ChupChupChup : octubre 2021

Estos días estoy preparando algunos básicos con fruta confitada para tenerlos listos en las pruebas que voy haciendo de panettones y de otros dulces festivos que quiero probar.

No sabía si subirlo al blog, pero he al final he pensado que si vale la pena, así ya queda en el recetario. Los cítricos confitados en rodajas se preparan mu fácil, y viendo por los blogs diferentes versiones me he hecho una idea y he adaptado cantidades.

He probado con limones en rodajas y muy bien el resultado obtenido. Quizás lo intentaré con lima más adelante a ver qué tal resulta, es algo que quiero probar.

Con las pieles solamente también queda muy bien, lo puedes ver en la receta publicada hace un tiempo en el blog → Cómo confitar piel de naranja. Es un proceso diferente al de las rodajas, pero te aseguro que te las vas comiendo como golosinas, ¡son una delicia!

Como es la primera vez que lo preparo con limones, he probado con pocas unidades.

He utilizado el mismo cantidad de agua que de azúcar. Hay recetas que utilizan más cantidad de azúcar y otras que la misma, me imagino que cada uno lo adapta a su gusto.

Ingredientes:

✔ Cuatro limones
✔ 200 g de agua
✔ 200 g de azúcar
✔ Una cazuela ancha

Cómo preparar limón confitado

✔ Empezamos por lavar los limones también se puede hacer con naranjas y eliminar el polvo y secarlas.

✔ Cortamos con un cuchillo afilado unas rodajas de unos dos o 3 mm de grosor. Si quieres eliminar un poco el amargor, puedes blanquear las rodajas de fruta en agua hirviendo en una primera fase.

✔ En una cazuela que sea ancha ponemos el azúcar y el agua y lo calentamos hasta que se disuelva.

✔ Introducimos la rodajas de limón y lo tapamos. Dejamos a fuego medio durante una hora más o menos. Seguramente lo vamos a tener que hacer una hora y media o dos. Hasta que la piel se vuelve a transparente, hay que ir viendo. Si se necesita más tiempo.

✔ Si falta líquido le vamos añadiendo un poquito más porque puede ser que se seque un poco.

✔ Para finalizar lo podemos escurrir de manera que queden las rodajas sueltas. O también lo podemos conservar con un poco de almíbar.

✔ He hecho la prueba de las dos manera y con el almíbar restante queda estupendo.

✔ Y ya las tenemos listas para usar en nuestros postres.

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Solomillo de pavo con salsa de mango y lima

Si te gusta la carne de pavo y la fruta, esta receta te va a encantar. Todos sabemos lo saludable que es la carne de pavo, sus propiedades y beneficios. Se suele comentar que la carne de pavo es sosa y seca, pero nada más lejos de la realidad… Existen muchos cortes diferentes y partes de piezas que son de lo más jugosas y tiernas. Y además… depende de cómo la cocines tiene mucho que ver.

La carne de pavo cocinada en estofados y guisos queda estupendamente. Lo mismo en salsa como los jamoncitos de pavo con salsa de limón y aceitunas negras que quedan super jugosos. O al horno, sobre todo si son piezas más grandes, como la pierna de pavo al horno con salsa de pistachos que resultó buenísima y muy tierna.

He utilizado solomillos de pavo de Turkey Lovers que ya vienen limpios y a punto para cocinar. Es un producto cien por cien español, con pavos criados y nacidos aquí. Carne de pavo natural, sin gluten ni lactosa, además de libre de alérgenos.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

✔ 2 Solomillos de pavo
✔ 2 mangos maduritos
✔ 1 lima

✔ 1 cebolla

✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 cta jengibre en polvo
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal

✔ Pimienta

Cómo preparar el solomillo de pavo

✔ Empezamos por marcar los medallones de pavo en un recipiente con aceite de oliva caliente.

