ChupChupChup : semillas

El pan de harina de maíz que comparto hoy, lo he descubierto gracias al reto Cooking de Chef, que este mes dedica el recetario al chef David Lebovitz.

Es autor de varios libros de cocina y de su página web David Lebovitz, donde comparte su trabajo y sus creaciones. En sus redes sociales está presente su buen hacer en la cocina y sus recetas.

También se formó como panadero y pastelero además de dedicar muchos años a la cocina profesional.

Estuve buscando en su web algunas recetas en la sección "bread" y una de las que me llamó más la atención es este pan de harina de maíz de Poilâne.
Poilâne es una de las panaderías más veneradas del planeta. Situada en Paris y creada en 1932 por Lionel Poîlane , sigue siendo hoy en día una casa de renombre internacional.
Su hija Apollonia Poilâne tomó las riendas de la panadería cuando falleció su padre y hasta la actualidad.

La receta de este pan es muy sencilla. David cambió algún detalle de la receta original de Poilâne, y yo he sido fiel a sus pequeñas modificaciones.

Me parce un pan perfecto para tomar con dulces, como mermeladas para los desayunos o meriendas y súper apto para acompañar cualquier comida, ya que su aporte de semillas lo convierte en un complemento perfecto para una comida de mediodía o cena.

Ingredientes:

✔ 35 g de semillas de lino

✔ 400 ml de leche de vaca entera ( puedes usar de avena)

✔ 240 g de harina de maíz

✔ 9 g de levadura seca (he utilizado 20 g de levadura fresca)

✔ 1 cda. de miel

✔ 1/2 cta. de sal marina (no le puse) y no la he notado en falta

✔ 60 g de semillas de calabaza

Cómo preparar el Pan de harina de maíz

✔ Poner en remojo las semillas de lino (trituradas ligeramente) en una parte de la leche (150 ml) Dejar reposar una hora o bien llevarlo a la nevera hasta el día siguiente.

✔ Preparar un molde para pan de 22 cm aprox.

✔ Mezclar la harina de maíz, la levadura y la sal. Añadir la mezcla de leche y semillas de lino, la miel, el resto de la leche y las semillas de calabaza.

✔ Mezclar todo muy bien y llenar el molde con la masa.

✔ Dejar reposar durante 1,5 -2 horas (depende de la temperatura). Crecerá bastante pero no doblará.

✔ Precalentar el horno a 190º C y hornear unos 35 minutos aproximadamente. (Puede variar tiempo).

✔ Retirar el pan del horno y dejar enfriar unos 30 minutos. Sacarlo del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

✔ Durante tres días aguanta perfectamente. Se puede congelar sin problemas, queda muy bien.

44 Comentarios

Hoy vengo con receta de pan con historia. Participo en el reto Cooking de Chef dedicado este mes a la cocina Sefardí (711-1492). Los sefardíes son los judíos oriundos originalmente de España, país llamado Sefarad en hebreo. Los sefardíes ó sefarditas, vivieron en la Corona de Castilla y en la Corona de Aragón hasta su expulsión en 1492.

Muchos de ellos, se instalaron, posteriormente, en Francia y el Imperio Otomano. Sus descendientes, qué aun no viviendo en territorio español, continuaron ligados a la cultura hispánica. Algunas familias sefardíes se dirigían primero a Portugal y de allí a Holanda, otros al sur de Francia o a Italia. Una parte importante se trasladó al Magreb.

Es mucha la información que he encontrado sobre la gastronomía sefardí. Respecto a los tipos de panes de la época medieval, (y actual) se consumían muchos tipos de pan, los más conocidos son los matzot, (las tortas de pan ácimo), y el pan festivo del Shabat (Jalá) en forma de trenza. Otro pan especial es el llamado «Pan de los siete cielos», que se elabora para la fiesta de Shavuot.

En esta festividad se conmemora la entrega de la Torá por parte de Dios a Moisés, en el Monte Sinaí;
Al final del post te dejo las fuentes de información por si quieres dar una ojeada.

El pan de los siete cielos es un pan formado por una bola de masa en el centro que representa al Monte Sinaí. Le rodean siete círculos, hechos con cuerda de masa, que representan los siete espacios que separan la tierra y el cielo y las nubes que rodean a la montaña.

