El escabeche es de las preparaciones más socorridas para los meses de verano. Es una ventaja el prepararlo con antelación, quedan buenísimo, es muy fácil de hacer y nos sirve para conservar alimentos. 

Además del clásico pollo en escabeche, el conejo, o los deliciosos mejillones en escabeche, las verduras quedan estupendas, y son un buen recurso para aperitivos y guarniciones. Te recuerdo el escabeche de berenjenas y el de hinojo, que también se preparan de manera muy sencilla y para conservas quedan estupendamente.

Tenía muchas ganas de probar con las setas de cultivo y los champiñones, ya que son productos que encontramos durante todo el año y lo podemos preparar en cualquier temporada.

Para la receta de hoy he utilizado las setas ostra, pero lo puedes hacer con champiñones o portobello, setas de cultivo o setas de temporada cuando las haya.

✔ 1 paquete de setas de ostra (de cultivo)
✔ 2 zanahorias
✔ 4-5 dientes de ajo

✔ 1 puerro hermoso

✔ 125 ml aceite de oliva
✔ 50  ml vino blanco
✔ 50 ml vinagre
✔ 2-3 hojas de laurel
✔ Pimienta en grano
✔ 2-3 clavos

✔ 4 huevos
✔ 200 g azúcar
✔ 100 g leche entera 
✔ 100 g aceite de girasol
✔ 200 g harina repostería
✔ 15 g levadura en polvo

Cómo preparar la coca de leche

✔ Empezamos por separar las claras de las yemas de los huevos.
✔ Por una parte mezclamos las yemas con el azúcar y las batimos
✔ Cuando blanqueen añadimos la leche y el aceite de oliva. Lo batimos bien,
✔ Continuamos con la harina y la levadura.
✔ Las claras las montamos a punto de nieve y las añadimos con cuidado y haciendo movimientos envolvente.
✔ Precalentamos el horno a 160 º C.
✔ Engrasamos un molde redondo y añadimos un poco de harina. Puedes hacerlo en otro tipo de molde.
✔ Vertemos la mezcla y lo llevamos al horno durante unos 40-45 minutos.
✔ Si ves que se dora mucho lo puedes cubrir con un papel de horno.
✔ Al retirarla del horno, la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

¿Qué te parece? Te aseguro que cuando pruebas un trocito, no te puedes resistir a a coger otro..

Xarcuteria Nou Costum

En la charcutería Nou Costum son especialistas en carne de cerdo fresca de proximidad, venida directamente del matadero de Aviñón, en el Lluçanès. Lomo ibérico, y piezas como el secreto, la presa ibérica, tocino, codillo. También encuentras hamburguesas de todo tipo, libretos, brochetas, croquetas y albóndigas, listas para llevar.
Unos embutidos riquísimos y  más de 30 variedades de queso diferentes, tanto de cabra, de oveja o de vaca. Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso. Toñi está al frente de la parada.

Puedes ver todos los vídeos en mis stories de Instagram, en el apartado de "destacados". Además del paso a paso de la receta de la hamburguesa especial que te traigo hoy.

Vamos a la cocina para preparar la hamburguesa y el pan. La receta del pan la publiqué hace unos días.  La tienes aquí → Cómo preparar pan de hamburguesa.

Ingredientes: 

✔ 250 g de carne de ternera picada 

✔ Hierbas aromáticas al gusto, ajo o perejil.

✔ Queso gorgonzola

✔ 1 pera hermosa

✔ 1 cda de mantequilla

✔ Aceite de oliva virgen
✔ Rúcula o brotes verdes

✔ Salsa de mostaza con miel
✔ Panecillos para burguer (receta aqui)

Hamburguesa de ternera con pera

✔ Empezamos por mezclar la carne de ternera con una cucharada de aceite, sal y pimienta y las hierbas aromáticas. No le he añadido casi nada, para poder disfrutar del sabor de la carne de ternera al máximo. Pero puedes sazonar con tomillo, jengibre, ajo y perejil... lo que más te guste.

✔ Lo mezclamos bien. Damos forma a las hamburguesas y reservamos.

✔ Calentamos aceite de oliva en una sarten o plancha y cocinamos las hamburguesas al punto.

✔ Cortamos la pera en rodajas y las pasamos por una sartén o plancha con un poco de mantequilla.

Montamos las hamburguesas:

✔ Abrimos los panecillos y en la base ponemos unas hojas de rúcula o de brotes verdes.
✔ Colocamos la hamburguesa encima, y la cubrimos con las láminas de pera.
✔ Calentamos unos segundos el queso gorgonzola antes de añadirlo, quedará semi fundido.
✔ Y finalizamos con una cucharada de salsa de mostaza con miel. La puedes hacer en casa o bien utilizar alguna comercial.
✔ Ponemos la otra mitad del pan por encima y listo.
✔ La puedes acompañar con una ensalada o con unas buenas patatas fritas.

A tener en cuenta:

✔ Puedes hacer la hamburguesa con otro tipo de carne o con una mezcla de carnes

✔ Las especias y salsas también al gusto, hay quien le gusta más picante o más aromático.

✔ Si te sobra carne picada puedes congelarla, es mejor utilizarla rápidamente después de haberla picado. O bien preparar una salsa boloñesa para otra receta, o otro tipo de relleno, por poner un ejemplo.