Los escabeches son ideales, tanto por lo ricos que son como por lo prácticos que resultan. El hecho de prepararlos con antelación es de gran ayuda, pero es que están tan buenos... ¿eres de escabeches?

De pescados, carnes o verduras, nos solucionan la comida o la cena en muchas ocasiones. Días atrás compartía unos mejillones en escabeche que estaban para chuparse los dedos. Hoy le toca el turno al pollo, una receta que tenía muchas ganas de probar en escabeche.

Para esta receta he utilizado el Pollo ecológico de Dehesael Milagro alimentado de pienso natural elaborado en la propia granja, pero también de lo que picotea en el campo, insectos, semillas, hierbas, etc. Vamos con la receta.

1. Empezamos por limpiar las pechugas sacando algún resto de grasa que puedan tener.

2. Pelamos la naranja intentando que no coja parte blanca y la cortamos la piel en juliana.

3. Cortamos el puerro, la cebolla y los ajos y lo ponemos todo en una cazuela.

4. Pelamos y cortamos en tiras el jengibre, (la cantidad a tu gusto) yo he puesto el tamaño de una nuez en total.

5. Añadimos el resto de especias, los clavos, pimienta en grano y el laurel.

6. Ponemos las pechugas encima y vertemos el vino blanco, el vinagre y el aceite de oliva. Tiene que quedar cubierto.

7. Lo cocemos a fuego lento y cuando arranque el hervor, lo dejamos 30 minutos a fuego medio.

8. Retiramos la cazuela del fuego es  y dejamos que se enfríe.

9. Trasladamos todo a un recipiente que se pueda cerrar y lo dejamos en la nevera unas 48 horas.

10. Para servirlo, lo puedes dejar entero o cortarlo a tiras como en la receta de Adrián.

Es una delicia, el aporte de la piel de cítricos en el escabeche es todo un acierto.

Lo puedes tomar tal cual o acompañado con arroz, pasta, o ensaladas.

Si te apetecen los escabeches, anímate a prepararlos porque todo son ventajas. Es fácil y lo preparas con antelación, además... ¡están riquísimos!

1. Empezamos por asar los boniatos en el horno. Los introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos. Cuando estén tiernos, los dejamos enfriar. Si es necesario los dejamos más rato.

Si no quieres hacerlo asado, lo cueces en agua hasta que este tierno.

2. Sacamos la piel y trituramos la pulpa. Lo puedes hacer con un tenedor o un pasapurés.

3. En un recipiente ponemos todos los ingredientes, el boniato, la piel del limón, el azúcar y la rama de canela.

4. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos, dando vueltas de vez en cuanto y al tanto de que no se pegue por debajo.Si hace falta líquido añadimos un poquito de agua.

5. Lo dejamos enfriar, sacamos la rama de canela y la piel del limón. Ya lo tenemos listo para guardar en botes. El dulce de boniato se puede guardar como conserva o bien congelar sin problemas.

Puedes variar la cantidad de azúcar a tu conveniencia y añadir o combinar especias, como clavo o jengibre. O probar con la piel de otro cítrico como naranja o mandarina dando tu toque personal.

¿Qué te parece este dulce de boniato? Seguro que se te ocurren muchas ideas para utilizarlo, además de comerlo a cucharadas :)