Alrededor de los círculos se representan con masa de pan figuras alusivas a la fiesta que se celebra: las Tablas de la Ley, una mano de Jamsa , un pez, una paloma y una escalera de Jacob, que sube a los siete cielos.

Se solía poner en la mesa de la cena de Shavuot como decoración central, por su carga simbólica y después del "mishmar" (sesión nocturna consagrada al estudio de la Torá), es cuando come el Pan de los Siete Cielos.

Ingredientes:

✔ 4 huevos grandes
✔ 1 1/2 tazas de azúcar
✔ 1/2 taza de agua tibia
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1 cucharada de levadura fresca, si no, en grano.
✔ De 7 a 8 tazas de harina para hacer pan
✔ 5 cucharadas de aceite de ajonjolí ( sésamo)
✔ 1/2 taza de leche
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 cucharada de licor de anís
✔ 1/2 taza de pasitas
✔ Para pintar el pan, yema de huevo batida con agua.

Cómo preparar el Pan de los siete cielos

✔ Empezamos por disolver una cucharada de azúcar en agua templada y añadimos la levadura . Dejamos esponjar durante unos quince minutos.
✔ En un bol ponemos 3 tazas de harina y hacemos en el centro un hueco. Añadimos la mezcla de la levadura con azúcar y lo vamos integrando mezclando bien, hasta crear una masa ligera.
✔ Lo cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora, hasta que leve.
✔ Agregar el aceite de sésamo, la leche , los huevos batidos, el resto de azúcar, la sal y el anís. Vamos amasando y añadiendo toda la harina. Amasamos hasta integrar todo.
✔ Al final añadimos las pasas de corinto.
✔ Engrasamos un recipiente y ponemos en él la bola de masa, la cubrimos con un paño y dejamos fermentar un par de horas o hasta que doble su volumen.
✔ Cuando la masa esté lista, separamos una cuarta parte de la masa y la reservamos tapada. El resto, la dividimos en dos parte y las cubrimos de nuevo por separado. De esta manera tenemos tres partes.

✔ Con una de ellas se formamos tres barras de unos 50 cms de largo y las trenzamos. La trenza se enrosca sobre sí misma: es el monte.
✔ Dividimos la segunda pieza de masa en siete partes de diferentes tamaños. Las estiramos en forma de rollito y comenzamos a enrollarlas al monte Sinaí. Ponemos cada tira alrededor del monte, acabando con la mas grande. Tapamos con un paño.
✔ Y con la masa que queda vamos a hacer los símbolos que iremos colocando sobre cada cielo y alrededor del Sinaí.
✔ Hacemos las dos tablas de la ley que Dios le dio a Moisés.
✔ Con la segunda pieza hacemos una mano de Jamsa, símbolo de protección.

✔Continuamos con un pez, la suerte (sobrevivieron todos al Diluvio Universal)

✔ La cuarta pieza es un pájaro, porque una paloma anunció el fin y es símbolo de la Paz.

✔ El último símbolo es una escalera de Jacob, que nos sube a los siete cielos.
✔ Precalentamos el horno a 180º C.
✔ Pintamos con huevo batido y horneamos durante 45 minutos.

✔ Cuando esté cocido lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

La forma de las figuras no me ha quedado muy bien hecha, pero para la próxima es algo a mejorar y seguir aprendiendo. En algunas versiones las hacen de otro color para diferenciarlas de la base, o bien se cuecen aparte para unirlas después y así evitar que se fundan con el resto de masas durante el levado.

Por ser la primera vez que lo hago, estoy contenta con lo aprendido por el momento.

Puedes ver todas las recetas de aquí →

Información encontrada en:

El pan y el vino en el judaísmo antiguo y medieval
Bread and Wine in the Ancient and Medieval Judaism (Enrique Cantera Montenegro)
https://phuergocaso.wordpress.com/2016/05/20/pan-de-los-siete-cielos/
https://www.enlacejudio.com/2017/05/29/pan-los-siete-cielos/
https://www.recetasjudias.com/pan-los-siete-cielos/
https://www.facebook.com/539275656156279/posts/2232706790146482/

44 Comentarios

Hoy te traigo receta de pan con historia, participo en el reto Cooking de Chef dedicado este mes a la cocina de Al-Andalus (711-1492).

