- Añade la sal, pimienta, la harina de garbanzo y los copos de avena.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva, copos de avena adicionales (si hiciera falta) y ajo en polvo.
- Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma hamburguesas con la masa, asegurándote de compactarlas bien para que mantengan su forma durante la cocción.
- Calienta la plancha y rocía un poco de aceite de oliva.
- Cocina las burgers durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro.

Preparación del dip de aguacate:

- Tritura el aguacate con ayuda de un tenedor. Rocía con un poco de limón.
- Mezcla el yogur, sal, pimienta. Añade un cucharada de aceite de oliva y cilantro picado.
- Sirve las burgers con el dip y cilantro fresco picado por encima.

De Carnisseria Karol me llevo carne de ternera. De la Xarcutería Nou Costum, me llevo queso Gorgonzola
El pan para las hamburguesas lo he preparado en casa.

Receta de Daniel Jordá en youtube → Pan de hamburguesa

Ingredientes para 12 unidades:

✔ 500 g de harina de fuerza
✔ 200 g leche
✔ 50 g de agua
✔ 10 g sal
✔ 40 g azúcar
✔ 100 g mantequilla (o aceite)
✔ 15 g de levadura fresca
✔ 80-100 g de masa madre (opcional) 

Cómo preparar el pan de hamburguesa

✔ Si vamos utilizar  masa madre la refrescamos unas horas antes para que esté activa. Es opcional, puedes hacerlo solo con la levadura.
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol dejamos reposar 20 minutos. 
✔ Amasamos plegándola sobre si misma varias veces, boleamos dando fuerza y dejamos reposar otros 20 minutos.
✔ Repetimos la operación y  metemos la masa un en bol para que fermente durante 1 hora y 30 minutos. Mejor en un lugar cálido en temperatura ambiente.

✔ Puedes hacer este procedimiento con un robot de cocina como el CHEFBOT y amasar con más facilidad.

✔ Si quieres la puedes dejar en la nevera unas horas, para que fermente más lento y desarrolle más sabor y mejor textura.
✔ Dividimos la masa en bolas de unos 80 ó 85 g.
✔ Las formamos llevando las puntas hacia el centro como un hatillo. Les damos las vuelta y las boleamos dando tensión.
✔ Las colocamos sobre el papel de horno y las aplanamos un poco con la mano.
✔ Las pintamos con huevo batido y para adherir el sésamo por encima.
✔ En un bol ponemos las semillas y pasamos las bolas por la parte que tiene el huevo pintado. Puedes dejarlas sin sésamo y solo pintarlas con huevo o poner otro tipo de semillas.


✔ Dejamos que doblen su volumen, más o menos 1 hora y 30 minutos. Depende de la temperatura ambiente, puede variar el tiempo y tardar más o menos.
✔ Precalentamos el horno a 200 º C y las cocemos durante 12 minutos con vapor.
✔ Sacamos los panes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.


A tener en cuenta:
✔ Puedes cambiar la mantequilla por aceite de girasol o de oliva.
✔ Lo mismo con la harina, si es de fuerza mucho mejor, pero si no la tienes no pasa nada.
✔ Para conseguir el vapor, si tu horno no tiene, puedes poner una bandeja en el fondo y añadir un vado de agua.

¿Qué te parecen? ¿Te animas con el pan de hamburguesa?

Preparar los panecillos:

✔ Cortamos los panecillos por la mitad longitudinalmente y los pasamos por la plancha también. Así los tostamos un poco y se mantienen calientes.

✔ Los panecillos para hamburguesa los puedes comprar, por comodidad, o hacerlos en casa, como estos bollitos integrales de remolacha con semillas que también te valen para bocaditos minis. Además,  al ser integrales variamos un poco de los panecillos clásicos.

Puedes cambiar la cebolla o el pimiento por otro acompañamiento. Por ejemplo,  el chutney, que le va muy bien a las carnes y es bien fácil de preparar.

El chutney de col lombarda   o el de chutney de remolacha con manzana te pueden ir muy bien para estas hamburguesas, aportando color y contraste de sabores. 

Qué me dices del queso, ¿las prefieres con o sin queso?
Y si tienes peques en casa, son perfectas para que coman verdura, y además si te ayudan en la cocina se lo van a pasar bomba montando las mini burguers.

Filete de pierna sin hueso, de unos 7 mm. de espesor y 50 grs de peso. Una de las piezas más versátiles.          

Rodaja sin hueso de la pierna, envuelta con la telilla o redaño del mismo cordero. De unos 2-3 cms de grosor.

Rodajas sin hueso de pierna de lechal de unos 2 cms. de grosor. Una de las piezas más tiernas.

Con los medallones salen unos pinchos y montaditos fenomenales. Mirad este Pincho con all i oli de miel, sobre pan de semillas. Qué hambre, ¿verdad?

Churrasquitos fritos o al horno a 200º C, durante unos 20-25 minutos. Han estado adobados previamente.

La carne de Cordero y el queso Roncal, ya tienen carácter propio, por lo que sus sabores ya son intensos de por si y no he querido mezclar muchos ingredientes.

Empezamos por hacer la hamburguesa en una sartén, aceite caliente y sal. La sal la echamos en la sartén, la carne ya absorberá la que necesite.

La remolacha la he salteado un poco en la grasa resultante de la hamburguesa, de modo que se impregne un poco de los jugos que ha soltado el cordero.

Cortamos el panecillo para la hamburguesa y ponemos la escarola limpia y perfectamente seca en la base, añadimos la hamburguesa de cordero, el queso y la remolacha por encima. Como es natural, podemos añadir tomate cortado o alguna otra verdura que nos guste.

He preferido disfrutar del sabor de la hamburguesa sin grandes añadidos, tal cual.

Sorprendente, el sabor y el juego que da en la cocina. Acompañamos con un buen vino o una cerveza,.hoy la burguer la pongo yo :)

¿ Os animáis #CocinandoCordero ?

Hasta pronto!

Os recuerdo que tenéis toda la información ampliada sobre los nuevos cortes de la “Carne de Lechal y Cordero” en la web www.canalcordero.com y en Interovic.