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Las bebidas vegetales se han convertido en una alternativa a la leche de origen animal. Bien por intolerancias, por dietas o por que simplemente nos gustan, las utilizamos en nuestro día a día y en nuestras recetas.

He preparado en casa algunas y la verdad que el resultado me ha gustado mucho. No tiene mucho que ver, en lo que se refiere a sabor y textura, con las que compramos.

Si has pensado alguna vez en preparar tus bebidas vegetales en casa, te lo recomiendo. Hoy te traigo la de soja, es muy fácil de preparar. Solo necesitas 2 ingredientes y la puedes aromatizar con lo que más te guste.

La bebida de soja es una de las más populares. Es perfecta para tomar tal cual o combinada con otras bebidas, o bien para para sustituir otro tipo de leche. La utilizamos en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas.

Si compras soja amarilla para elaborarla, puedes aprovechar para preparar tofu. Tienes la receta, paso a paso, aquí → Cómo preparar tofu casero.

Ingredientes:

✔ 1 taza de soja amarilla

✔ 1 litro de agua

Cómo preparar bebida de soja casera

✔ Ponemos la soja amarilla en remojo la noche anterior y lo dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas.

✔ Al día siguiente la colamos y retiramos la piel de los granos de soja frotándolos con las manos suavemente. La aclaramos bien.

✔ La trituramos junto a 750 ml de agua hasta que quede un puré, si es necesario se puede añadir un poco más de agua.

✔ Lo pasamos por un colador con una malla fina. También puedes utilizar un paño de lino.

✔ Con una cuchara podemos ayudar un poco, apretando, para que se acabe de escurrir bien.

✔ Ponemos el líquido resultante en un recipiente para llevarlo al fuego. Añadimos 250 ml de agua y lo dejamos hervir.

✔ Retiramos la espuma que se va formando y lo dejamos unos 20 minutos a fuego lento. Si hace falta más agua la puedes incorporar. La podemos preparar más o menos concentrada.

✔ Dejamos que se enfríe y la guardamos en la nevera.

✔ Aguanta 48 horas perfectamente en en el frigorífico.

✔ Como edulcorante natural, y si te viene de gusto, le puedes añadir un poco de miel, canela o añadir espacias a tu gusto.

¿Qué te parece? Ya ves que no tiene complicaciones y resulta muy natural.

Si te animas a preparar tu propia bebida vegetal, te recuerdo otras opciones que seguro te vienen bien. Son sencillas de preparar, muy ricas para tomar y además las podemos utilizar en un montón de recetas.

✔ Bebida de coco, es perfecta para tomar con el café y combinar en postres y en masas.

✔ Bebida de arroz es ideal para tomar combinada con especias y para cocinar.
✔ Bebida de avena mi compañera ideal para los desayunos, con café o chocolate.
✔ Bebida de almendras es mi preferida, la mejor para tomar a cualquier hora del día.
✔ Moon milk "leche de la luna" una combinación de especias para tu momento "relax".

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Seguro que más de una vez has probado la focaccia. Es de las recetas tradicionales italianas que a todos nos gustan, por las variaciones que admite y por lo sencilla que es de preparar. No necesita grandes amasados ni tiene complicaciones extras en su proceso. Solo tienes que respetar los tiempos de fermentación y ponerle tu mimo a la masa. El resto, es hornear y disfrutar.

La receta de focaccia la puedes hacer sin masa madre y solo con levadura, como en la Focaccia de remolacha donde puedes ver los ingredientes que lleva.

La de hoy, la he aprendido en los talleres online de Instagram de Daniel Jordá.

Durante el confinamiento han sido varias las recetas que nos ha ido mostrando y enseñando via stories y en su canal de youtube. Lo que el llama "Máster de alas de panadero" es todo un regalazo... ya he comentado en alguna ocasión, que !Espero conseguir mis alas de panadera!

Voy compartiendo por mi galería de Instagram mis avances al respecto. Así que ahora iré subiendo al blog lo aprendido en algunas recetas.

Además la puedes preparar con los peques de la casa, igual que las pizzas que tanto gustan. Seguro que lo pasaréis genial, divertido y estaréis muy entretenidos.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

✔ 500 g harina panificable o de fuerza

✔ 40 g aceite de oliva

✔ 40 g de mantequilla (opcional)

✔ 10 g sal
✔ 350 g agua
✔ 100 g de masa madre natural
✔ 2 g levadura fresca
✔ Tomates secos o confitados (receta)
✔ 1 cebolla
✔ Romero

Esta receta la puedes hacer con masa madre natural o bien con un prefermento (biga) que preparamos el día anterior.

