El bacalao es un ingrediente indispensable durante la temporada de Cuaresma. A lo largo de todo el año las recetas con bacalao siempre son un éxito en todas sus versiones y son un referente de nuestra gastronomía.
Es tradición y un clásico preparar potajes de vigilia con bacalao durante estos días del año y consumir el bacalao desalado de mil maneras. Hoy lo cocino en fresco: unos lomos de bacalao con un toque especial crujiente y acompañado de cebolla cocinada con vermut blanco.
Lo puedes cocinar en el horno o el la freidora de aire. Es una receta muy sencilla y mientras preparas la cebolla al vermut, casi casi tenemos el bacalao a punto para terminar con un gratinado.
- 4 lomos de bacalao fresco
- 1 dl de vermú blanco
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas de pan rallado o panko
- 1 ramita de perejil
- 1 limón (zumo y ralladura )
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas.
- Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos.
- Vierte el vermut, salpimienta y cocina durante 5 minutos. Reserva.
- Pasa un par de cucharadas del sofrito anterior a un cuenco. Añade el pan rallado, el perejil picado, dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Mézclalo todo.
- Mientras, precalienta el horno a 180º y hornea los lomos de bacalao 8-10 minutos (depende tamaño y grosor). Antes de hornear pincela con un poquito de aceite de oliva.
- Sácalos del horno y cubre los lomos de bacalao con la mezcla
Lo puedes cocinar en el horno o el la freidora de aire. Es una receta muy sencilla y mientras preparas la cebolla al vermut, casi casi tenemos el bacalao a punto para terminar con un gratinado.
Ingredientes:
- 1 dl de vermú blanco
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas de pan rallado o panko
- 1 ramita de perejil
- 1 limón (zumo y ralladura )
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Cómo preparar el bacalao crujiente con vermut:
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas.
- Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos.
- Vierte el vermut, salpimienta y cocina durante 5 minutos. Reserva.
- Pasa un par de cucharadas del sofrito anterior a un cuenco. Añade el pan rallado, el perejil picado, dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Mézclalo todo.
- Mientras, precalienta el horno a 180º y hornea los lomos de bacalao 8-10 minutos (depende tamaño y grosor). Antes de hornear pincela con un poquito de aceite de oliva.
- Sácalos del horno y cubre los lomos de bacalao con la mezcla
- Espolvorea ralladura de limón por encima y gratina 2-3 minutos hasta que se doren.
- Sírvelos con el resto de la cebolla (la otra mitad que hemos reservado) en el fondo de la bandeja.
- Sírvelos con el resto de la cebolla (la otra mitad que hemos reservado) en el fondo de la bandeja.
- Puedes acompañar con chips de alcachofa o diferentes vegetales de temporada.
