Se acerca el fin de año y en nada ya estamos cenando y tomando las uvas para despedir el 2021. Este año nos toca seguir con cuidado y mucha prudencia, lo que no quita que lo celebremos en toda regla, aunque sea un poco diferente.

Traigo las uvas en una receta de costillar de cerdo ibérico que está para chuparse los dedos. La receta la he preparado para participar en el menú de fiestas que propone la Xarcutería Sílvia del Mercat de Lesseps. Ahora está estrenando su tienda online donde es mucho más fácil comprar sus productos.  Encuentras embutidos y quesos de todo tipo y aptos para todo el mundo. Especialidad en productos sin gluten y sin lactosa.

La receta del costillar tiene su tiempo, pero cuando el resultado es una carne tierna y súper sabrosa, vale la pena ocupar el tiempo que haga falta. Lo mejor es ver lo rápido que desaparece cuando la sirves en la mesa, es cuando ves que ha sido todo un acierto.

Vamos con los ingredientes y el proceso en dos partes, primero cazuela y luego horno.

Costillar de cerdo ibérico al horno con uvas

Para la cazuela:
✔ 1 costillar de cerdo ibérico
✔ 2 tomates medianos
✔ 1 cebolla
✔ 1 puerro
✔ 1 zanahoria
✔ 1 pizca de azafrán
✔ 4 ajos fritos con la piel
✔ 1 vaso de vino blanco
✔ Agua hasta cubrir las costillas

Para el horno:
✔ Las costillas cocidas
✔ Salsa Teriyaki  (Comprada en el Mercat)

Para la guarnición:
✔ 200 g cebollitas baby (congeladas o de conserva)
✔ 200 g de uva (morada y verde)
✔ 50 g de mantequilla
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1 cucharada de salsa teriyaki

Preparación de la receta:

✔ En la cazuela ponemos las costillas, las verduras cortadas a groso modo, el ajo frito, el azafrán, vino y agua hasta cubrir las costillas.
✔ Cocinamos a fuego medio-bajo durante 2 horas aproximadamente.
✔ Una vez que las costillas estén tiernas las retiramos de la cazuela y las ponemos en una bandeja de horno.
✔ Precalentamos el horno a 180 º C.
✔ Untamos las costillas con las salsa Teriyaki por ambos lados y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
✔ Cada 5-6 minutos volvemos a untar las costillas con la salsa.
✔ Retiramos del horno y acompañamos el costillar con la guarnición.

Guarnición para el costillar de cerdo ibérico:

✔ Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos las cebollitas baby. 

✔ Añadimos el azúcar, damos unas vueltas.

✔ Cuando este caramelizado, añadimos la cucharada de salsa teriyaki y las uvas.
✔ En un par de minutos está lista.

La piña es una de las frutas típicas que se consume en las fiestas navideñas. Es una fruta muy recomendable para tomar durante todo el año, bien sea natural o en conserva. Nos aporta una gran cantidad de sales minerales, vitaminas y diversos nutrientes, además de propiedades depurativas.

La verdad que estos días viene bien preparar alguna receta con ella. Bien sea en ensaladas, cócteles, o guisos de carnes como de cerdo o pollo, es ideal. Hoy preparo una piña rellena solo de fruta como postre especial para fiestas. Es un postre ideal para terminar una comida pesada o más copiosa como suele ocurrir en estas fechas. 

Aunque este año, las comidas en casa van a ser ligeras y justitas, somos pocos. Pretendo que no sobre comida y para una cenita o un desayuno a base de fruta, con un poco de yogur también es buena idea.

Con este post cargadito de vitaminas os quiero felicitar la Navidad. Espero que tengáis unas buenas fiestas y que las paséis muy bien, con tranquilidad, con paz y con alegría en la medida que se pueda. 

Os deseo a tod@s una ¡FELIZ NAVIDAD!

Vayamos con cuidado con todo el tema de la pandemia que está coleteando, prudencia sobre todo. 