Al-Andalus es el nombre con el que se conoció a todas aquellas tierras, gobernadas por musulmanes, que habían formado parte del reino visigodo: la península Ibérica, la Septimania francesa y las Islas Baleares.

En la época andalusí el pan constituía un alimento diario, por lo tanto el trigo era un básico de primera necesidad. Se empleaba además para cocinar gachas, galletas, sopas espesas y, como no, el cuscús o alcuzcuz.

Como en otras épocas el pan media las diferencias sociales en la gastronomía andalusí. Dependiendo del trigo usado, el consumo se dirigía a diferentes clases sociales. La gente acomodada se podía permitir mejores harinas y mejores panes, como el darmak o el candeal, que se consideraba el de mayor calidad con una harina blanca y pura. Otros panes de menor calidad como el al-smid, con un alto valor nutritivo, se elaboraban con otro tipo de trigo. Y de aún menor valor nutritivo tenía la tercera clase de pan de trigo, denominado al-hawari, conocido también con el nombre de al-madhun.

También elaboraban panes con cereales como el centeno, la cebada o la avena, más comunes en el resto de Europa. Cereales como mijo, panizo o arroz también se utilizaban para preparar masas. Cabe también destacar los panes en los que se utilizaban legumbres molidas, frutas, frutos secos, hortalizas o plantas silvestres pulverizadas.

Las mejores familias disponían de horno propio donde cocer sus propios panes. El resto de la población amasaban en casa y llevaban las masas al horno público. En los hornos morunos, además de pan, se horneaban carnes y otros alimentos. Las piezas de pan se marcaban para poder indentificarlas una vez cocidas. El panadero, como pago, se quedaba con una porción de la masa, llamada poya.

He preparado la receta de Batbout, es un pan esponjoso que se suele servir como acompañamiento de platos. O para tomar entre comidas con un poco que queso o mantequilla o algún dulce.

Lo ideal es utilizar una sartén de hierro especial para estas recetas, en su defecto una sartén de fondo grueso. También se puede hacer en el horno.

Ingredientes:

✔ 125 g de harina de sémola de trigo

✔ 125 g de harina de trigo blanca

✔ 200 ml agua de agua tibia

✔ 7 g de levadura fresca

✔ 20 g de aceite de oliva virgen

✔ 5 g de sal

✔ Semillas de sésamo

Cómo preparar Batbout

✔ Mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcán con un hueco en el centro.

✔ Añadimos la levadura desmenuzada en el centro junto con una parte del agua tibia, para deshacerla.

✔ Incorporamos el aceite de oliva y amasamos un poco. Lo dejamos reposar unos 5 minutos.

✔ Acabamos de incorporar el agua y amasamos bien unos minutos más hasta obtener una masa suave y fina que no se peque a las manos. Dejamos reposar 15 minutos, lo cubrimos con un paño.

✔ Repetimos la operación y volvemos a dejar reposar. Dejaremos fermentar más o menos durante una media hora.

✔ Pasado este tiempo, formamos bolas y las aplastamos un poco con las manos para que quede con forma de torta. Yo he hecho dos, aunque las puedes hacer más pequeñas y dividir en más piezas.

✔ Podemos añadir unas semillas de sésamo opcionalmente.

✔ Las colocamos sobre un paño enharinado con sémola de trigo fina y cubrimos con otro paño por encima. Dejamos reposar otra hora. Es importante tener en cuenta la temperatura de cada hogar.

✔ Calentamos una sartén de diámetro grande, ponemos un poco de harina de sémola y cocinamos los panes durante 3-4 minutos por cada lado. Hay que tener en cuenta el tamaño de los panes, si son más pequeños en menos tiempo están listos. Les damos la vuelta de vez en cuando, cuidando de que no se hagan demasiado.

✔ También opcionalmente pueden hacerse al horno.

Para ver las propuestas de todos los compañer@s de reto pincha aquí.

Fuentes:
www.historiacocina.com
www.balansiya.com
http://caocultura.com
http://nuestropasadoandalusi.blogspot.com

48 Comentarios

Hoy vengo con un pan con historia para participar en la nueva etapa de Cooking de Chef . En esta nueva temporada inicia un viaje por la historia de la gastronomía. La primera propuesta es la época que abarca el nacimiento del hombre hasta el siglo VIII a.C. .

