Esta clase de pimientos se caracterizan por su tamaño pequeño, su color verde intenso y su textura suave. Se cultivan principalmente en las zonas del País Vasco con clima Atlántico, como Bizkaia y Gipuzkoa, donde las condiciones de humedad y temperatura moderada favorecen su desarrollo óptimo.

Preparación de pan Hokkaido:

Calienta el agua con la harina (a 60 º C, no tiene que hervir) y da unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.

Amasado:
Mezcla todos los ingredientes junto el tang zhong, con la amasadora o las varillas mezcladoras. Deja la mantequilla y las perlitas de chocolate para más adelante.
Cuando la masa se vuelva elástica y uniforme, incorpora la mantequilla y continúa amasando unos minutos, hasta que este bien integrada.

Fermentación:
Saca la masa del bol, da un plegado y deja fermentar unas dos horas, verás que duplica el tamaño.
Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.
Saca la masa y divide en tres piezas .
Estíralas un poco, intenta no desgasificar demasiado.
Esparce las perlitas de chocolate y forma las bolas dando tensión.

Prepara el molde, coloca las bolas y deja que vuelva a fermentar.
Puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.

Horneado:
Precalienta el horno a 180 º C y hornea unos 20-25 minutos.
Pincela con huevo batido antes de llevarlos al horno.
Sácalo, deja enfriar y listo.