Para mi va a ser una Navidad muy distinta, las circunstancias no han sido favorables este año y una tiene que aceptar la cosas como vienen. 

Por el momento me voy a tomar unos.. muy poquitos días de descanso blogger. Aún me ha quedado alguna receta festiva para publicar, pero la voy a dejar para finalizar el año, pues hay muchos días por celebrar. Aunque por las redes sociales nos vamos viendo igualmente y vamos compartiendo y recordando nuestras recetas hacia otro tipo de lectores. 

Es curioso, a veces comentamos lo de que los blogs se van muriendo, quizás si...van cambiando las tendencias. Pero yo, mi blog, lo vivo con intensidad, es mi casa, son mis cimientos, es mi libreta de diario. Cada post tiene un sentido, una historia y mucho curro, que también hay que decirlo.

He conocido un montón de personas desde el principio y aquí seguimos, algunas nos vemos y pasamos ratos juntas, vivimos en la misma ciudad. Con otras hemos coincidido en ferias o mercados, o en talleres o cursos. O hemos quedado a medio camino para hacer una comida o pasar un día. Otras solo desde la distancia por la lejanía física, pero no de corazón.

Vamos con las frutas de temporada que están para comérselas todas de lo ricas que son....

La receta es muy sencilla y la voy a explicar de seguido, como en los recetarios antiguos, jaja.

✔ Cortamos por la mitad una piña pequeña, piña baby o piña pequeña. Sacamos la pulpa y la troceamos. La cáscara nos servirá de recipiente.

✔ Limpiamos y cortamos apio para acompañar las frutas. Da un contraste de sabor muy apetecible, es una opción.

✔ Pelamos una pera o una manzana y la cortamos a cuadraditos. Hacemos los mismo con una naranja y cortamos la mitad en trocitos. 

✔ Con la otra mitad preparamos un zumo y añadimos un poquito de jengibre (opcional) y un poquito de miel o endulzante a tu gusto.

✔ Rellenamos la piña con la mezcla de fruta cortada, naranja, pera, piña, uva, apio. Regamos con el zumo especiado

✔ Acompañamos con unos frutos rojos, como grosellas por ejemplo, o frambuesas. Y unas buenas hojitas de menta para decorar. Y listo.

✔ 1 kg de rape limpio

✔ 1/2 kg de gambas peladas
✔ 6 langostinos
✔ 1 cebolla
✔ 1 huevo
✔ Harina para rebozar
✔ Pan rallado
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Azafrán al gusto
✔ Pimienta negra
✔ Perejil

Cómo preparar las albóndigas de rape y gambas

✔ Preparamos un fumet rápido con la cabeza, la espina y las pieles del rape. Lo ponemos en una cazuela con agua y sal, añadimos una ramita de perejil. 

Hoy vengo con una receta muy especial para estos días de fiesta. Un plato de caza tradicional que puedes preparar con otro tipo de carne. Ahora es fácil encontrar, carne de jabalí, de ciervo o venado o de otras especies en mercados o comercios especializados.

El lomo de ciervo es un regalazo de mi amigo Toni, xef del restaurante La Llar de Pagés, en Capmany (Girona). Es un restaurante de cocina mediterránea, donde se hace gala al producto de proximidad y en especial de temporada. Ahora mismo es temporada de caza, en esta época del año. Así que me he venido con poquito de carne de ciervo para preparar algo rico estos días.

Los aperitivos siempre están presentes en cualquier festivo del año y nos gusta cambiar o probar recetas diferentes. Vi una crema de remolacha con rábanos que me gustó mucho y la he querido probar. Es ligera e ideal para empezar un menú de fiesta o para un tentenpié.

Junto a la receta del aperitivo de Miniburguer a la plancha, que compartí hace pocos días, la crema de rábanos y remolacha va a acompañarnos estos días en la mesa. La puedes tomar tibia o fría a modo de chupito, en vasitos individuales. 