Me apunto a esta nueva aventura culinaria de un recorrido de la historia y una manera de hacerlo es con recetas de pan. Una de mis aficiones, a la que dedico tiempo para aprender, evolucionar y disfrutar.

Los antiguos preparaban muchas variedades de pan. He encontrado bastante información sobre los distintos tipos de harinas, de panes y de utensilios que se utilizaban entonces.

Las harinas de diferentes moliendas como el similago, que era la más apreciada, el pollen y la harina gruesa, o las harinas de lentejas y sésamo.

Las distintas clases de panes, que generalmente se llamaban panis, se preparaban de una forma u otra en base a la situación o el status. Destacan los panis miliaris destinados para los militares, a quienes se debían mantener bien alimentados durante largo tiempo. Los panis plebeius, para los esclavos y la gente mas pobre. Los panis nauticus, para los marineros y la gente del mar. También los habían para los patricios o los panes negros para las clases populares, por poner algunos ejemplos.

Sobre las recetas he encontrado algunas, como el Libum que se ofrendaba a los dioses o el boletino (panis boletus), uno de los panes que nos presenta el libro El Banquete de los eruditos (Ateneo de Náucratis, escrita en Roma a principios del siglo III d.C.)

El pan boletino o panis boletus me ha llamado la atención por la forma de seta, lleva semillas de amapola y copos de trigo. Se cocina en un molde de barro, aunque yo lo he hecho con un de cristal, tipo flanera, adaptándome a lo que tengo en casa. Es un pan tierno que se asemeja al pan de molde en su interior.

Ingredientes:

✔ 500 agua
✔ 550 harina de fuerza
✔ 2 cds levadura seca
✔ 1 cda y media de miel
✔ 1 cucharada de aceite de oliva
✔ 1 cta de sal
✔ 1 huevo

Cómo preparar Pan Boletino

✔ Mezclamos la miel en 100 ml de agua templada y añadimos la levadura.

✔ Lo dejamos reposar unos 15 minutos.

✔ En un bol mezclamos la harina, el aceite de oliva, la sal, el agua con la levadura y la miel, más el resto del agua.

✔ Amasamos hasta conseguir una masa lisa. Si es necesario hacemos reposo y amasamos en dos o tres tandas.
✔ Untamos un molde con aceite y espolvoreamos la base con semillas de amapola.
✔ Introducimos la masa dentro del molde y dejamos fermentar sobre unas dos horas. Lo tapamos con un paño.
✔ Tiene que aumentar y sobresalir un poco del molde, adquiriendo la forma de una seta.

✔ Ante de introducirlo en el horno lo pincelamos con huevo batido y espolvoreamos copos de trigo o semillas de sésamo.

✔ Precalentamos el horno y lo cocemos a 200 º C durante 45 minutos aproximadamente.

✔ Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de sacarlo del molde.

Una vez frío ya lo podemos cortar en rebanadas y consumir. Queda tierno y esponjoso por dentro y aguanta perfectamente un par de días. Lo puedes guardar en un bolsa o congelar.

Información encontrada en:

http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/

https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan

https://gladiatrixenlaarena.blogspot.com/2016/04/harinas-y-panes-romanos.html

50 Comentarios

Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

En estas fechas comparamos panes y dulces en las tiendas especializadas, pero también los preparamos en casa. De un forma u otra, se pueden preparar de manera especial, con harinas diferentes o con ingredientes que nos gusta probar.

Pensando en el pan especial para fiestas se me ocurren otros aromas y colores para dar un toque especial en nuestras mesas. Las diferentes semillas y especias también son interesantes para hacer grisines, crackers, barritas o galletitas especiales.

Hoy traigo un pan que lleva una mezcla de semillas de cáñamo con sésamo caramelizado y con kale, cebolla y tomates secos. Esta mezcla es de Ecocanem, tiene muy buen sabor y además de las propiedades que nos aportan los diferentes elementos, queda muy bien para combinar tanto con dulces como salados.

Ingredientes:

✔ 250 g harina de espelta

✔ 250 g harina de trigo

✔ 150 g de masa madre de trigo blanco

✔ 325 g agua natural

✔ 10 g de sal

✔ Semillas de cáñamo y sésamo Ecocamen

Si no tienes masa madre:

✔ 10 g de levadura fresca o 3,5 g levadura seca

Pan de espelta con semillas de cáñamo y sésamo

✔ Mezclamos las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

✔ La masa madre tiene que estar activa. Si no tenemos, usamos levadura prensada o seca.

