ChupChupChup : cerezas

Uno de los panes que está teniendo mucho éxito y que vale la pena probar es el Pan Hokkaido. Es un pan abriochado con una miga esponjosa y muy suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer. Seguro que has oído hablar de la técnica tang zhong a la hora de preparar la masa para el pan.

Está técnica consiste en escaldar una parte de la harina con agua o leche antes de empezar con el amasado. El tang zhong nos aporta más humedad, una miga suave y ligera y mucha esponjosidad durante más tiempo.

En otro tipo de panes como los que llevan espelta o centeno, también se utiliza la técnica del escaldado de harinas y de semillas para incorporar a las masas. En el norte de Europa se utiliza mucho este proceder con los escaldados aportando sabor y textura a los panes, como el en Pan sueco de Gotland que tienes publicado hace tiempo en el blog.

El pan Hokkaido lo he aprendido en el master "alitas de panadera" y ya van varias veces que lo he preparado. Lo he hecho sin relleno y con relleno, de las dos maneras está muy bueno. Una vez lo probé con trocitos de turrón de chocolate y naranja confitada, y ahora ha sido con cerezas confitadas caseras. Ha gustado muchísimo, y de es de los panes que ya se quedan en mi recetario.

Puedes ver el vídeo del corte, la miga y su interior en mi post de instagram. Espero que te guste, ya verás qué fácil es hacerlo.

Ingredientes:

Para el tang zhong:

✔ 25 g harina

✔ 150 g agua (puedes combinar con leche)

Resto de ingredientes:

✔ 465 g harina

✔ 60 g azúcar

✔ 10 g patata cocida

✔ 50 g leche

✔ 75 g nata

✔ 70 g huevo

✔ 100 g mantequilla

✔ 15 g levadura prensada

✔ Todo el tang zhong

✔ 10 g sal

Cómo preparar Pan Hokkaido con cerezas confitadas

✔ Empezamos por preparar el tang zhong. Calentamos el agua con la harina. Puedes hacerlo con leche y lo llevamos a 60 º C y damos unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.

✔ Seguimos con el amasado. Mezclamos la leche, nata, huevo, la patata, la harina, la levadura y la sal. Y el tang zhong. Lo mezclamos todo muy bien. Con la amasadora o las varillas mezcladoras.

✔ Dejamos la mantequilla para el final y la vamos incorporando despacio hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme, tarda un poquito, pero es mejor hacerlo despacio.

✔ Lo sacamos del bol, damos un plegado a la masa y lo dejamos fermentar. Más o menos unas dos horas, verás que duplica el tamaño (depende de la temperatura ambiente). Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.

✔ Sacamos la masa y la dividimos en piezas de 60 g.

✔ Estiramos las piezas y las rellenamos con las cerezas confitadas (bien escurridas) y lo enrollamos en forma de canelón.

✔ Si lo preparamos sin relleno, simplemente boleamos las piezas para poner dentro del molde.

✔ Esperamos a que vuelta a levar, puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.

✔ Precalentamos el horno a 160-170 º C y cocemos las piezas unos 20-25 minutos

✔ Pincelamos con huevo batido antes de meterlos en el horno.

✔ Lo sacamos, dejamos enfriar y listo.

En la última imagen te muestro el preparé con relleno de chocolate y naranja confitada. Espero repetirlo pronto y subir más fotos del paso a paso.

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Las cerezas ya están asomando por los mercados. La verdad es que ya tenía ganas de probarlas, porque es una fruta que me encanta. Es coger una, dos, tres... no se que tienen, que no puedes parar de comerlas. ¿Os ocurre lo mismo?

La calabaza junto con las cerezas, son los ingredientes escogidos para reto Color y sabor de Temporada de este mes. Las dos propuestas me gustan mucho. La calabaza por lo buena y versátil que es para la cocina y las cerezas porque me encantan, cada día las comería si las tuviera.

La receta de hoy es un pan que combina chocolate con cerezas. Las he utilizado naturales, aunque también las puedes usar en conserva si lo quieres preparar en otra temporada del año.

