Después de la Semana Santa y de disfrutar de algunos dulces tradicionales, apetece volver a las verduras y a los platos más ligeros. Parece extraño, con la situación que estamos viviendo, hablar de estos días de fiestas señaladas.

Hay días de todo, fáciles, difíciles, tristes y alegres, pero es lo que nos toca y tenemos que intentar pasarlo lo mejor que podamos. Así que ánimo y mucha fuerza. Vamos a por un día más.

Hablando de verduras, hoy te traigo una receta de calabacines que es perfecta para un entrante o para una cena. Con poco más ya tienes la comida lista.

Los calabacines luna son ideales para rellenar y al ser pequeños la medida es ideal para las raciones. Hoy los preparo con verduras y pollo asado. Lo que tengo por casa, siempre puedes cambiar las verduras o añadir otras, como por ejemplo unas setas o champiñones.

✔ Calabacines luna (redonditos)
✔ 1 pechoga o muslo de pollo asado
✔ 1/2 cebolla tierna
✔ 1 tomate maduro
✔ 1/2 zanahoria
✔ Pimiento verde y rojo
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Aceite de oliva
✔ Queso para gratinar

Cómo preparar Calabacines rellenos de pollo y verduras

✔ Primero cocemos los calabacines en agua unos 10-12 minutos. Los dejamos enfriar.
✔ Cortamos la parte superior y los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Los reservamos.
✔ En una sartén calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada. Si quieres le puedes añadir un ajo cortado.
✔ Seguimos con las verduras. El pimiento rojo y verde, la zanahoria y los trocitos que hemos sacado al vaciar los calabacines.
✔ Picamos el pollo asado para añadirlo a las verduras.
✔ Rallamos el tomate y dejamos cocer todo unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
✔ Rellenamos los calabacines y espolvoreamos queso rallado por encima.
✔ Los llevamos al horno precalentado a 180 º C y esperamos a que se gratinen.


A tener en cuenta:
✔ Si te sobra parte de calabacin puedes añadirlo a una crema o o congelarlo para otro uso.
✔ El pollo asado le da muy buen sabor, pero si quieres lo puedes hacer con pavo o con otra carne.
✔ Los puedes congelar sin problemas, quedan perfectos.


Te dejo algunas recetas "con rellenos" que son muy fáciles de preparar y seguro que te gustarán:

✔ Calabaza rellena de bacalao
✔ Pimientos rellenos de carne y champiñones
✔ Boniatos rellenos de jamón y queso
✔ Calabacines rellenos de quinoa y verduras
✔ Tomates rellenos de carne y setas

El bacalao es uno de los pescados que más consumimos en esta época y en especial la durante la Cuaresma. Es un pescado fácil de conservar, con mucho sabor y muy versátil para gran número de recetas. 

Lo encuentras en el mercado durante todo el año, bien sea bacalao fresco, ahumado o seco, lo compramos entero o por partes, según la receta que vamos a preparar. Publicadas tengo unas cuantas, por si te apetece darles una ojeada → recetas con bacalao.

Hoy vuelvo a hablarte del Mercat de Lesseps. Este mes es diferente por la situación que estamos viviendo. Ante todo quiero agradecer a todas las personas, de todos los sectores, que están día a día trabajando para que no nos falte nada de lo esencial. Se respira cariño, solidaridad y ese “arrimar el hombro” que tanto hace falta en estos días.

El Mercat de Leseps está abierto en horario restringido, de 8 a 12 de la mañana mientras dure el confiamiento. También llevan el género a casa, en especial para las personas mayores.

Los ingredientes para la receta los recogí unos días antes del confinamiento. Siempre intento preparar las recetas con antelación y poder programarlas. Así si no quedo contenta lo puedo repetir. Las fotos del post también son anteriores, aunque en esta semana pasada he ido un día a comprar, la situación es la que es.

Las paradas protagonistas de hoy son "Faro Ardanuy " y "Xarcuteria Toñis".

Faro Ardanuy

La parada del bacalao, las aceitunas y las conservas. Encontrarás toda clase de olivas y encurtidos. El bacalao en todas sus modalidades, esqueixat, morro sin espina y espina, penca, filetes, para rebozar, remojado, y desalado. Las anchoas de Cantabria y la Costa Brava, arenque, salmón ahumado, bonito y atún... Solo tienes que ver el escaparate para ver la variedad de productos.

