ChupChupChup

Llevo tiempo sin preparar una crema de verduras, y me parece una opción estupenda para combinar entre los menús de Navidad.

El boniato es algo que me gusta mucho y lo he incorporado en bastante guisos, combinado con carnes estofadas y pescados queda buenísimo. En dulces y postres también queda perfecto, así que en sopas y cremas no va a ser menos.

He visto y probado algunas recetas de crema de boniato con otras verduras o con fruta y me ha gustado. Encuentro que la hace más ligera a la vez que saciante y nutritiva. Es todo un acierto, y además, es bien fácil de preparar.

Así que voy a sacar mi batería de cocina Vitrinor y me pongo con un caldo sustancioso para empezar. Preparo bastante cantidad para luego congelar. Después seguimos con la crema de boniato y pera.

No he puesto muchos ingredientes porque me gusta que en las cremas se noten los sabores de las verduras tal cual, pero si quieres, al final y opcionalmente, le puedes añadir un extra de crema de leche. Lo dejo a tu gusto.

Ingredientes:

✔ 2 boniatos grandes
✔ 1 cebolla pequeña

✔ 1 diente de ajo
✔ 2 peras conference
✔ Jengibre rallado o en polvo

✔ Aceite de oliva virgen
✔ Media granada
✔ Cebollino cortado
✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Caldo de jamón o verduras

Cómo preparar la crema de boniato y pera

✔ Para empezar preparamos un caldo de jamón con verduras que voy a necesitar para la receta. Me gusta hacer bastante, en una cazuela grande, para utilizarlo en diferentes recetas a posteriori.

✔ El caldo lleva: hueso de jamón, cebolla, apio, zanahoria, nabo y apio.
✔ Lo he dejado cocer dos horas aproximadamente.

Preparamos los boniatos:

✔ Mientras asamos los boniatos al horno durante 30-40 minutos a 180 º C.

✔ Este paso te lo puedes saltar y cocinar el boniato cortadito directamente en la cazuela que hacemos la crema. A mi me gusta más asado por el sabor que aporta.

Preparamos la crema:

✔ Calentamos aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla y los ajos cortados. Cuando tome color, añadimos el jengibre rallado (cantidad al gusto).
✔ Continuamos con el boniato asado troceado y la peras también troceadas.

✔ Cubrimos con el caldo que hemos preparado antes y salpimentamos.

✔ Cocemos a fuego medio unos 20 minutos. Hasta que esté todo blandito.

✔ Lo retiramos del fuego y lo trituramos. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

✔ Servimos acompañado con cebollino o granada para dar un toque de color.

A tener en cuenta:

✔ Los boniatos, en vez de asarlos, los puedes saltear en la cazuela a la vez que haces la crema.

✔ Para acompañar puedes variar con crujiente de semillas, con hierbas aromáticas o chips de frutas.

✔ Esta crema la puedes preparar con antelación y congelar, queda perfecta.

✔ Prueba con otras frutas o verduras, como la manzana, zanahoria o calabaza.

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Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

En estas fechas comparamos panes y dulces en las tiendas especializadas, pero también los preparamos en casa. De un forma u otra, se pueden preparar de manera especial, con harinas diferentes o con ingredientes que nos gusta probar.

Pensando en el pan especial para fiestas se me ocurren otros aromas y colores para dar un toque especial en nuestras mesas. Las diferentes semillas y especias también son interesantes para hacer grisines, crackers, barritas o galletitas especiales.

Hoy traigo un pan que lleva una mezcla de semillas de cáñamo con sésamo caramelizado y con kale, cebolla y tomates secos. Esta mezcla es de Ecocanem, tiene muy buen sabor y además de las propiedades que nos aportan los diferentes elementos, queda muy bien para combinar tanto con dulces como salados.

Ingredientes:

✔ 250 g harina de espelta

✔ 250 g harina de trigo

✔ 150 g de masa madre de trigo blanco

✔ 325 g agua natural

✔ 10 g de sal

✔ Semillas de cáñamo y sésamo Ecocamen

Si no tienes masa madre:

✔ 10 g de levadura fresca o 3,5 g levadura seca

Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

✔ Mezclamos las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

✔ La masa madre tiene que estar activa. Si no tenemos, usamos levadura prensada o seca.

✔ Continuamos con el amasado. Lo hago con amasados cortos de 2 minutos y reposos de 10 minutos. ✔ Repetimos el proceso unas tres o cuatro veces. La espelta no requiere mucho amasado.

✔ Añadimos las mezcla de semillas y hacemos un plegado sobre si misma. Estiramos y doblamos los bordes hacia a dentro, como si de un sobre se tratara.

✔ Lo pasamos a un recipiente engrasado y lo dejamos levar durante hora y media o dos, dependiendo de las temperaturas. Puedes retardar en la nevera para mayor comodidad y continuar más adelante.

✔ Volcamos la masa en la encimera y dividimos en piezas pequeñas. Dejamos reposar diez minutos y formamos las piezas en redondo o alargado. Yo he formado de las dos maneras.

✔ Las vamos colocando sobre la tela de lino enharinada, o sobre otra superficie al resguardo.

✔ Cuando doblen el volumen, sobre una hora o un poco más (depende temperatura ambiental) ya estarán listas para hornear.

✔ El horno lo precalentamos a 250 º C

✔ Hacemos un corte en las barritas y las cocemos. Los diez primeros minutos con humedad, volcamos un vaso de agua en una bandeja, si no tienes horno con vapor.

✔ Bajamos la temperatura a 200 º C y los dejamos 12-15 minutos más.

✔ Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.