Escabeche de setas casero
El escabeche es una preparación sencilla y muy práctica para conservar alimentos y tenerlos preparados con antelación. Además de aportar sabor, permite que los ingredientes reposen y mejoren de un día para otro.
Aunque solemos asociarlo a recetas como el pollo, el conejo o los mejillones en escabeche, también queda estupendo con verduras y setas. Se puede servir como aperitivo, guarnición o acompañamiento de ensaladas, carnes y pescados.
Para esta receta he utilizado setas de ostra de cultivo, que podemos encontrar durante todo el año. También puedes prepararla con champiñones, portobello u otras setas de temporada.
Ingredientes para el escabeche de setas
- 1 bandeja de setas de ostra
- 2 zanahorias
- 1 puerro grande
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre
- 2 o 3 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- 2 o 3 clavos de olor
- 1 ramita de tomillo
- Sal
Cómo preparar el escabeche de setas
- Limpia las setas con un paño ligeramente húmedo y córtalas en trozos grandes si fuera necesario. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Limpia el puerro y córtalo en rodajas o tiras.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Añade los dientes de ajo y dóralos suavemente, procurando que no se quemen.
- Incorpora la zanahoria y el puerro. Rehoga las verduras durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Añade las setas a la cazuela y rehógalas unos minutos junto con las verduras, hasta que comiencen a perder volumen.
- Vierte los 125 ml de aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y el vinagre. El líquido debe envolver bien las setas y las verduras.
- Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la ramita de tomillo.
- Cocina todo a fuego suave durante unos 20 minutos. Las verduras deben quedar tiernas, pero sin deshacerse.
- Prueba el escabeche y añade la sal al final. Si fuera necesario, ajusta también la cantidad de vinagre según la intensidad que prefieras.
- Retira la cazuela del fuego y deja que el escabeche se temple. Pásalo a un recipiente adecuado, procurando que las setas y las verduras queden bien cubiertas por el líquido.
- Guarda el recipiente en la nevera y deja reposar el escabeche durante un mínimo de 24 horas antes de servirlo.
Consejos para preparar el escabeche
- Utiliza un vinagre suave si no quieres que el sabor resulte demasiado intenso.
- Puedes prescindir del vino blanco y sustituirlo por un poco más de agua o de aceite.
- El escabeche gana sabor después del reposo, por lo que es mejor prepararlo el día anterior.
- Conserva las setas siempre cubiertas por el líquido del escabeche.
- Guárdalo en la nevera dentro de un recipiente limpio y bien cerrado.
Variaciones del escabeche de setas
Puedes preparar esta receta con champiñones, portobello o una mezcla de setas de temporada. También puedes variar las verduras y añadir cebolla, pimiento o hinojo.
Las hierbas aromáticas también se pueden adaptar al gusto. El tomillo, el romero y el laurel combinan especialmente bien con este tipo de preparación.
Otras recetas de escabeche
- Pollo en escabeche
- Conejo en escabeche
- Mejillones en escabeche
- Escabeche de berenjenas
- Escabeche de hinojo
32 Comentarios
A mi me gusta más de verduras que de carne, lo tengo pendiente de hacer y de publicar, pero mientras nos comeremos el tuyo, quien pudiera probarlo, para ir haciendo boca. Tiene una pinta espectacular.
ResponderEliminarUn beso.
Gracias Lola, con las verduras queda genial, es riquísimo.
EliminarUn beso.
¡Nunca las había probado así!
ResponderEliminarDesde luego tiene una pintaza.
Gracias por compartir, Silvia.
Besitos
Gracias a ti por venir!! Espero que te guste si lo pruebas.
EliminarBesos.
Me parece una idea estupenda! A ver si doy con setas de ostra este fin de semana en el mercado y me animo, porque soy más de vegetales que de carne o pescado así que en escabeche ya son palabras mayores!
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana,
Palmira
Gracias Palmira, estoy encantada con estas verduras y las setas y la verdad que ha quedado muy bien. Espero que las disfrutes mucho!
EliminarBesos.
El escabeche como tu mencionas es una de las recetas mas socorridas en verano, es cierto. Yo suelo hacerlo mucho con caballa, pero me ha gustado mucho la idea de las setas porque generalmente sino lo hago de pescado lo hago de carne, asi que tomo nota y algún día preparare esta receta en casa y te cuento, un beset
ResponderEliminarhola! Te encantará, y bien fácil de preparar, ya me dirás qué te parece el escabeche con las verduras. Mil gracias :)
EliminarBesos.