Los jueves, viernes y sábados encontrarás especialidades de bacalao cocinado como bacalao a la llauna, rebozado, con pisto, y mucho más platos para llevar.

Xarcuteria Toñis

Si quieres quesos, esta parada es especialista en más de 50 tipos de quesos españoles y de todo el mundo. Jamones y embutidos ibéricos, salchichón de Organyà, embutidos elaborados con pavo. Preparan bandejas de quesos y embutidos por encargo de todos los productos de la parada.

Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso.

Vamos a la cocina para preparar bacalao confitado con sobrasada y manzana.

Ingredientes: (para dos personas)

✔ 2 trozos de morro de bacalao desalado

✔ 2 trozos de sobrasada

✔ 1 manzana golden

✔ 3 dientes de ajo

✔ 1 cda de canela en polvo

✔ 25 g de mantequilla

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 30 gr de pasas

✔ 30 gr de piñones

✔ Azúcar 1 cda

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

✔ Empezamos por la manzana. La pelamos y cortamos a cuartos.

✔ En una sartén calentamos mantequilla, añadimos un poco de azúcar y la canela en polvo y dejamos que se caramelicen las manzanas.

✔ Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva, cubriéndolo. Añadimos una ramita de tomillo y los ajos con piel.

✔ Lo dejamos a 65 º C. Si no tienes termómetro vigila que no llegue a hervir. En unos 8-10 minutos estará confitado.

✔ Apagamos el fuego y lo retiramos del aceite.

✔ Preparamos una bandeja de horno. Ponemos las manzanas abajo y el bacalao con la sobrasada por encima. Lo horneamos unos 3 minutos a 180º C.
✔ En una sartén ponemos un poco de aceite y salteaos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.

✔ Emplatamos, poniendo el bacalao y la manzana alrededor. Añadimos los frutos secos y un poco te tomillo.

A tener en cuenta:

✔ Puedes hacer este plato con otro pescado.

✔ También puedes cambiar de frutos secos y variar, según tu gusto.

✔ El aceite de confitar lo puedes guardar en la nevera para utilizarlo en un guiso, un potaje, o una salsa. Queda de lujo.

Este año la Semana Santa va a ser diferente. Seguimos en casa confinados y todo cambia, pero no quita el hecho de ponernos a preparar dulces tradicionales. Estos días tenemos tiempo para buñuelos, torrijas, huevos de chocolate y las tradicionales Monas de Pascua. 

Hace tiempo que tenía ganas de preparar la Colomba Pasquale, siempre que la he comido ha sido de compra. Así que, ¿por qué no intentarlo en casa? Todo es ponerse y probar.

La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un dulce italiano que se prepara durante estas fechas de Semana Santa. Es una masa dulce enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, parecida a la del panettone. Se prepara en un molde especial de papel que tiene forma de paloma y se cubre con un glaseado de almendras antes de hornear.

Montse de April's Kitch y yo nos hemos puesto de acuerdo para preparar este delicioso dulce italiano. Después de la coca de sobrasada de Forn San Francesc nos animamos con la Colomba Pasquale.

Hemos escogido la receta del libro de las Hermanas Simili, un libro estupendo sobre dulces y panes italianos, donde nos cuentan muchos de los secretos de las elaboraciones tradicionales. No es la primera receta que preparo de este libro, como el pan de salvia, sencillo y aromático, que es una delicia.

Para esta receta parto de la masa madre sólida que recibí de Montse. La he refrescado para utilizarla en la receta. Aquí tienes su post → Colomba PAsquale de April`s Kitch.

✔ Amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

✔ Metemos la masa en un bol engrasado con un poco de mantequilla y dejamos reposar unas 10-12 horas a 23-25 º C. Es ideal hacerlo por la tarde o noche, así lo dejamos levar y continuamos al día siguiente.

✔ La masa tiene que ser más del doble.

✔ Mezclamos los ingredientes del segundo amasado con la primera masa. Lo dejamos reposar unos 20-30 minutos.

✔ Dividimos la masa en los recipientes y dejamos fermentar unas 3-4 horas en un lugar cálido.

✔ Mientras tanto preparamos el glaseado y la cobertura.