Con esta receta participo en el 6º Parrandón de Recetas Navideñas que Angélica del blog "Bizcochos y Sancochos", organiza cada año. Un grupo de amigas blogueras compartimos nuestras creaciones para celebrar y despedir el año.

Este mes participo en el reto Cooking de Chef,  viajando por la historia de la gastronomía. Se llega al final del Siglo de Oro con un libro muy especial: el primer libro de recetas escrito por una mujer en España. Es el Libro de apuntaciones de guisos y dulces de Rosa María Calvillo de Teruel.

 

La receta de hoy lo lleva como base, triturado con jengibre y albahaca. Es una receta que ví en una revista, publicada por los Hermanos Torres. Fue verla y querer hacerla, me encantó desde el primer momento. La he preparado dos veces, la primera no acerté con la burrata, me quedo mal rellena. Pero a la segunda, el tema quedó mucho mejor.

Llega el momento de pensar en recetas para las fiestas, en aperitivos, entrantes, guisos y asados. Hoy traigo unos montaditos de mini burguers que son ideales para comenzar una comida o para tomar como picoteo en una cena.

He utilizado la plancha de asar JATA GR3000 para prepararlo en un momento y de manera súper fácil.

Ya te he contado algunas veces que la plancha me tiene In love. Hace tiempo que la utilizo y la verdad que es fácil de usar en todos los sentidos.

Es ideal para todo tipo de recetas de carnes y pescados como el pulpo con mango o las brochetas de pate y kaki que han sido todo un éxito en la mesa.  Y para las verduras, que decirte, quedan de lujo y al punto. Recuerdo la receta de verduras a la plancha con salsa de mango y curry preparada con la plancha en un santiamén.

Hoy le toca el turno a un aperitivo bien completo.  Cuando fui a comprar los ingredientes al mercado encontré diferentes burguers y escogí las de conejo. Me parecen riquísimas y super saludables, además es una idea estupenda para comer carne de conejo todo el año de diferentes maneras. De todas maneras, tenemos muchos tipos de burguer al gusto, para quien prefiera otras, así que todos contentos.

Los ingredientes son para 4 unidades, quedan bien completitas. Si necesitas más, es cuestión de multiplicar cantidades.

✔ 4 mini burguer de conejo 

✔ 1 boniato asado

✔ 50 g pimiento caramelizado

✔ 50 g cebolla caremelizada

✔ 1 loncha de queso semi

✔ 1 manzana 

✔ Tomillo en ramitas

✔ Medio limón

✔ Aceite de oliva virgen.

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Asamos el boniato en el horno o unos minutos en el microondas para que esté medio cocido a la hora de ponerlo en la plancha. Lo cortamos en rodajas gruesas para pasar por la plancha.

✔ Preparamos la manzana cortada a rodajitas finas y la rociamos con una gotas de limón para que no se oscurezca.

✔ Calentamos la plancha Jata a temperatura alta y pincelamos con un poquito de aceite de oliva

✔ Cuando esté bien caliente ponemos las mini burguers, las rodajas de boniato y la manzana sobre la plancha. Todo a la vez.

✔ Damos la vuelta a las burguers y a las rodajas de boniato. La manzana se cocina enseguida y e deshará un poquito. Es lo primero que retiraremos.

✔ Continuamos con el boniato y las burguers hasta que estén bien cocidas.

✔ Para montar el aperitivo, ponemos en la base el boniato y lo salpimentamos al gusto.

✔ Encima la mini burguer. Hay que tener en cuenta que ya está condimentada.

✔ Para los amantes de queso, seguimos con una lonchita de queso. He preparado con y sin queso, para todos los gustos.

✔ Y para finalizar, un trio de sabores, un poquito de pimiento caramelizado, cebolla caramelizada y manzana asada a la plancha.

✔ Finalizamos con unas hojitas de tomillo limonero.

Tienes el vídeo de la receta paso a paso aquí → Aperitivo de mini burguer.

