El conejo en escabeche es uno de esos platos que nos conectan con la cocina de siempre, la que se hace a fuego lento y se guarda en la nevera para estar mejor al día siguiente. Hoy te traigo una versión ligeramente distinta, con un matiz aromático que lo hace especial: un toque de curry que aporta sabor sin restarle protagonismo al escabeche tradicional.
Además, he añadido dos ingredientes que combinan a la perfección con este tipo de guisos: las alcachofas, tan de temporada, y unas pequeñas cebollitas de platillo que se caramelizan ligeramente durante la cocción. El resultado es un plato sabroso, equilibrado y perfecto para preparar con antelación.
Este plato está aún más rico si lo dejas reposar de un día para otro. Puedes servirlo frío o templado, acompañado de una buena ensalada o unas patatas al vapor.
Ingredientes:
• 1 conejo troceado
• 1 cucharada de curry suave
• Granos de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 4-6 alcachofas (pueden ser en conerva o congeladas si no están en temporada)
• 12 cebollitas de platillo (puedes usar cebolla pequeña en su lugar)
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• Agua o caldo suave (si hace falta cubrir)
Preparación:
Mezcla el conejo troceado con las pimientas, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry. Deja reposar al menos 30 minutos para que tome sabor.
En una cazuela amplia, dora los trozos de conejo en aceite hasta que estén bien sellados por todos los lados.
Añade los dientes de ajo pelados, las cebollitas y las alcachofas troceadas. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
Añade el laurel, el vinagre y el vino blanco. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo hasta cubrir ligeramente.
Cocina a fuego suave durante unos 30-40 minutos, hasta que el conejo esté tierno y el escabeche haya reducido ligeramente. Comprueba el punto de sal.
