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Uno de los panes que está teniendo mucho éxito y que vale la pena probar es el Pan Hokkaido. Es un pan abriochado con una miga esponjosa y muy suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer. Seguro que has oído hablar de la técnica tang zhong a la hora de preparar la masa para el pan.

Está técnica consiste en escaldar una parte de la harina con agua o leche antes de empezar con el amasado. El tang zhong nos aporta más humedad, una miga suave y ligera y mucha esponjosidad durante más tiempo.

En otro tipo de panes como los que llevan espelta o centeno, también se utiliza la técnica del escaldado de harinas y de semillas para incorporar a las masas. En el norte de Europa se utiliza mucho este proceder con los escaldados aportando sabor y textura a los panes, como el en Pan sueco de Gotland que tienes publicado hace tiempo en el blog.

El pan Hokkaido lo he aprendido en el master "alitas de panadera" y ya van varias veces que lo he preparado. Lo he hecho sin relleno y con relleno, de las dos maneras está muy bueno. Una vez lo probé con trocitos de turrón de chocolate y naranja confitada, y ahora ha sido con cerezas confitadas caseras. Ha gustado muchísimo, y de es de los panes que ya se quedan en mi recetario.

Puedes ver el vídeo del corte, la miga y su interior en mi post de instagram. Espero que te guste, ya verás qué fácil es hacerlo.

Ingredientes:

Para el tang zhong:

✔ 25 g harina

✔ 150 g agua (puedes combinar con leche)

Resto de ingredientes:

✔ 465 g harina

✔ 60 g azúcar

✔ 10 g patata cocida

✔ 50 g leche

✔ 75 g nata

✔ 70 g huevo

✔ 100 g mantequilla

✔ 15 g levadura prensada

✔ Todo el tang zhong

✔ 10 g sal

Cómo preparar Pan Hokkaido con cerezas confitadas

✔ Empezamos por preparar el tang zhong. Calentamos el agua con la harina. Puedes hacerlo con leche y lo llevamos a 60 º C y damos unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.

✔ Seguimos con el amasado. Mezclamos la leche, nata, huevo, la patata, la harina, la levadura y la sal. Y el tang zhong. Lo mezclamos todo muy bien. Con la amasadora o las varillas mezcladoras.

✔ Dejamos la mantequilla para el final y la vamos incorporando despacio hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme, tarda un poquito, pero es mejor hacerlo despacio.

✔ Lo sacamos del bol, damos un plegado a la masa y lo dejamos fermentar. Más o menos unas dos horas, verás que duplica el tamaño (depende de la temperatura ambiente). Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.

✔ Sacamos la masa y la dividimos en piezas de 60 g.

✔ Estiramos las piezas y las rellenamos con las cerezas confitadas (bien escurridas) y lo enrollamos en forma de canelón.

✔ Si lo preparamos sin relleno, simplemente boleamos las piezas para poner dentro del molde.

✔ Esperamos a que vuelta a levar, puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.

✔ Precalentamos el horno a 160-170 º C y cocemos las piezas unos 20-25 minutos

✔ Pincelamos con huevo batido antes de meterlos en el horno.

✔ Lo sacamos, dejamos enfriar y listo.

En la última imagen te muestro el preparé con relleno de chocolate y naranja confitada. Espero repetirlo pronto y subir más fotos del paso a paso.

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Tortiglioni con butifarra de bacon y queso

Un buen plato de pasta siempre te salva una comida y es algo que, por lo general, gusta a todos. Hoy traigo un plato fácil de preparar que no necesita muchos ingredientes. Lleva butifarra con bacon y queso, que ya de por si está bien condimentada y es perfecta para acompañar.

Además estos días es tradicional de la cuina catalana preparar platos con diferentes tipos de butifarra, como la tortilla de "botifarra con mongetes" (judías blancas) o la tortilla de botifarra d'ou (butifarra de huevo) además de guisos y diferentes recetas de todo tipo que la llevan. Hasta el miércoles de ceniza qque ya mismo lo tenemos aquí.

La pasta que utilizo son "Tortiglioni" al estilo de los clásicos macarrones con buena chicha, que siempre son tan sabrosos. Resulta un plato bien completo, que con un buen gratinado y poco más de acompañamiento, es perfecto para completar una buena comida.

Si acaso, un heladito para el postre, o una buena macedonia de fruta estaría la mar de bien...¿verdad?

Ingredientes:

✔ Tortiglioni

✔ 1 cebolla tierna

✔ 1 butifarra de bacon y queso

✔ 2 tomates maduros
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Orégano

✔ Queso ralla para gratinar

Cómo preparar Tortiglioni con butifarra de bacon y queso

✔ Empezamos por preparar la butifarra y el acompañamiento de la pasta.
✔ En una sartén, sofreímos la cebolla tierna cortada y cuando tome color añadimos la butifarra cortada pequeñita para que quede deshecha en la salsa.

✔ Añadimos los tomates rallados, o si prefieres salsa de tomate preparada, también va bien.

✔ Lo salteamos todo junto y añadimos un poquito de sal, pimienta. Depende de la butifarra, hay que tener en cuenta que ya va condimentada y quizás no hace falta sazonarlo demasiado.
✔ Mientras, cocemos la pasta en agua hirviendo, los minutos que sea necesario, depende de la pasta.
✔ La escurrimos y reservamos.
✔ Mezclamos todo con la pasta, añadimos el orégano y el queso rallado por encima y lo llevamos al horno para gratinar. Y a punto para servir.

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