos las piezas de pescado, y las gambas. Las cocemos en agua unos minutos y las escurrimos. Descongelamos los surimis.
✔ Picamos todo pequeño y lo ponemos en un bol. Salpimentamos, añadimos salsa mahonesa al gusto (2-3 cucharadas) y mezclamos todo bien.
✔ Mientras, hervimos la pasta. Una placa de lasaña por canelón. Se puede hacer con pasta especial para canelones que es más pequeña. Según las instrucciones de la marca, cocemos unos minutos en agua hirviendo. 

✔ Cuando estén al dente, retiramos y ponemos sobre un paño para que absorba el sobrante de agua.
✔ Rellenamos cada placa con la preparación de pescado y marisco y damos la vuelta formando el canelón.
✔ Preparamos una vinagreta, con el tomate confitado cortado pequeñito, aceitunas picadas, aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Módena. Salpimentamos.
✔ A la hora de servir, cubrir con la vinagreta y espolvorear con un poquito de pimienta recién molida.

✔ 2 lomos de bacalao (desalado)
✔ 1 cebolla tierna
✔ 2 zanahorias
✔ 1 alcachofa
✔ Judías verdes (unas pocas)
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 cta de jengibre en polvo
✔ 2-3  hojas de laurel
✔ Pimienta en grano
✔ 3-4 clavos de olor
✔ Naranja, lima. Limón ( al gusto)
✔ 200 ml aceite de oliva
✔ 50 ml zumo de naranja
✔ 50 ml vinagre blanco
✔ 50 ml de vino blanco
✔ Sal
✔ Tomillo o romero

  

Cómo preparar el escabeche de bacalao con verduras

✔ Desalamos el bacalao correctamente con suficiente antelación, en caso de emplear producto salado. Escurrimos y secamos muy bien.
✔ Cortamos la cebolla en juliana fina y pelamos los ajos. Limpiamos las verduras y las cortamos. Podemos variar de verduras según la temporada y a nuestro gusto.
✔ Calentamos aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos los ajos, el laurel, la zanahoria, las verduras cortadas y cocinamos un par de minutos.
✔ Seguimos con el tomillo, el romero y los granos de pimienta junto a os clavos de olor y cocinamos unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos una cucharadita de jengibre (opcional).
✔ Añadimos los líquidos, el vinagre junto con al zumo de naranja y el vino blanco.. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando reduzcan los líquidos añadiremos el aceite de oliva virgen.
✔ Freímos el bacalao ligeramente enharinado en una sartén con un poco de aceite. Retiramos con cuidado y lo llevamos a la cazuela del escabeche.
✔ Apagamos el fuego y dejar enfriar. Lo tapamos y lo dejamos hasta el día siguiente.

Hace tiempo que quería renovar mis utensilios para cocinar al vapor. Con el paso de los años se van estropeando y la verdad es que ya tocaba cambiar. 

Hoy te presento a mi nueva compañera en la cocina, la vaporera de Jata, que estreno con la receta de hoy, unos lomos de bacalao con salsa de limón que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.

La vaporera de Jata CV623 me está gustando mucho. Puedes ver todas sus características aquí. 

Te adelanto que tiene dos bandejas apilables para diferentes ingredientes, un temporizador de sesenta minutos y lo mejor es que los alimentos no pierden propiedades ni vitaminas. Es perfecta para cocinar al vapor de una manera super saludable.

✔ Pimienta

 

Cómo preparar el bacalao al vapor con salsa de limón

✔ Preparar la vaporera con el recipiente donde se deposita el agua. Es una máquina muy fácil de utilizar, lleva el depósito y dos bandejas. Puedes hacer varios alimentos a la vez.
✔ Ponemos los lomos de bacalao en la bandeja superior. El bacalao está en su punto de sal, no hace falta añadirle nada.

✔ Añadimos una rodaja de limón sobre cada trozo de bacalao y una ramita de tomillo.
✔ Cerramos la tapa y ponemos el temporizador 8 minutos. Hay que variar el tiempo dependiendo del tamaño de las piezas que queramos cocinar.

 Mientras tanto  preparamos la salsa de limón y tomillo:

✔ Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva caliente (puedes hacerlo en mantequilla).

✔ Cuando este transparente añadimos el zumo de un limón. Dejamos que reduzca un par de minutos y añadimos el tomillo en rama (cantidad al gusto) 

✔ Sazonamos con un poquito de sal y pimienta.
✔ Damos unas vueltas y trituramos la salsa para que quede un poco más fina.
✔ En una bandeja ponemos la salsa en el fondo y los lomos de bacalao encima con la rodaja de limón y tomillo.

¿Qué tal te llevas con el kaki? El kaki es una fruta un tanto especial, o bien gusta mucho o bien pasa desapercibida. Ahora estamos en plena temporada, por lo que vale la pena aprovechar su mejor momento. Hoy te traigo unas brochetas de rape y kaki persimon muy fáciles y divertidas que se preparan en un momento.