✔ Una vez que estén bien sellados por todas las partes, los retiramos.
✔ En el mismo recipiente pochamos la cebolla y el ajo cortados y dejamos uno 5 minutos.
✔ Cuando tome color, añadimos el mango cortado. Le damos unas vueltas y dejamos que se mezcla bien. Lo cocinamos 7-8 minutos.
✔ Añadimos la cucharadita de jengibre en polvo, le damos unas vueltas y añadimos el zumo de la lima.
✔ Rectificar de sal si fuera necesario.
✔ Cuando este todo blandito, lo pasamos a la trituradora para dejar la salsa bien fina.
✔ Volvemos a poner la salsa en el recipiente, añadimos los medallones de pavo que teníamos reservados. Los dejamos 4 - 5 minutos (depende grosor medallones) y apagamos el fuego.
✔ Montamos el plato, con la salsa en el fondo, los medallones encima y decoramos con unos brotes de remolacha y un poquito de lima.

La receta es sencilla de preparar, y queda muy vistosa para una comida especial o una celebración.

Estoy pensando que puede ser una buena idea para los días de fiesta, que en breve llegarán. El tiempo pasa volando y en nada ya entramos en noviembre. Y seguido... diciembre.

Por si te apetece otras recetas ligeritas que llevan pavo, te recuerdo los canelones de espinacas con pavo o la ensalada de patata con manzana y pavo ahumado que he compartido en el blog.

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Rollitos de calabacín con salmón, al vapor

La cocina al vapor es una de más saludables a la hora de preparar muchas de nuestras recetas. Los alimentos conservan todas sus propiedades aportando más beneficios a nuestro organismo. Además su uso es fácil, rápido y muy práctico.

Hace un tiempo que tengo la vaporera de Jata CV623 y la verdad que le estoy sacando mucho partido. Tiene dos bandejas apilables para diferentes ingredientes, un temporizador de sesenta minutos y es muy fácil de limpiar, comodísima para utilizar a diario. Es ideal para verduras, huevos, guarniciones, panes al vapor, o pescados, arroz o guarniciones.

Hoy la receta va de verduras, unos rollitos de calabacín con salmón, y crema de guisantes que he preparado íntegra con la vaporera. Por una parte los rollitos y por otra los ingredientes para la crema de guisantes.

Me ha sorprendido lo bien que quedan las verduras al vapor para hacer cremas, como la de guisantes que acompaña a los rollitos de calabacín y es el complemento de la receta de hoy. Este tipo de cremas las puedes hacer con oras verduras como espinacas, trigueros o setas, por ejemplo.

Ingredientes:

✔ 1 calabacín

✔ 1 lomo de salmón de 400 g aproximadamente

✔ 200 g guisantes congelados o de lata

✔ 1 cebolla

✔ 1 buena rama de perejil

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Aceite de oliva virgen

Cómo preparar los rollitos de calabacín con salmón

✔ Empezamos por preparar las tiras de calabacín. Hacemos unas cintas finas con ayuda de un pelador o bien con un chuchillo.

✔ Cortamos el salmón el tiras, procurando que sean del tamaño de las tiras de calabacín. Lo colocamos sobre cada una , salpimentamos y enrollamos. Pasamos un palillo para que no se abra.

✔ Preparamos la vaporera y llenamos el depósito con agua.

✔ En la parte inferior de la vaporera ponemos los ingredientes para el puré que acompaña los rollitos. Los guisantes, la cebolla troceada y una buena rama de perejil.

✔ En la parte superior ponemos los rollitos de calabacín con salmón.

✔ Encendemos el temporizador unos 10 minutos. Los rollitos en 5 minutos ya están listos, las verduras para el puré tardan unos poco más. Sacamos primero los rollitos y dejamos el resto para que se termine de cocer.

✔ Cuando estén las verduras blanditas las sacamos y las pasamos por la trituradora, para que quede un puré bien fino. Le añadimos un poquito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto.

✔ Servimos tres rollitos en cada plato. En el fondo ponemos el puré de guisantes, los rollitos encima y decoramos con unas hojitas de perejil.

✔ Para finalizar añadimos unas gotitas de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta recién molida.

Tienes el vídeo reels aquí → Rollitos de calabacín con salmón, al vapor

Las verduras al vapor quedan muy bien para cremas ligeras y para salsas light que acompañan un montón de recetas. Solo tenemos que condimentarlas después a nuestro gusto, con especias, hierbas aromáticas u otros ingredientes.

Tenemos posibilidades infinitas para preparar diferentes recetas o simplemente tomar los alimentos al vapor, disfrutar de sus sabores y de sus beneficios saludables.