El Pandoro junto al Panettone es uno de los dulces navideños más típicos de Italia. Fue el año pasado cuando preparé mi primer Panettone y desde entonces he ido practicando y probando con diferentes recetas y elaboraciones. Continúo con ello esta temporada, es un no parar de evolucionar con las masas y las fermentaciones.

Este año he preparado mi primer Pandoro siguiendo la receta del libro “Pan y dulces italianos“ de las Hermanas Simili. Es una elaboración con un prefermento que se prepara muy fácil con levadura fresca o seca. También hay otras versiones con masa madre sólida, como la del panettone clásico. Puedes hacerlo de las dos formas, queda muy bien. 

El Pandoro con masa madre sólida lo dejo para más adelante. De momento con esta versión estoy muy contenta con el resultado. Quedó buenísimo, digo "quedó" porque voló en un visto y no visto. Tierno y esponjoso da gusto dar pellizquitos uno tras otro..

Lo preparé dos veces, la primera me quedó un poco más bajo y a la segunda acerté con las medidas, el molde y el tiempo de fermentación. Todo es ponerse e ir viendo como va quedando. Seguí consejos de Eva de Bake Steet, una crack en masas y dulces y de panes. Seguro que la conocéis.

Vamos con la receta.

Lievitino
✔ 15 g levadura fresca o 5 g levadura seca
✔ 60 ml agua
✔ 50 g harina de fuerza 
✔ 15 g azúcar 
✔ 1 yema de huevo L

Primera masa
✔ 200 g harina de fuerza
✔ 3 g levadura fresca o 1 g levadura seca
✔ 25 g azúcar 
✔ 30 g mantequilla a temperatura ambiente
✔ 10 ml agua
✔ 1 huevo L entero

Segunda masa
✔ 200 g harina de fuerza 
✔ 100 g azúcar 
✔ 2 huevos 
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 vainilla de vainilla (las semillas)
✔ 140 g mantequilla a temperatura ambiente, para hojaldrar

Cómo preparar el Pandoro

Lievitino
✔ En un bol mezclamos todos los ingredientes del prefermento. Disolvemos la levadura en agua templada, añadimos el azúcar, la yema y la harina y lo batimos bien. Lo tapamos y dejamos reposar tapado con film hasta que doble su volumen. (60-90) min aprox. dependiendo de la temperatura).

Una de las mermeladas que cada año caen en casa es la de mandarinas. Aprovechando que ya están en los mercados he preparado una con un toque de lima que ha quedado muy bien.

En otras ocasiones la preparo tal cual, o con alguna especia como la de mandarina con jengibre, o la de mandarina de chocolate con canela, que está para esconderla de lo rica que está.

Luego llegarán las de naranja, que también son un clásico cada año por este tiempo. Para tomas con tostadas o mezclada con yogur o kéfir está deliciosa. Qué decir para preparar postres o rellenar bizcochos.

De cualquier manera, como prepares poca no te va a llegar para mucho, porque te la comes rápido. Es lo que me pasa a mi, hago cantidad. Y entre que regalo algún bote y lo que me quedo, desaparece rápido. 

Las pieles de las mandarinas, las podemos aprovechar para secar y pulverizar con un molinillo. Luego se pueden mezclar con azúcar glass o con sales. Así aromatizamos nuestras recetas y les damos un punto especial.

Si hay algo que tenemos estos días muy presente, son los boniatos y las castañas. Después de haber preparado los boniatos y castañas al horno siempre te sobran algunas y las puedes utilizar para combinar con alguna receta que se tercie.

Es lo que se me ha ocurrido al preparar estos boniatos rellenos con butifarra. He aprovechado para sumar unas castañas troceadas al relleno de carne de butifarra, que tenía por el congelador. La butifarra la traje del mercado de la Xarcutería Sílvia, las prepara allí mismo con diferentes combinaciones de ingredientes.

