Es tiempo de calabazas y no puede faltar una mermelada casera para nuestra despensa. La suelo hacer casi todos los años por este tiempo aprovechando las calabazas y la llegada de las naranjas y los cítricos.

Es perfecta para aprovechar los días de fiesta y disfrutarla en tus mesas especiales. Además marida genial con quesos, con tostaditas o incluso para darle un toque único a tus desayunos o meriendas favoritos.

En ocasiones la he preparado incorporando un pomelo, que le da un toque diferente, pero la base es con naranja y limón. De hecho la tengo publicada en el blog desde mis inicios, son recetas que siempre salen bien.

Ingredientes:

500 g de calabaza limpia y cortada
250 g de azúcar
1 naranja
1 limón

Preparación:

Pesa la calabaza, la naranja y el azúcar y deja reposar media hora. Opcion b: dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.
Añade el zumo de un limón. 
Cocina 30-40 minutos minutos hasta que tenga la textura que te guste y tritura.
Llena los botes esterilizados y dales la vuelta hasta que enfríen.
O bien preparar los botes al baño maría, si tienes que guardarlos por mucho tiempo.

¡Y listo!

Vídeo receta en : mermelada de calabaza con naranja

Hoy vengo con un risotto muy de temporada preparado con calabaza y queso Flor de Cadí. Es un plato perfecto para estos días, que también puedes combinar con otros vegetales como espinacas, por poner un ejemplo, o setas variadas.

El queso Flor de Cadí es un queso de pasta prensada curado, de color anaranjado y una textura consistente. Está elaborado con leche de vaca pasteurizada procedente de ganaderías del Pirineo (Alt Urgell-Cerdanya).

Es un queso con aroma pronunciado y gusto con personalidad, por este motivo no necesita grandes compañías en las recetas. De esta manera destacamos más su sabor en las elaboraciones. Vamos con la receta.

Ingredientes para la receta

- 300 g arroz carnaroli
- 350 gr de calabaza pelada

- 100 g queso Flor de Cadí
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco

- 30 g mantequilla Cadí
- Aceite de oliva
- Sal 

- Una ramita de romero

Cómo preparar el risotto 

- Picamos el puerro y la cebolla bien pequeños y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva.
- Añadimos la calabaza cortada a daditos pequeños y dejamos cocer unos minutos hasta que esté tierna.

- Continuamos con el arroz, lo arrastramos un poco y le sumamos el vino blanco.
- Damos unas vueltas y dejamos cocer hasta que vemos que el vino se ha evaporado.
- Calentamos el caldo de verduras, y lo añadimos al arroz. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
- Damos unas vueltas todo el rato y cuando vemos que se ha evaporado le echamos más.
- Apagamos el fuego cuando el arroz está cocido (según marca de fabricante).
- Incorporamos la mantequilla y poco a poco el queso rallado (generoso).
- Damos unas vueltas y servimos de inmediato.
- Una ramita de romero para decorar y listo.

Hoy te propongo una gratinado de calabaza y camagrocs con queso Urgélia de CADÍ. Es ideal para preparar con las setas de temporada que más te gusten o para combinar la calabaza con otro tipo de verduras según encontramos en el mercado. 

El queso Urgèlia D.O.P., elaborado por la Cooperativa CADÍ de la Seo de Urgel, (Lleida) ha sido galardonado con el Oro en la edición de este año de los Sofi Awards, como mejor queso de leche de vaca. Tal y como ha dado a conocer la misma cooperativa, este concurso, organizado por la Specialty Food Association, se celebra anualmente en Estados Unidos, que es el primer productor mundial de quesos. Este año han participado cerca de 2.000 productos de especialidad de todo el mundo. 

Si hay algo que apetece y sienta de maravilla cuando nos adentramos en el otoño, es un buen plato de cuchareo. Hoy te traigo un estofado, un guiso con carne y vegetales que he preparado después de mi visita al Mercat de Lesseps. 

Así que me llevo buena carne y buenos vegetales para cocinar la receta de hoy.

✔ 400 g carne de ternera gallega (conill de campana, o morcillo) 

✔ 1 ñora
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 litro de caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Tomillo o romero en rama (opcional) 
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal

Ya sabes lo que dice refrán: "Esto son lentejas, si las quieres las comes y si no, las dejas". Y muchos más dichos que hay sobre las legumbres. Por cierto, entre todas las legumbres seguro que tienes alguna que es tu preferida. En mi casa son las lentejas.

No puede faltar el clásico guiso de lentejas con chorizo, un plato de toda la vida que no falta cada temporada. Combinadas con carnes o pescados, como en la sopa de lentejas rojas con bacalao son una delicia. O bien con otras verduras de temporada, queda un potaje bien sabroso. Es una legumbre que nos da mucho juego en la cocina, además, la podemos comprar sin cocer o ya cocida para más comodidad.

Hoy vienen de la mano con la calabaza y otras verduras. Una receta sencilla con aires otoñales que se hace casi sola... y con pocos ingredientes. No hace falta mucha historia para tener un buen plato de legumbres con muy buen sabor.