Te recuerdo la receta de bacalao al vapor con salsa de limón y tomillo que tienes publicada en el blog, que fue la primera receta que preparé con la vaporera de Jata. Y la de de alcachofas al vapor con yogur, menta y cilantro que preparé en estuche de vapor y se puede adaptar a la vaporera eléctrica.

Espero que te gusten :)

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Hoy se celebra el World Bread Day. Un año más participamos en este evento compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan.

Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aquí →World Bread Day Announcement. Es muy bonito que desde diferentes países, se compartan panes, masas y migas para celebrar el día mundial del pan.

Para este evento he pensado en la Fougasse. Es un tipo de pan típico asociado con la Provenza francesa. Las variaciones son muchas, dependiendo con la tradición de la región. Sus formas suelen ser con un patrón parecido a la espiga de trigo, con cortes abiertos, pero pueden tener forma rectangular, de corona o de estrella. Por lo general lleva ingredientes incorporados a la masa, o al final de la cocción.

Tradicionalmente, la fougasse se usaba para calcular la temperatura del horno de leña. Así se tenía una idea de la misma dependiendo del tiempo que tardaba en cocerse. Luego se introducía el resto del pan en el horno.

Vamos con las masa, el prefermento y los demás ingredientes.

Ingredientes:

Prefermento:

✔ 300 g harina panificable

✔ 200 g agua

✔ 6 g sal

✔ 0,5 g levadura

Masa final:
✔ 500 g harina panificable
✔ 150 g harina integral o espelta
✔ 500 g del prefermento
✔ 400 g agua
✔ 20 g sal
✔ 4 g levadura prensada
✔ 300 g cebolla asada
✔ 200 g tomate seco o confitado (opcional)
✔ Hierbas aromáticas: orégano, escamas de hibiscus y salvia.

Cómo preparar la Fougasse

✔ La noche anterior preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar entre 12 y 15 horas.

✔ Preparamos las cebollas asadas. Las cortamos bien finas, las cubrimos con un poco de aceite y las llevamos al horno precalentado a 190-200 º C aprox. Las vamos removiendo y cuando estén doraditas y con color, ya las tenemos listas.

✔ Para la masa: mezclamos todos los ingredientes menos la cebolla y los tomates. Dejamos reposar 15 minutos después de este primer amasado.

✔ Nos ayudamos de los pliegues y los reposos de 10 minutos. Lo hacemos unas dos o tres veces para que la masa vaya cogiendo cuerpo.

✔ En el último pliegue introducimos la cebolla y el tomate cortado (es una opción) y dejamos que la masa se impregna del aceite. Dejamos reposar 10 minutos más.

✔ Hacemos el último plegado suave y después lo dejamos fermentar durante 90 minutos.

✔ Entre medio, a los 45 minutos volvemos a hacer un pliegue.

✔ La masa habrá doblado y sin desgasificar dividimos la masa en piezas de 400 o 500 g.

✔ Preformamos y boleamos muy suave. Dejamos que reposen nos 30 minutos.

✔ Formamos las piezas en forma triangular y hacemos unos cortes con una rasqueta o un cuchillo, en forma de nervaduras y abrimos los cortes para que no se cierren al cocer el pan en el horno.

✔ Estiramos las piezas un poco con los dedos. Pintamos con un poquito de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas por encima: orégano, escamas de hibiscus con salvia.

✔ Las cocemos en el horno a 230º 240º C con vapor durante 15 o 20 minutos.

✔ Cuando salga del horno lo podemos pintar con algún aceite para dar brillo (opcional).

✔ Dejar enfriar sobre una rejilla.

Aquí puedes ver el resto de recetas publicas en el evento → World Bread Day (89 panes de 15 países)

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La frittata es un plato típico de la cocina italiana en el que se utiliza el huevo y diferentes ingredientes como carnes, vegetales, quesos, setas o pastas.

Hace mucho tiempo que tenía ganas de probar esta atractiva receta. En especial la frittata de pasta, que la he visto montones de veces por la redes sociales y por muchas webs y siempre me ha quedado pendiente el tema.

La frittata la puedes hacer con muchos ingredientes. Sus variantes son infinitas, en cada región y en cada localidad se cocina de maneras diversas. A base de huevo batido y lo que tienes por casa, es de lo más versátil y sencilla. Tiene su propia identidad.

