Se acerca el verano, los verbena de San Juan, como todos los años lo celebramos con las cocas. Quizás este año va ser diferente con todo lo que ha ocurrido, no van a haber fiestas y verbenas. Pero sí que podemos poner nuestro granito de arena con una buena coca y celebrándolo de manera más privada.
La coca de hoy es muy especial, es una coca solidaria Es una iniciativa que lleva a cabo Daniel Jordá, desde su obrador de Panes Creativos, y junto al hospital San Joan de Déu de Barcelona.
Con la voluntad de apoyar la plataforma KIDS CORONA anima a la participación de panaderos y panaderas a sumarse a la campaña que destinará fondos a la investigación del Covid-19 en el colectivo infantil.
En su instagram puedes ver todos los directos donde nos explica de qué se trata y nos regala
su receta de la coca de San Juan. De esta manera la podemos preparar en nuestras casas, y otros obradores, panadería y pastelerías se unan a la iniciativa. Se donará 1 euro del precio de cada coca a la causa solidaria.
Cada unos de nosotros podemos colaborar aportando nuestro granito de arena haciendo una donación en este enlace La coca de Sant Joan de Déu y por supuesto preparándola en casa.
Y ahora ya vamos con la receta solidaria de esta coca tan especial para el día de San Juan.
Ingredientes:
Para el prefermento:
✔ 140 g harina panificable o de fuerza
✔ 70 g agua
✔ 0,4 g levadura prensada
Para la masa de la coca:
✔ 210 g del prefermento (si la haces con masa madre natural 100 - 120 g)
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 120 g azúcar
✔ 10 g sal
✔ 160 g huevo
✔ 150 g mantequilla pomada
✔ 75 g leche entera
✔ 25 g levadura prensada
✔ 2 g canela en polvo
✔ La piel rallada de una naranja
✔ 20 g ron (opcional) o agua de azahar
Para decorar:
✔ Fruta confitada y frutos secos
✔ 1 huevo batido
✔ El día anterior preparamos el prefermento. Mezclamos la harina, agua y levadura y lo dejamos a temperatura ambiente durante unas 12 horas. Puedes dejarlo en la nevera unas 24 horas.
✔ Al día siguiente: mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla. Cuesta un poco pero en unos minutos lo tenemos bien integrado. Puedes hacerlo con amasadora o robot. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
✔ Volvemos a amasar de nuevo, aireando un poco la masa, la boleamos y volvemos a dejar unos 10-15 minutos más.
Para el prefermento:
✔ 140 g harina panificable o de fuerza
✔ 70 g agua
✔ 0,4 g levadura prensada
Para la masa de la coca:
✔ 210 g del prefermento (si la haces con masa madre natural 100 - 120 g)
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 120 g azúcar
✔ 10 g sal
✔ 160 g huevo
✔ 150 g mantequilla pomada
✔ 75 g leche entera
✔ 25 g levadura prensada
✔ 2 g canela en polvo
✔ La piel rallada de una naranja
✔ 20 g ron (opcional) o agua de azahar
Para decorar:
✔ Fruta confitada y frutos secos
✔ 1 huevo batido
Cómo preparar la Coca de Sant Joan
✔ El día anterior preparamos el prefermento. Mezclamos la harina, agua y levadura y lo dejamos a temperatura ambiente durante unas 12 horas. Puedes dejarlo en la nevera unas 24 horas.
✔ Al día siguiente: mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla. Cuesta un poco pero en unos minutos lo tenemos bien integrado. Puedes hacerlo con amasadora o robot. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
✔ Volvemos a amasar de nuevo, aireando un poco la masa, la boleamos y volvemos a dejar unos 10-15 minutos más.
✔ Estiramos la bola con ayuda del rodillo y hacemos una forma de rectángulo.
✔ Extendemos la mantequilla por toda la superficie y la plegamos en tres sobre si misma. Con ayuda del rodillo la aplanamos y la volvemos a plegar sobre si misma.
✔ Extendemos la mantequilla por toda la superficie y la plegamos en tres sobre si misma. Con ayuda del rodillo la aplanamos y la volvemos a plegar sobre si misma.
✔ La boleamos y formamos un barrote que dejaremos reposar durante 20 minutos en la nevera.
✔ La sacamos de la nevera, la amasamos de nuevo enérgicamente hasta que esté fina la masa, la boleamos y la dejamos reposar 10-15 minutos en nevera.
✔ Repetimos el proceso anterior, hasta que este bien amasada.
✔ La ponemos en un bol engrasado, la tapamos y guardamos en nevera hasta le día siguiente.
Al día siguiente:
✔ Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 30 minutos.
✔ Dividimos en dos piezas y damos forma de batard ( tipo barrote). Llevamos las puntas hacia adentro y lo enrollamos sobre si mismo. Lo colocamos sobre un papel de horno engrasado. Dejamos reposas 30 minutos más.
✔ Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirándola con cuidado. La tapamos para que no se reseque y la dejamos levar entre 2,5 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 º C) ojo con el calor.. cada casa es un mundo. Y este tiempo puede variar.
✔ Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 30 minutos.
✔ Dividimos en dos piezas y damos forma de batard ( tipo barrote). Llevamos las puntas hacia adentro y lo enrollamos sobre si mismo. Lo colocamos sobre un papel de horno engrasado. Dejamos reposas 30 minutos más.
✔ Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirándola con cuidado. La tapamos para que no se reseque y la dejamos levar entre 2,5 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 º C) ojo con el calor.. cada casa es un mundo. Y este tiempo puede variar.
✔ Batimos huevo y la pintamos por encima.
✔ La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos. Y esparcimos azúcar generosamente por encima.
✔ Horneamos a 170 º C durante 20-25 minutos aproximadamente.
✔ La dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede pulverixar con un poco de ron o rellenarlas con chocolate o nata. Al gusto.
✔ La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos. Y esparcimos azúcar generosamente por encima.
✔ Horneamos a 170 º C durante 20-25 minutos aproximadamente.
✔ La dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede pulverixar con un poco de ron o rellenarlas con chocolate o nata. Al gusto.