Ahora ya apetece un poco de plato de cuchara para mojar pan. ¿verdad?

✔ Ponemos las lentejas en una cazuela con agua, añadimos el laurel los ajos y un poco de aceite de oliva virgen. Le he puesto una ramita de tomillo.

✔ En otro recipiente, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada. 

✔ Añadimos el pimiento verde cortado y cuando esté tierno añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos minutos.

✔ Finalizamos con la calabaza cortada a daditos y lo dejamos hasta que este cocida.

✔ Rectificamos sal y pimienta a nuestro gusto.

✔ Para finalizar lo añadimos a las lentejas y dejamos a fuego medio hasta que estén cocidas.

Recuerda que:

✔ Depende del tipo de lenteja tardará más o menos en estar al punto.
✔ Es plato es ideal para preparar con antelación, nos facilita el trabajo en la cocina.
✔ Se puede congelar perfectamente en porciones para utilizar cuando lo necesitemos.

Las verduras en los postres son todo un acierto. Todos hemos preparado alguna vez un bizcocho, tarta, magdalenas o alguna masa dulce que lleve verduras. 

Cada vez las utilizamos más en nuestras recetas. Es una buena manera de alimentar bien a toda la familia, sobretodo a los peques de la casa,  para que coman verduras casi sin darse cuenta.

La zanahoria y la remolacha son ideales para los bizcochos, como la clásica Carrot Cake o el bizcocho de remolacha y chocolate. Y la calabaza no se queda atrás, es perfecta por su sabor dulce y por la humedad que aporta a las masas.

Muchas gracias a Maribel Diferent-te Botiga de Te por los consejos.
Encendemos el horno...

La calabaza que tantas alegrías nos da en la cocina, y tanto juego para preparar recetas diferentes, es la protagonista de la receta que traigo hoy. Y es que está tan buena...allí donde la incluyas, le da un toque y un sabor sin igual. 

En plan calabaza pequeña individual las he preparado muy pocas veces como en la receta de Calabaza al curry con lentejas verdes donde combinada con legumbre y curry queda riquísima.

¿Las has preparado alguna vez en formato individual? Para rellenarlas son ideales, las he probado con bacalao y gratinadas y ha sido todo un éxito. Las puedes preparar con otro tipo de pescado o incluir mariscos.

Vamos a encender el horno...

1. Empezamos por cortar las calabazas y cocerlas al vapor unos minutos. Mas o menos 12 minutos, dependiendo del tamaño las puedes dejar más o menos tiempo.

2. Las retiramos y las vaciamos para luego rellenarlas con el bacalao.

3. Rehogamos la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva caliente.

4. Añadimos la harina y damos unas vueltas hasta que tome color. Le sumamos la leche y dejamos cocer hasta que se espese un poco.

5. Tendremos el bacalao desmigado preparado. Lo escaldamos un minuto en agua caliente antes de añadirlo. Si utilizas bacalao desalado, controla la sal.

6. Añadimos la pimienta, sal y perejil picado. Damos unas vueltas hasta que esté bien mezclado. Y apagamos el fuego.

Si quieres puedes añadir trocitos de la pulpa de la calabaza que hemos vaciado antes.

7. Rellenamos las calabazas. Ponemos un poco de pulpa de calabaza cortada y cocida en el fondo Y continuamos con la crema y el bacalao.

8. Espolvoreamos con queso rallado a nuestro gusto.

9. Gratinamos en el horno hasta que estén bien tostadas.

10. Espolvoreamos con un poco de perejil picado. Las servimos enseguida calentitas.

Depende del tipo de calabaza con media ya es ración. Si compras de las redonditas y pequeñas, una por persona está bien.

La calabaza y el brócoli son los ingredientes protagonistas para participar el el reto #ColorYSAbor de temporada este mes de noviembre.

Los dos me encantan. Combinarlos da muy buenos resultados como en el Puding de brócoli y calabaza donde casan estupendamente. La receta que propongo hoy es de las fáciles y sin complicaciones. El clásico hummus que siempre se puede preparar con diferentes verduras o legumbres.

Hoy lo preparo con la calabaza asada.

1. Empezamos por asar la calabaza en el horno precalentado a 200 º C durante 30 minutos. Si lo prefieres la puedes hervir cortada en trozos grandes, hasta que esté tierna. A mi personalmente me gusta más asada.

2. En la trituradora ponemos la calabaza asada, los garbanzos, los ajos troceados, dos cucharadas de tahíni y el zumo de limón.

3. Lo trituramos todo bien hasta que quede fino y si es necesario añadimos una par de cucharadas de agua para que no esté tan espeso. Rectificamos de sal y pimienta. A tu gusto puedes añadir otras especias o ingredientes picantes.

4. Lo guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

5. Lo aderezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo o cilantro.

Un poco de pimentón dulce o picante al gusto.

El hummus es perfecto para acompañar con chips de verduras, con pan tostado, grisines o con crackers. 

El resultado ha sido un éxito, visto y no visto.