✔ Continuamos con el amasado. Lo hago con amasados cortos de 2 minutos y reposos de 10 minutos. ✔ Repetimos el proceso unas tres o cuatro veces. La espelta no requiere mucho amasado.

✔ Añadimos las mezcla de semillas y hacemos un plegado sobre si misma. Estiramos y doblamos los bordes hacia a dentro, como si de un sobre se tratara.

✔ Lo pasamos a un recipiente engrasado y lo dejamos levar durante hora y media o dos, dependiendo de las temperaturas. Puedes retardar en la nevera para mayor comodidad y continuar más adelante.

✔ Volcamos la masa en la encimera y dividimos en piezas pequeñas. Dejamos reposar diez minutos y formamos las piezas en redondo o alargado. Yo he formado de las dos maneras.

✔ Las vamos colocando sobre la tela de lino enharinada, o sobre otra superficie al resguardo.

✔ Cuando doblen el volumen, sobre una hora o un poco más (depende temperatura ambiental) ya estarán listas para hornear.

✔ El horno lo precalentamos a 250 º C

✔ Hacemos un corte en las barritas y las cocemos. Los diez primeros minutos con humedad, volcamos un vaso de agua en una bandeja, si no tienes horno con vapor.

✔ Bajamos la temperatura a 200 º C y los dejamos 12-15 minutos más.

✔ Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

A tener en cuenta:

✔ Puedes utilizar otro tipo de harina diferente a la espelta, o una combinación de otras variedades o harinas integrales.

✔ Si no tienes masa madre natural, cambia por levadura prensada o seca. La levadura seca es una tercera parte de la cantidad de levadura prensada.

✔ Los puedes congelar perfectamente sin problemas.

Aquí tienes otras recetas de panes aromáticos por si te animas a encender el horno:

Pan de salvia

Pan de dos cebollas con tomillo

Panecillos de aceite de oliva y limón

Panecillos de coco, kumquat y lima

Bollitos de remolacha con semillas de amapola

Panecillos con salvado de avena y miel

36 Comentarios

Los cacahuetes y la cebolleta son los ingredientes seleccionados para el mensual Color y Sabor de Temporada. Me he decantado por los cacahuetes, ya que no los utilizo mucho en la cocina y es un fruto seco que me encanta.
Recetas como la sopa fría de coco y cacahutes y el estofado togolés llevan este delicioso fruto seco en su elaboración y la verdad es que dan un toque muy especial a los platos.

He pensado en un aperitivo fácil y con pocos ingredientes para la receta de hoy. También se puede hacer con otros frutos secos como almendras, pistachos o nueces.

El resultado son unos cacahuetes crujientes con un contraste dulce y salado que los hace irresistibles. Son ideales para tomar como aperitivo, con un buen refresco o con tu bebida favorita.

Aunque ya te aviso que son adictivos...

Ingredientes:

✔ 100 g de miel
✔ 70 g de agua
✔ 250 g de cacahuetes pelados
✔ Sésamo salado Gomasio Mimasa

Cómo preparar cacahuetes con miel y sésamo salado

✔ Hacemos un almíbar con la miel y el agua. Lo ponemos en un cazo y lo llevamos al fuego para que se vaya disolviendo y espesando.

✔ Pasados un par de minutos añadimos los cacahuetes pelados y vamos dando vueltas para que se empapen bien con la miel. Veremos que se van espesando y se van cubriendo con una capa.

✔ Los retiramos y los extendemos sobre un papel de horno, bien separados, para que no se peguen entre si.

✔ Cuando estén templados los rebozamos con el sésamo salado. He utilizado el Gomasio, es el sésamo salado de Mimasa. Está compuesto por sésamo tostado y sal marina triturados.

✔ Los dejamos enfriar del todo y los guardamos en un recipiente. Ya los tenemos listos para probar, te aviso que son adictivos...

✔ Los puedes guardar perfectamente en un recipiente hermético, se conservan muy bien.

✔ Puedes preparar esta receta con otros frutos secos, almendras, anacardos, pistachos...

✔ Si no tienes miel, lo puedes hacer con azúcar, te quedarán igual de bien.

