Pan de cinta aragonés
Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha perfecta para encender el horno y rendir homenaje a una de las elaboraciones más antiguas y queridas del mundo. Hoy te traigo una receta muy especial: el pan de cinta aragonés, un pan rústico, con sabor a hogar y a tradición.
Su nombre viene del gesto tan característico de su formado: antes de hornearlo, se pellizca una parte de la masa y se cruza una “cinta” sobre el pan. Ese detalle artesanal es el que le da su aspecto inconfundible y su corteza tan bonita.
Aprendí esta receta en mayo de 2020, en plena pandemia, durante uno de los cursos online que impartía @Daniel Jordà. De aquellos días quedaron muchas masas, paciencia, y la satisfacción de hornear pan de verdad. Este pan es uno de ellos.
Ingredientes:
Prefermento :
(reposar 10-12h a temperatura ambiente)
100 g harina panificable
50 g agua
0,1 g levadura fresca o 5 g de masa madre
(Opcional: 5 g de masa madre activa)
Masa final:
155 g de masa madre ó 150 g de prefermento
350 g harina panificable
150 g harina T80 o semi integral
340 g agua
10 g sal
0,5 g levadura fresca (opcional)
100 g harina panificable
50 g agua
0,1 g levadura fresca o 5 g de masa madre
(Opcional: 5 g de masa madre activa)
Masa final:
155 g de masa madre ó 150 g de prefermento
350 g harina panificable
150 g harina T80 o semi integral
340 g agua
10 g sal
0,5 g levadura fresca (opcional)
Elaboración paso a paso:
Prepara el prefermento la noche anterior.
Mezcla los ingredientes y deja fermentar unas 12 horas a unos 20 °C.
Si usas masa madre, recuerda refrescarla con tiempo.
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa 10-15 minutos.
Realiza tres tandas de amasado enérgico, alternando con reposos de 15-20 minutos entre cada una.
Da pliegues tipo pañuelo y deja fermentar 3-4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Forma dos piezas alargadas, sin puntas, y colócalas sobre una tela enharinada.
Si usas masa madre, recuerda refrescarla con tiempo.
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la masa 10-15 minutos.
Realiza tres tandas de amasado enérgico, alternando con reposos de 15-20 minutos entre cada una.
Da pliegues tipo pañuelo y deja fermentar 3-4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Forma dos piezas alargadas, sin puntas, y colócalas sobre una tela enharinada.
Deja fermentar entre 60 y 90 minutos.
Para formar la cinta característica, pellizca un trozo de masa del centro, estírala suavemente y pásala por encima de la pieza, cerrando bien los extremos.
Hornea en horno precalentado a 250 °C con vapor, durante unos 35-40 minutos.
Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar.
Este pan gana en sabor si lo dejas reposar un par de horas antes de abrirlo.
Para formar la cinta característica, pellizca un trozo de masa del centro, estírala suavemente y pásala por encima de la pieza, cerrando bien los extremos.
Hornea en horno precalentado a 250 °C con vapor, durante unos 35-40 minutos.
Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar.
Este pan gana en sabor si lo dejas reposar un par de horas antes de abrirlo.
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