Cómo se prepara la biga:

Mezclamos 100 g de harina, 45 g de agua y 0,2 g de lavadura prensada. Lo dejamos mezclado en un bote, durante 24 horas en la nevera.

De esta manera tienes tres opciones:

1- 100 g de masa madre natural

2- 150 gr de biga

3- 75 gr de masa madre + 75 g de biga

Pues escoger una de las tres, yo la he preparado con masa madre natural.

Cómo preparar la Focaccia

✔ Mezclamos todos los ingredientes y hacer un corto amasado. Dejamos reposar 30 minutos.

✔ Amasamos enérgicamente, damos unos pliegues y esperamos 15 minutos.

✔ Volvemos a amasar con energía y plegamos la masa sobre sí misma como un pañuelo. Dejamos reposar.

✔ La primera fermentación más o menos tardará unos 90 minutos. Este paso lo puedes hacer en frío y reservar la masa bien tapada en la nevera hasta el día siguiente.

Formado de la focaccia:

✔ Dividimos en bolas o las piezas que quieras hacer y dejamos reposar 10 minutos.

✔ Estiramos un poco la masa y la plegamos en 3 sobre sí misma.

✔ La introducimos en el recipiente y la dejamos fermentar unos 60 minutos.

✔ Bañamos la pieza con salmuera ( mezcla de 1 parte de aceite y 3 partes de agua con sal)

✔ Presionamos con los dedos en la masa haciendo los clásicos huecos de la focaccia.

✔ Por encima añadimos cebolla cortada, tomates confitados, hierbas aromáticas...

Puedes añadir variedad de ingredientes a tu gusto.

✔ Tendremos el horno precalentado y las cocemos a 240-250 º C unos 15 minutos y sin vapor.

Los tiempos y temperaturas siempre varían dependiendo de nuestra temperatura ambiente en casa y de la humedad.

Cuando están cocidas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Las sacamos de los moldes y listas!.

Las puedes decorar con cantidad de ingredientes, verduras, hortalizas, diferentes hierbas aromáticas y si te animas hasta con ingredientes dulces.

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Solomillo ibérico con salsa de albaricoques y frutos rojos

El solomillo ibérico es una de las carnes que, con poco, está siempre muy bien acompañada. Es una pieza que se puede cocinar entera para asarla en el horno o en una cazuela. O bien cortada en forma de medallones, para hacer a la plancha o con con distintas salsas y guarniciones.

Hoy te propongo un plato buenísimo con lo mejor de la carne de cerdo ibérico y la mejor fruta de la temporada. Es una receta de carne que puedes preparar en cualquier época del año, ya que puedes cambiar las frutas para la salsa según lo que encuentres en el mercado.

Los albaricoques, melocotones y los frutos rojos, son las frutas que ahora encontramos de temporada. También la puedes combinar con un chutney o una mermelada de fruta, le va a venir muy bien.

Para días en los que queremos cocinar en poco tiempo y comer bien, es ideal. En un momento lo tienes apunto en la mesa, dicho y hecho.

Ingredientes:

✔ Solomillo ibérico 1 pieza
✔ Albaricoques (3 unidades)
✔ 2 cdas de mermelada de albaricoques

✔ 1/2 cebolla pequeña picada
✔ 50 g frutos rojos variados
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal y pimienta
✔ Jamón ibérico
✔ Romero en rama

Cómo preparar el solomillo ibérico con salsa de albaricoques

✔ Cortamos el solomillo en medallones y calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva.
✔ Marcamos los trozos de solomillo ibérico por ambas partes para que queden bien sellados. Los retiramos.
✔ Retiramos del fuego y añadimos la salsa de albaricoques (preparada con media cebolla picada pochada y albaricoques troceados, más la mermelada de albaricoque).
✔ Pasado un minuto, cuando se haya integrado con los jugos de la carne, añadimos los trozos de solomillo ibérico y los dejamos cocer un par de minutos, depende de tu gusto.
✔ Añadimos los frutos rojos variados en el último momento.
✔ Montamos el plato, con las salsa en la base y los trozos de solomillo.
✔ Acompañamos con un poquito de jamón ibérico y una ramita de romero para decorar.

Tienes el proceso paso a paso en vídeo en este post de instagram que publiqué para El Restaurante Ibérico, el primer restaurante digital con el Jamón Ibérico y las Carnes Ibéricas como absolutos protagonistas.

Qué te parece, ¿te vienes a mi mesa?