Ingredientes:

- 500 g harina

- 110 g masa madre

- 300 g agua

- 150 grs de cerezas deshuesadas

- 50 grs cacao en polvo

- 40 grs cacao fundido

- Chocolate troceado o pepitas

- 11 g de sal

Cómo preparar Pan de chocolate con cerezas

1. Mezclamos la harina con el agua y la masa madre. Añadimos el cacao en polvo y el chocolate fundido. Este último es opcional, a mi me gusta añadirlo porque queda más intenso. Cortamos el chocolate, o usamos pepitas y las fundimos al baño maría en un momento.
2. Cuando este todo bien integrado, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 30 minutos.

3. Preparamos las cerezas. Sacamos el hueso con un utensilio especial para ello. Si no lo tienes no pasa nada, se pueden cortar por la mitad y hacerlo manualmente.

3. Amasamos un par de minutos y dejamos reposar diez minutos. Repetimos este ciclo tres o cuatro veces.

4. Estiramos un poco la masa y añadimos unos trocitos de chocolate y las cerezas deshuesadas. Hacemos un plegado y dejamos que repose durante 10 minutos. Si es necesario hacemos otro plegado y otro reposo.

5. Tapamos la masa y dejamos que transcurra el primer levado. El tiempo puede tardar entre 90 y 120 minutos. Ya sabemos que depende de la temperatura ambiente y la humedad, cada casa es un mundo.

6. Volcamos la masa sobre la mesa y la desgasamos con cuidado.

7. Plegamos los extremos hacia el interior, dando forma de cilindro, enrollándolo y dando tensión.

7. Preparamos el molde engrasándolo y metemos la masa dentro.

8. Lo tapamos y dejamos el segundo levado, un par de horas.

9. Precalentar el horno a 220º C y cocer durante 40 minutos aproximadamente.

Podemos comprobar con un palillo que está bien cocido por dentro. Una vez más hay que tener en cuenta el horno y las condiciones ambientales de cada cocina.

Sacamos el pan y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Este pan se puede congelar sin problemas. Una vez que esté totalmente frío y reposado, lo cortas en rebanadas, las envuelves y las guardas en el congelador.

La verdad es que cuesta un poco esperar a que se enfríe del todo. Te puedes imaginar el aroma que invade la cocina.... cacao, pan, fruta... es muy tentador.

El pan con chocolate es una delicia. Con cerezas, con otras frutas de temporada o con frutos secos.
Te recomiendo una receta fácil y clásica, la del pan con chocolate y avellanas. Te gustará :)

¿Preparamos café o té?

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Raviolis de calabacín rellenos de brandada

Hola!! Volvemos a compartir receta para el reto ColorYSabor de Temporada, donde cada mes podemos participar con una receta de una verdura y una fruta de temporada.

Este mes, los ingredientes escogidos son el calabacín y las cerezas. He escogido los calabacines, aunque la receta también lleva un toque con cerezas.

Ingredientes:

- Calabacines
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Brandada de bacalao (preparada previamente).

- Vinagre de cerezas con pimienta negra (hecho en casa).

Preparar la brandada de bacalao:

Necesitamos: 250 g de bacalao desmigado remojado, 5 dientes de ajo,
75 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de crema de leche.

Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite de oliva, los retiramos.
Incorporamos el bacalao (previo escaldado en agua hirviendo y bien escurrido) y lo dejamos reposar.

En la batidora lo vamos triturando con un poco de aceite y lentamente añadimos el resto del aceite hasta que que coja la consistencia que deseamos conseguir, tipo all i oli.
Le añadimos la crema de leche al final.

Preparar los raviolis de calabacín:

Cortar los calabacines en tiras finas a lo largo, las pasaremos por la plancha unos segundos, lo justo para que coja color y reservar. A mi personalmente me gustan al dente.

También se pueden hornear 2-3 minutos si lo prefieres.

Para montarlo ponemos dos tiras de calabacín en forma de cruz y en el centro vamos añadiendo la brandada de bacalao, cerramos el ravioli cruzando los extremos uno por encima del otro. Los vamos poniendo en una bandeja.

Preparamos la vinagreta con unas cerezas picadas, aceite de oliva virgen, sal y una cucharada de vinagre de cerezas, que ya lleva un toque de pimienta negra.