Pan Hokkaido con chocolate
Desde que probé el pan Hokkaido hace un tiempo, ya son varias las veces que lo he preparado.
Es un pan tipo brioche con una miga esponjosa y súper suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer, sin relleno o con relleno. Con chocolate está espectacular, y relleno con cerezas confitadas o con higos es otra delicia que vale la pena probar.
La clave está en la técnica "tang zhong", que escaldando una parte de la harina con agua o leche, consigue una miga suave, ligera y húmeda.
Esta es otra de las recetas que me quedaron pendientes, por subir al blog, antes del verano. Intentaré ir publicando todas poco a poco.
Ingredientes:
Para el tang zhong:
25 g harina
150 g agua (o leche)
Resto de ingredientes:
465 g harina
5 g levadura seca de panadería
Perlitas de chocolate
60 g azúcar
50 g leche
75 g nata
70 g huevo
100 g mantequilla
10 g sal
Preparación de pan Hokkaido:
Tang zhong:
Calienta el agua con la harina (a 60 º C, no tiene que hervir) y da unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.Amasado:
Mezcla todos los ingredientes junto el tang zhong, con la amasadora o las varillas mezcladoras. Deja la mantequilla y las perlitas de chocolate para más adelante.
Cuando la masa se vuelva elástica y uniforme, incorpora la mantequilla y continúa amasando unos minutos, hasta que este bien integrada.
Fermentación:
Saca la masa del bol, da un plegado y deja fermentar unas dos horas, verás que duplica el tamaño.
Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.
Saca la masa y divide en tres piezas .
Estíralas un poco, intenta no desgasificar demasiado.
Esparce las perlitas de chocolate y forma las bolas dando tensión.
Prepara el molde, coloca las bolas y deja que vuelva a fermentar.
Puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
Horneado:
Precalienta el horno a 180 º C y hornea unos 20-25 minutos.
Pincela con huevo batido antes de llevarlos al horno.
Sácalo, deja enfriar y listo.
En Instagram tienes el paso a paso en vídeo.
5 Comentarios
Pero bueno Q delicia de pan
ResponderEliminarSilvia, hará más de diez años que publiqué unos bollitos y no he repetido mas que otra vez. Me han entrado ganas de copiarte porque tiene que estar buenísimo. Está claro que esta técnica japonesa favorece la esponjosidad. Me encanta tu pan con chocolate. No podía ser de otra forma.
ResponderEliminarBesos y buen finde.
Hola Silvia, nunca he probado este tipo de pan, pero por cómo lo describes, sé que me gustaría, de pequeña no había merienda que me gustara más que el pan con chocolate, y este lo lleva incluido.
ResponderEliminarBesos
Hola Silvia! Qué técnica más original. Me ha encantado. Nunca lo he elaborado, lo tendré en cuenta.
ResponderEliminarDesde luego que queda una miga estupenda y como bien dices, podemos aportar chocolate, higos, naranja... lo que más nos agrade. ¡Estupenda receta!
Pasa un dulce domingo.
Achuchón fuerte. Sil
Querida Silvia, ya veo que tu regreso después del verano es de lo más dulce. Menuda tentación nos traes. Es un pan esponjoso y delicioso¡¡¡¡ Tendré que probar a hacerlo, seguro que les encanta a los míos. Un fuerte abrazo.
ResponderEliminar