Nos acercamos al otoño y las verduras y frutas de temporada cambian. Setas, calabaza, boniatos... colores, aromas y sabores diferentes que nos llevan a guisos de cuchara y a pensar en platos otoñales, que en breve nos pondremos a cocinar.
El boniato es uno de los ingredientes escogidos para el reto #ColorYSabor de Temporada de este mes de septiembre. Me encanta el boniato, me declaro fan total de este tubérculo de sabor dulce. Y es que da mucho juego en la cocina: asados, rellenos, para guarniciones o para guisos, como el de sepia con boniato. También para dulces y postres.
Hoy la receta de va cuchareo, un estofado que lleva boniato y setas, cocinado a fuego lento, de los que mejoran al día siguiente, y que tienes que acompañar con un buen pan.
Ingredientes:
- 250 g carne de ternera para estofado
- 150 g de setas (ceps)
- 2 boniatos medianos
- 1 cebolla grande
- 1 puerro mediano
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 copa de vino tinto
- Caldo de ave o verduras
- Aceite de oliva virgen
- 1 cda chocolate a la piedra o chocolate negro.
- 3 o 4 clavos de olor
- Tomillo en rama (opcional) laurel.
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Cómo preparar Estofado de ternera con boniato y setas
1. Empezamos por preparar las verduras. Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro y los ajos. Rallamos el tomate y limpiamos las setas.
2. En una cazuela, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro y añadimos los ajos al final. Cuando tome color añadimos el tomate rallado.
3. En otra cazuela o en un sarten, salteamos la carne a fuego vivo para que selle bien por todas partes. Lo puedes hacer en la misma de las verduras.
4. Lo juntamos todo y añadimos la copita de vino tinto. Sabes que puedes sutituirlo por caldo de verduras si no quieres utilizar vino o ingredientes con alcohol.
5. Añadimos los clavos, el laurel y las hierbas aromáticas. Recuerda que puedes variar de hierbas aromáticas a tu gusto.
6 . Cubrimos con caldo de ave o caldo vegetal, y dejamos que haga chupchup a fuego lento, como mínimo 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
7. Añadimos el boniato troceado al final de la cocción.
8. Mientras tanto, salteamos las setas en aceite de oliva bien caliente, y las añadimos a la cazuela.
9. Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
8. Finalizamos con una cucharadita de chocolate negro para dar este punto especial al guiso.
No te olvides del pan :) te aseguro que repetirás ración :)
¿Ideas de recetas con boniatos? Aquí van algunas que te pueden gustar :)
- Boniatos al horno con pera y dátiles
- Boniatos rellenos de jamón y queso
- Crema de boniato y cítricos con kiwi y mandarina
- Pan de boniato con castañas