✔ También puedes usar otro tipo de semillas para rebozarlos y dar un toque diferente.

Solo falta sacar las bebidas bien fresquitas para la hora del aperitivo. ¿Te vienes?

34 Comentarios

Crema de col lombarda con chips de col kale

Si hay algo que ayuda a que los platos sean atractivos y entren por la vista, es el color que nos proporcionan algunos alimentos.

Siempre que presentamos algo con un color muy vivo llama la atención a la par que viste nuestra mesa.

La remolacha y la col lombarda son dos de los vegetales que dan un tono muy bonito a nuestras elaboraciones, como en el pan de remolacha con avena y miel y en el chutney de col lombarda.

Hoy te traigo una crema de verduras que entra por la vista, llena de color y muy fácil de preparar. La puedes adaptar y combinar con otros vegetales que tengas por casa o añadirle legumbres.

Ingredientes:

- Col lombarda (media col)
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de col kale
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Semillas de sésamo y cáñamo para decorar

Cómo preparar Crema de col lombarda

✔ Preparamos las verduras. Pelamos y cortamos el puerro y la cebolla, hacemos lo mismo con la col lombarda y el diente de ajo.

✔ En un recipiente calentamos aceite de oliva virgen y sofreimos la cebolla y el puerro. Dejamos unos minutos hasta que tome color.

✔ Añadimos el ajo picado y dejamos 5 minutos más.

✔ Continuamos con la col lombarda cortada a trozos. Cubrimos con agua o caldo de verduras.

✔ Dejamos cocer unos 40 minutos más o menos, hasta que la col este blandita.

✔ Rectificamos de sal y pimienta y trituramos con el turmix o baso batidor.

Cómo preparar los chips de col kale

✔ Limpiamos las hojas de col kale.

✔ Las untamos con aceite de oliva y sal.

✔ Horneamos 5-6 minutos a 180 º, con mucho cuidado de que no se quemen.

Tienes la receta con imágenes paso a paso aquí → chips de col kale al horno.

✔ Servimos la crema caliente con los chips de col kale y acompañamos con unas semillas de sésamo, y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Si todavía no te has apuntado a la newsletter → ¡Suscríbete ahora! y recibe las recetas en tu email cada semana :)

16 Comentarios

Se acerca la Navidad. En nada no nos daremos cuenta que estaremos en la cocina preparando las típicas recetas para las fiestas. De momento ya vamos pensando en ello...

Ya sean las clásicas recetas o las más innovadoras, el modo "on" navideño ya está en marcha en nuestras casas.

Nosotros somos muy de lo tradicional, no puede faltar el pavo relleno, la sopa de galets y los dulces típicos para estos días señalados. Tampoco pueden faltar los clásicos turrones, polvorones, mazapanes y neulas.

Y por supuesto hay que dejar un espacio para los postres típicos como los troncos de Navidad, los panettones o los roscones de reyes... Con tanto recetario salado y dulce también tenemos que pensar en el pan ¿verdad?

El pan, ese básico que no puede faltar en nuestras mesas y que de una manera u otra siempre se puede hacer de manera especial. Como es natural, en estas fechas compraremos dulces y panes en las tiendas especializadas. Pero también prepararemos muchas recetas en casa.

Sartenes, cazuelas, trituradoras, robots de cocina y amasadora mezcladora, todas se ponen en funcionamiento para facilitarnos el trabajo en la cocina. Estas son las herramientas ideales para elaborar cualquier tipo de masa según la información encontrada en la web de Inblan, empresa especializada en hostelería.

¿Cómo podemos preparar las recetas de una manera más saludable?

Hoy te quiero hablar de las recetas de pan y de la manera de variarlas para hacerlas de una manera más saludable. Ya por el hecho de prepararlo en casa, lo es. Pero siempre y cuando utilicemos ingredientes de buena calidad y con mesura.

Por este motivo hoy te recuerdo algunos panes que podemos preparar para estas fiestas. Por sus colores y aromas nos van a venir ideales para vestir las mesas.

He pensado en los panes que tiene color y aroma especial, ideales para diferentes momentos y tipos de comida o cena.

Son recetas base que puedes modificar a tu gusto tanto en ingredientes, tipo de harinas o especias.

