Pan Hokkaido con higos confitados

by - septiembre 30, 2022

Pan Hokkaido con higos confitados

Hoy vengo con un pan super esponjoso que está para no dejar ni miguita…Desde que probé el pan Hokkaido hace un tiempo, ya son varias las veces que lo he preparado.

Es un pan tipo brioche con una miga esponjosa y súper suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer, sin relleno o con relleno. Con chocolate está espectacular, y relleno con cerezas confitadas es otra delicia que vale la pena probar.

Seguro que has oído hablar de la técnica tang zhong a la hora de preparar la masa para el pan. 
Consiste en escaldar una parte de la harina con agua o leche antes de empezar con la masa final. El tang zhong aporta más humedad, creando una miga suave, ligera y esponjosa.

Esta era la receta que tenía pendiente con los higos en almíbar que preparé hace unos días. Y aún tengo unos pocos en botes de conserva para preparar algo más.


Ingredientes:


Para el tang zhong:

- 25 g harina
- 150 g agua (o leche)

Resto de ingredientes:

- 465 g harina
- 60 g azúcar
- 10 g patata cocida
- 50 g leche
- 75 g nata
- 70 g huevo
- 100 g mantequilla
- 15 g levadura prensada
- Todo el tang zhong
- 10 g sal
- Higos en almíbar


Cómo preparar el pan Hokkaido


- Empezamos por preparar el tang zhong. Calentamos el agua con la harina. Puedes hacerlo con leche y lo llevamos a 60 º C y damos unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.
- Seguimos con el amasado. Mezclamos la leche, nata, huevo, la patata, la levadura y la sal. Lo mezclamos todo muy bien. Con la amasadora o las varillas mezcladoras.
- Dejamos la mantequilla para el final y la vamos incorporando despacio hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme, tarda un poquito, pero es mejor hacerlo despacio.
- Lo sacamos del bol, damos un plegado a la masa y lo dejamos fermentar. Más o menos unas dos horas, verás que duplica el tamaño. Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.
- Sacamos la masa y la dividimos en piezas de 60 g.
- Estiramos las piezas y las rellenamos con los higos confitadas (bien escurridos) y formamos bolas. 
- Si lo preparamos sin relleno, simplemente boleamos las piezas para poner dentro del molde.
- Esperamos a que vuelva a levar, puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
- Precalentamos el horno a 160-170 º C y horneamos las piezas unos 20-25 minutos
- Pincelamos con huevo batido antes de llevarlos al horno.
- Lo sacamos, dejamos enfriar y listo.

Pan Hokkaido con higos confitados

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18 Comentarios

  1. No conozco la técnica de la que hablas, y no sé si he probado el pan, pero no dudes que me encantaría hacerlo. Y junto a los higos, que es una fruta que me encanta, debe estar riquísimo. Se le ve una miga que llama la atención, ya que no puede saborearlo mi paladar que por lo menos coma la vista.
    Un beso.

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    1. Gracias Lola, queda la mar de bueno con los higos, un beso!

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  2. Silvia me encanta ver cómo vas dominando cada vez más el mundo del pan y las masas, ya quisiera yo tenerte cerca, seguro que alguna vez me invitarías a probarlo.
    Este te ha quedado precioso, y seguro que el corte con el higo debe ser un bocado delicioso, una merienda perfecta.
    Besos

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    1. Muchas gracias Concha, siempre hay mucho que aprender. Un beso!

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  3. Silvia tiene un pintón.
    Y con la sorpresita en el corte de los higos :-)))
    1 saludito

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  4. Es un pan maravilloso, tan tierno y esponjoso...
    Y este añadido de higos una gran idea. Qué manos tienes para las masas!
    Besos y feliz fin de semana!
    Palmira

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    1. Gracias Palmira, no sabes lo rápido que ha volado, ja ja ja.

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  5. Hola Silvia! El pan se ve espectacular, con esta sorpresa de higo resulta una excelente idea. Esta técnica del tang zhong todavía no he probado, pero veo que da unos panes muy esponjosos, tengo que ponerme a ello. Besos, buen fin de semana!

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    1. Hola Angélica, si la pruebas ya verás que bien te quedan los panes. Te encantará :)

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  6. Ya sabes lo que pienso de tus panes, y este se ve espectacular!!!
    Besitos fuertes

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  7. Hola Silvia,
    Ni qué decir de este pan que no diga las fotos.
    Menuda miga!! Y con relleno ya es que es espectacular.
    He oído hablar de esa técnica pero nunca la he puesto en práctica.

    Besos ♥

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    1. Hola Pepi, le da mucha esponjosidad a la miga, si pruebas ya verás que bien te quedan. Besos.

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  8. ¡Que deliciosa sorpresa en su interior!
    Los panes no tienen secretos para ti.
    Besitos

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  9. Hola Silvia. Antes de irme a dormir, vengo a leerte, porque el pan ya lo vi en IG. Esta técnica la conozco hace años y tengo dos panes en el blog, pero la olvido y no la uso tanto como me gustaría.
    El pan te ha quedado esponjoso y delicioso con los higos confitados, una locura. Ya me apunto yo sola.
    Besets guapa.

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    1. Hola Marisa, la verdad es que va muy bien. Quedan muy esponjosos y tiernos. A mi me pasa lo mismo que a ti, que me olvido de utilizarla a veces cuando preparo pan tipo molde.
      Me alegra que te guste con el relleno de los higos, un beso de vuelta ;)

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