Para un primer plato, o una cena es ideal y se toma calentita o bien fría. También es ideal para aprovechar ingredientes que tengas por casa o bien que cocines de mas.

Vamos con la receta, la aprendí de Pasquale (@in_cucina_con_matias) quien me aconsejó sobre algunos detalles a la hora de prepararla. En su Instagram comparte muchas recetas italianas que son una maravilla.

He utilizado unos espaguetis de espinacas, los que tenía en ese momento y queso pecorino rallado. Sencilla, sin más, la puedes preparar con salsa mezclada o no, por ejemplo con boloñesa. Y también con algún ingrediente más mezclado con la pasta, opciones hay mil.

Como es la primera vez, la he preparado sencilla, tal cual con los espaguetis y la verdad que me ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

✔ Espaguetis de espinacas (100 g)

✔ Queso pecorino rallado

✔ 4 g huevos

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Aceite de oliva virgen

Cómo preparar frittata

✔ Empezamos por cocer la pasta en agua abundante hasta que estén al dente. Los escurrimos y reservamos. Como he comentado antes puedes hacerlo con sobras o con las pasta que quieras.

✔ En un bol batimos los huevos y añadimos sal y pimienta al gusto.

✔ Sumamos el queso pecorino rallado. Puedes hacerlo con otro queso que te guste y lo mezclamos con los espaguetis que hemos reservado.

✔ Calentamos aceite de oliva en una sartén y lo cocinamos unis minutos, le damos la vuelta y unos minutos más.

✔ Tiene que quedar crujiente por fuera y bien cuajado por dentro. Y listo.

Tienes el vídeo con el paso a paso en mi instagram ➝ Frittatona di pasta.

Edito, para comentar, que en el Club de la Tortilla hay más recetas de frittata, así que ahí se va, a la colección del club para hacer piña con las demás. Uy que contento se va a poner Pasquale.

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Preparar pescados y carnes a la sal es un clásico. Todos hemos hecho alguna vez una elaboración de este tipo con sal gruesa, bien sea al horno o en una plancha de asar. Es fácil y muy práctico, no da nada de trabajo.

Lo podemos hacer con algunas carnes como lomo de cerdo y con muchos pescados o mariscos, como los gambones a la sal, que quedan de lujo.

Se necesitan pocos ingredientes, pescado y sal gruesa, más alguna hierba aromática o especia que le quieras añadir. Para hacer el pescado a la sal, hay que quitarles muy bien las tripas. En la pescadería te lo preparan para hornear de esta forma. Las escamas es mejor dejarlas para este tipo de cocinados.

Es típico hacerlo con dorada o lubina, yo he escogido la lubina, que si no es temporada, la encuentras de piscifactoría. Este pescado blanco posee un sabor bastante suave, lo que le va de maravilla a una preparación como esta.

Para esta preparación necesitamos más o menos el doble de sal gruesa ( peso) que del peso del pescado para que lo cubra perfectamente. Depende del peso del pescado cambiarán los tiempos de horneado: para 1 kg de pescado horneamos unos 20-25 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

✔ 1 lubina de 1 kilo con escamas y sin tripas
✔ Sal gorda marina (el doble de peso del pescado)
✔ Un poco de agua para apelmazar la sal y que la costra quede hermética
✔ Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero.

Cómo preparar lubina a la sal

✔ Mezclamos la sal con un poco de agua para apelmazarla. Debe quedar húmeda y suelta. He añadido unas hierbas aromáticas, romero, tomillo, laurel y lo he mezclado bien con la sal gruesa.
✔ Preparamos una bandeja de horno con una capa de sal para la lubina y la cubrimos con el resto de la sal presionando bien.
✔ Marcamos todo el perímetro de la lubina con el borde de un cuchillo para que esa zona de costra quede más fina y sea cómodo y fácil retirar la costra.
✔ Horneamos a 200º C durante 20-25 minutos aproximadamente.
✔ Retiramos la costra, la piel del pescado y ya la tenemos lista. Acompañamos con aceite aromatizado o alguna salsa especial para pescados.

Truco :
Cuando cubras de sal el pescado, deja un agujerito alrededor del ojo para que quede al descubierto. Cuando esté blanco es el momento de sacarlo del horno.