Pan de cúrcuma

Con un color y aroma espectacular, que entra por la vista. Además de disfrutar de la experiencia, también nos beneficiamos de las propiedades de la cúrcuma que son muchas :) Puedes sustituir la cúrcuma por curry u otra combinación de especias.

Es una receta de pan básico, que tanto puedes elaborar con masa madre como con levadura fresca.

Panecillos de aceite y limón

Aroma a cítrico y sabor suave. Panecillos perfectos para acompañar una comida o cena festiva.

Puedes sustituir el limón por mandarina o cualquier cítrico que te guste. Cualquiera de ellos le dará al pan un tono fresco y suave.

Si te sobran panecillos los puedes congelar sin problemas.

Pan de remolacha con avena y miel

Perfecto para preparar tostas, bocatas molones o aperitivos festivos.

Puedes sustituir la remolacha por col lombarda, patata morada o zanahoria. Utilizar otra leche vegetal o endulzante que te guste.

Por la vista entra, ¿verdad?

Grisines al curry

Te aseguro que vuelan. Los puedes preparar con otro tipo de harina, como por ejemplo alguna harina que sea integral. Puedes cambiar el curry por pimentón o hierbas aromáticas.

Los grisines con semillas quedan también muy vistosos.

Todos los panes, igual que las recetas de masas las puedes adaptar a tus necesidades y gustos:

- Sustituye la harina o una parte de su harina por harina de espelta, arroz, garbanzo, sarraceno...

- Las legumbres cocidas les vienen muy bien a las masas y aportan nutrientes.

- Utiliza leches vegetales como la de almendras, soja, avena o arroz

- Endulza las masas con miel natural o endulzantes naturales.

- Varía las semillas y especias, las hierbas aromáticas son muy buenas compañeras de las masas.

Siempre encontraremos maneras de darle una vuelta a nuestras recetas para hacerlas más variadas, diferentes y saludables.

¿Te animas con alguna?

Ya sabes que cualquier duda o sugerencia, ando por aquí... solo tienes que dejarme un comentario.

34 Comentarios

Hola! Qué tal vamos con las legumbres? La que más me gusta de todas es la lenteja, con diferencia sobre las demás. La lenteja roja es la que he probado menos veces, por eso me he decidido a meterme en la cocina con ellas a ver qué tal se me da el tema.
Y tiene muchas ventajas: necesita menos tiempo para cocinar, no necesitan remojo y son perfectas para purés y cremas y sopas. La lenteja roja (dhal)como todas las lentejas y las legumbres, nos aportan un muchísimos valores nutricionales y vitaminas. Así que no hay excusa para no comer legumbres.

Hummus de lentejas rojas

He necesitado:

250 grs. lentejas rojas

1/2 limón (opcional)

2 cdas. de tahíni (pasta de sésamo)

1 dientes de ajo picado

Aceite de oliva virgen

Perejil fresco picado

Pimienta y sal

Preparación:

Empezamos por lavar las lentejas y ponerlas a cocer. La lenteja roja no necesita remojo previo, es suficiente con lavarla en agua fría. Las cocemos durante 12-15 minutos.

El color cambia, se vuelve amarillento, desaparece su color inicial.

Las escurrimos, reservando un poco del líquido por si nos hace falta después, y preparamos el resto de ingredientes.

En la trituradora ponemos las lentejas, el ajo troceado, el tahíni y el perejil. Opcionalmente podemos añadir unas gotitas de limón.

El tahíni se puede comprar o hacerlo en casa. En la entrada anterior a esta, podéis verlo: tahíni o pasta de sésamo, hecho en casa.

Añadimos aceite de oliva hasta que quede una consistencia de puré suave. Rectificamos de sal y pimienta, podemos añadir un poco de guindilla u otro tipo de pimientas a nuestro gusto. Guadamos en la nevera hasta la hora de servir.
Espolvoreamos un poco de perejil picado o semillas de sésamo y un buen chorrito de aceite de oliva.

Los chips de verduras son perfectos para los hummus, el pan de pita o tostadas.

Lo he acompañado con unos crackers de sarraceno aromatizados con romero.

Es un clásico, el hummus, fácil de preparar y resultón, muy sano y nutritivo. El poder prepararlo con variedad de legumbres diferentes, para mi gusto, lo hace muy apetecible.