¡¡Hola Silvia!! Al igual que te ha comentado Lola, a mí también me gustan más los escabeches de verduras que de carne. Bueno, los mejillones en escabeche, también me gustan, je, je. Y las setas me encantan, sea del tipo que sea. Y me gusta mucho hacer conservas, y más así en pequeños botes, cuando abrir uno cuando ha pasado el tiempo, es como abrir un tesoro, así que yo apuesto por el baño maría. Aunque, como de primeras hay que probarlo, yo me pongo el escabeche de setas ya directamente en una tosta, qué rico. Besitos.
ResponderEliminarHola Isabel, jaja si mejor lo pruebas primero, así te aseguras de lo rico que te va a quedar. Me alegra que te guste :)
EliminarBesos.
Silvia parece que me leíste el pensamiento porque hoy mismo pensaba mirar en tu blog, recordaba algún escabeche y encurtidos, y es que tengo muchos champiñones y portobello, y me apetecía probarlos, nunca los he comido, pero sí me gusta el escabeche de mejillones, el de pollo y similares, este me gustará sin duda. Gracias por la receta, a ver si puedo hacerlos este fin de semana, y ya te contaré.
ResponderEliminarBesitos
Hola Concha, estoy segura de que te va a encantar, ya me contarás qué te parece, con las setas variadas y las verduras. Besos :)
EliminarUna receta muy rica 😋 me gusta tener en la despensa conservas que te sacan de muchos apuros👍besinos
ResponderEliminarGracias Fely, qué bien que te gusten :) Besos de vuelta!
EliminarWow Silvia pues yo como que sólo me quedó con la imagen, porque encontrar zetas por aquí sería un milagro, nena tu cocina es un lujo es otro nivel pues así te veo yo!y tu sabes no son lisonjas!!
ResponderEliminarBesotes y abrazos inmensos!!
Gracias Anaísa por tus cariñosas palabras siempre. Un beso de vuelta!
EliminarSilvia, eres la reina de los escabeches, este de setas se ve estupendo pero el de berenjenas me ha conquistado
ResponderEliminarAbrazos y buen fin de semana!!
Gracias Javier, qué bien que te gusten :) quedan la mar de bien con las verduras.
EliminarBesos.
Oh my God qué ricoooooo!!!!!! Mándame un botecillooooooooooo
ResponderEliminarMarchando va!!
EliminarHola Sylvia, antes no me gustaban los escabeches y ahora cada vez me gustan más, por supuesto de pescado o verduras, no lo he hecho nunca de setas y me parece una idea estupenda, me quedo la receta para la colecta de otoño, ya que la de primavera nos la hemos saltado. Un beso
ResponderEliminarGracias Pilar, ya verás qué bien combinadas con las verduras. Seguro que con las de otoño te queda perfecto. Besos :)
EliminarUn escabeche de lujo te ha quedado, nunca lo he probado con setas, pero seguro que está riquisimo.
ResponderEliminarBesitos guapa
Está delicioso Marta, seguro que te encantara :) Mil gracias!
EliminarBesos.
Hola Silvia, los escabeches son una buena solución para preparar comida con antelación, además, cuando más tiempo lo tengas hecho más rico está. Ya te he visto algunos escabeches en tu blog, están todos deliciosos. Este con sus setas y verduritas debe estar de vicio. Me gustaría probarlo, así que tomo nota. Un fuerte abrazo guapísima, sigue cuidándote. Besos.
ResponderEliminarHola Maria José, la verdad que si son un buen recurso en la cocina y como lo podemos hacer con variedad de ingredientes siempre es más variado. Estoy segura de que te gustará, muchas gracias!
EliminarBesos de vuelta, cuídate mucho :)
Te ha quedado con una pinta estupenda. Nunca he preparado el escabeche con setas pero seguro que está muy rico.... Besos
ResponderEliminarGracias Mari Angeles, espero que te guste si lo pruebas. Besos.
EliminarSabes Silvia he preparado alguna vez las setas en escabeche pero nunca con las verduras, me gusta la idea, que ricas!!
ResponderEliminarUn beso
Hola Raquel, seguro que te quedan perfectas, con la buena mano que tienes para las setas, quedan riquísimas con las verduras combinadas.
EliminarBesos :)
Para mí es total novedad, qué ricas quedaránAdemñas es una forma estupenda de conservarlas. Un beso
ResponderEliminarGracias Elisa, quedan la mar de ricas, y de paso hacemos buenas conservas. Besos :)
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