Y es que con cuatro cosas salen platos bien apañados y sencillos de preparar. Este relleno poco más necesita ya que la butifarra está bien condimentada y tiene mucho sabor.

La verdad es que los boniatos rellenos quedan muy bien, es una opción diferente a las patatas y a otras verduras, y así variamos. Hace mucho tiempo que no los preparaba con carnes, pero sí de vez en cuando lo hago con un relleno de  jamon y queso en plan exprés y resultan la mar de apetecibles. De una manera u otra, resulta una receta que se apaña un primer plato o una cena y con cero complicaciones a la hora de cocinar.

✔ 2 boniatos pequeños

✔ 100 g de butifarra 

✔ 4-5 castañas asadas

✔ 1 cebolla mediana

✔ 1 diente de ajo (opcional)

✔ Queso rallado Urgèlia DOP Cadí

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Empezamos por asarlos bien boniatos en el horno, les hacemos un corte transversal para que sea más rápido. Depende del tamaño tardarán un poco más o un poco menos.  También se pueden cocinar en el microondas o cocerlos en agua hirviendo.

✔ Los reservamos y con ayuda de una cucharita los vaciamos dejando un hueco para el relleno.

✔ En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen, y pochamos la cebolla cortada pequeña. Añadimos la butifarra troceada. La tenía congelada y la he descongelado el dia antes en la nevera. 

✔ Partimos unas cuantas castañas asadas y añadimos los trocitos a la carne. También le podemos poner una cucharadita de queso rallado mezclado.

✔ Rectificamos de sal y pimienta, pero seguramente no hará falta porque la butifarra ya viene condimentada.

✔ Rellenamos los boniatos con la mezcla y los cubrimos con queso rallado.

✔ Los gratinamos en el horno y cuando estén bien doraditos los sacamos.

La receta de hoy es un clásico de nuestras madres y abuelas. Unos buenos fideos a la cazuela, con su sofrito y su caldito a fuego lento chup chup. Es una versión muy de otoño, con setas y con pollo en lugar de cerdo. De hecho los podemos cocinar con lo que nos venga bien, como hemos hecho siempre con los fideos a la cazuela a modo de cada familia.

La receta la he preparado para el Mercat de Lesseps, con los ingredientes de sus paradas, de las que te he hablado en algunas ocasiones. Es un buen plato, sencillo de preparar y lleno de sabor, que sienta de maravilla. Solo necesitas buenos ingredientes y mucho mimo. Vamos con la receta.

Ingredientes:

✔ 300 g de pollo cortado 
✔ 150 g de setas variadas (rovellons)
✔ 400 g de fideos nº 4 (100 g por persona)
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 pimiento verde
✔ 1 zanahoria
✔ 2 tomates pera maduros
✔ 1 vasito de vino
✔ 2 vasos de caldo de ave
✔ 1 hoja de laurel
✔ 1 manojo de perejil
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Pimienta

Cómo preparar los fideos a la cazuela

✔ Sofreímos el pollo salpimentado en una cazuela con aceite de oliva caliente. Lo retiramos y reservamos.
✔  En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos cortados. Pasados un par de minutos añadimos el pimiento verde y la zanahoria cortados.
✔ Añadimos una hoja de laurel y dejamos a fuego suave unos 7-8 minutos.
✔ Continuamos con el tomate triturado o rallado.
✔ Regamos con el vaso de vino y una sumamos una cucharada de perejil picado.
✔ Damos unas vueltas y añadir el pollo que teníamos reservado y los fideos. 

✔ Mezclamos todo bien y regamos con el caldo de ave (3 x cantidad de fideos aprox.)
✔ Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
✔ Dejamos cocer tapado unos 7-8 minutos o hasta que esté al punto (según marca de fideos).
✔ Si falta líquido añadimos más caldo o agua. Tiene que quedar caldoso.
✔ Salteamos las setas y las añadimos al los fideos cuando falten un par de minutos. 

✔ Terminar de cocer y servir bien caliente.

Aquí tienes el vídeo del paso a paso → Fideos de otoño. 

Las legumbres nos gustan de mil maneras en cualquier época del año. En guisos, cremas, platos templados o ensaladas siempre vienen bien para combinarlas. Una de las preparaciones que siempre gusta es el hummus. La mezcla de garbanzos, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y semillas de sésamo es de lo más versátil. Se ven muchos tipos de hummus, diferentes versiones añadiendo a la legumbre otras verduras o ingredientes para darles este toque diferente.

El de hoy lleva aguacate. He tenido curiosidad por probarlo y la verdad que ha sido un acierto. Otras versiones como el hummus con calabaza asada o el hummus de lentejas rojas también resultan muy buenas y muy apetecibles. Acompañados con unos crackers, unas tostadas o unos picos son perfectos para un aperitivo, un entrante o una cena. También son ideales como guarnición para una carne o pescado.

El tahíni (pasta de sésamo) lo puedes comprar comercial o lo puedes preparar en casa en un momento. En el blog tienes un post donde te explico como hacerlo, es muy sencillo → Cómo preparar tahíni casero. Por lo demás, con una buena procesadora o trituradora, la receta se hace en un momento.

La semana pasada fui a visitar a mi amigo Toni, xef del restaurante La Llar de Pagés, en Capmany (Girona). Es un restaurante de cocina mediterránea, que apuesta por el producto de proximidad y en especial de temporada. Si pasas por el Empordà es una visita muy recomendada, se come de maravilla, en un local muy acogedor donde todo está cuidado al detalle.

Siempre que voy vuelvo a casa con más de un producto especial para cocinar. Toni me pone deberes, para que investigue y aprenda sobre algunos ingredientes, y yo contenta de ponerme en el tema.

Los tupinambos, nyàmeras, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, entre otros nombres, llegó a Europa en el siglo XVII, a tierras francesas y posteriormente se extendió su cultivo por toda Europa. En esa época se consumía mucho hasta que lo suplantó la popular patata. Es un tubérculo especial por su sabor que recuerda la alcachofa, un poco más dulce, y su textura de tubérculo, que nos ofrece muchas alternativas para la cocina.

Son aptos para cocinar al horno, combinar en cremas y sopas y para guisos. También para chips y para guarniciones. Hoy los he preparado en crema, previamente asados en el horno con unas hierbas aromáticas, lo que potencia su sabor a la hora de hacer la crema.

Y es práctico, porque los puedes asar todos juntos, más cantidad y luego guardarlos en un tupper para algún salteado u otra receta que te venga bien.

✔ Una docena de tupinambos (nyàmera)

✔ 1 cebolla hermosa

✔ 2 dientes de ajo

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Unas hojas de romero

✔ Caldo de verduras

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Setas confitadas para acompañar (opcional)

✔ Empezamos por limpiar bien la piel de los tupinambos y los partimos por la mitad.

✔ Los rociamos con un poco de aceite de oliva y un poco de romero y los asamos en el horno. a 180 º C durante media hora. Cuando estén tiernos los retiramos.

✔ En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo cortados en aceite de oliva caliente. 

✔ Cuando tome color añadimos los tupinambos troceados y lo salteamos todo junto unos minutos.

✔ Cubrimos con caldo vegetal o con agua en su defecto y salpimentamos al gusto.

✔ Cuando este todo bien blandito lo pasamos por la trituradora para que quede una crema bien fina.

✔ A la hora de servir he acompañado con unas setas confitadas en aceite. Puedes hacerlo con unas tostadas, unos chips de verduras y un mix de semillas. 

✔ Las setas confitadas en aceite de oliva las preparas en 20 minutos a fuego medio, cubiertas de aceite y condimentadas con alguna especia que te guste, por ejemplo pimienta en grano o dientes de ajo.

Aquí tienes el video del paso a paso → Crema de tupinambo